^Наверх







Главная. Коллекция "Otherreferats"Химия. Микроэлементы и их роль в жизнедеятельности человека

Влияние микроэлементов в регулировании жизненных функций организма, общее содержание их в организме человека. Ценность соединений цинка, меди, алюминия, марганца, йода, брома. Болезни, связанные с недостаточным содержанием определенных микроэлементов.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.Размещено на сайт и их рольв жизнедеятельности человекаВыполниламикроэлемент организм йод медь. Микроэлементы - фундамент здоровья человека.Из 92-х химических элементов, встречающихся в природе, 81 обнаружен в организме человека. Из них 12 элементов называют структурными, так как именно они в основном (на формируют элементарный состав человеческого организма. Это углерод, кислород, водород, азот, кальций, магний, натрий, калий, сера, фосфор, фтор, хлор. Все минеральные элементы в соответствии с их содержанием в организме делятся на три группы: макроэлементы, микроэлементы и ультрамикроэлементы. Такая классификация - по количественному признаку - проста и удобна, но она не дает ответа на главный вопрос: «Какова биологическая роль того или иного элемента в организме.С точки зрения науки о питании, микроэлементы столь же необходимые элементы пищи, как и другие минеральные элементы, независимо от того, в какой форме они поступают в организм.Микроэлементами называют химические элементы, присутствующие в организме человека в очень малых количествах. Микроэлементы - это компоненты очень древней и сложной физиологической системы, участвующей в регулировании жизненных функций организма на всех стадиях его развития.В клетках их содержание максимально, а в жирах, хрящах и костях - минимально. Даже самые незначительные количества элементов способны оказывать физиологическое воздействие на организм. Классификация химических элементов по их биологической роли в организме представляет наибольший интерес для физиологов, биохимиков, и специалистов в области питания. Согласно этой классификации, все минеральные элементы, обнаруженные в организме, делятся на три группы: · жизненно необходимые (эссенциальные)· вероятно (условно) необходимые· элементы, роль которых мало изучена или не известна.Люди давно обратили внимание на то, что многие болезни связаны с недостаточным содержанием в организме определенных макро - и микроэлементов. Была, например, обнаружена связь между дефицитом железа и возникновением анемии. В конце прошлого века стала ясна роль дефицита йода в развитии эндемического зоба. С тех пор объем информации о роли дефицита или избытка определенных микроэлементов в формировании болезней возрастает лавинообразно.Получая микроэлементы из внешней среды, человек находится в постоянной зависимости от химического состава воды, пищи, воздуха. Микроэлементы, в свою очередь, играют значительную роль в адаптации, то есть приспособлении организма к окружающей среде.Человеческий организм устроен так, что до 22 - 25 лет он развивается (бурный рост, накопление энергии), 25-40 лет - он самодостаточен, а после 40-а лет - из пищи все труднее доставать необходимые макро- и микроэлементы.Группа жизненно важных элементов включает в себя все макроэлементы, а также часть микроэлементов и ультрамикроэлементов. Это подтверждает мысль о том, что уровень концентрации того или иного микроэлемента в организме еще не определяет его биологического значения.Элемент может быть отнесен к группе жизненно важных при следующих условиях: · если он постоянно присутствует в организме в количествах, сходных у разных индивидуумов· если всегда сохраняются примерные пропорции его содержания в тех или иных тканях, то есть не меняется порядок, в котором можно перечислить ткани по убыванию (или возрастанию) в них элемента· если потребление синтетического рациона, не содержащего этот элемент, вызывает характерные симптомы недостаточности и определенные биохимические изменения в тканях· если негативные симптомы и изменения могут быть предотвращены или устранены путем добавления данного элемента в пищу. Вторую значительную группу микроэлементов составляют токсичные микроэлементы. Если при гипомикроэлементозах - заболеваниях, вызываемых дефицитом эссенциальных микроэлементов, - мы сталкиваемся с болезнями недостаточности, то при контакте организмов с токсичным и микроэлементами возникает синдром интоксикаций - токсикопатий. Сложность проблемы состоит в том, что эссенциальные микроэлементы при определенных условиях могут вызывать токсические реакции, а отдельные токсичные микроэлементы при определенной дозировке и экспозиции могут обнаруживать свойства эссенциальных микроэлементов, то есть оказываются полезными и даже жизненно важными.Строго ограничивать группу жизненно важных элементов нельзя - всегда возможно открытие биологической роли каких - то элементов. Например, только в последние десятилетия появились экспериментальные и клинические данные об участии в метаболических процессах фтора, хрома, кремния, мышьяка, а о селене, как чрезвычайно необходимом элементе, стало известно всего 20 - 25 лет назад.Микроэлементы. Сера (S)Фтор (F) Микроэлементы действуют в организме путем вхождения в той или иной форме и в незначительных количествах в структуру биологически активных веществ, главным образом ферментов (энзимов). Кремний (Si)После кислорода кремний - самый распространенный элемент на земле. В виде кремнезема кремний содержится во всех растениях. Они поглощают его из почвы и используют при строительстве прочной основы для своих клеток. Твердость, эластичность и прочность стеблей растений зависят от содержания в них кремнезема. Кремний в виде кремнезема содержится в организме морских животных, пресноводных рыб, птиц и млекопитающих. Кремний содержится постоянно в курином яйце. Общее содержание кремнезема в теле человека - около среднее содержание SiO 2 в крови человека составляет от 5,9 до 10,6 мг в 1 мл. В организме человека кремний обнаружен во всех органах и тканях: в легких, в волосах, гладких мышцах желудка, в надпочечниках, в фибрине, в цельной крови. Кремнезем необходим для прочности и эластичности эпителиальных и соединительно-тканных образований. Эластичность кожи, сухожилий, стенок сосудов обусловлена в значительной степени содержащимся в них кремнием. Кремнезем играет роль в сохранении кожей нормального тургора, что связано со способностью коллоидов, содержащих кремнезем, к набуханию.Недостаток кремния встречается достаточно редко. При его недостатке могут наблюдаться: слабая деятельность лейкоцитов при инфекционном процессе, плохое заживление ран, снижение аппетита, кожный зуд, снижение эластичности тканей, снижение тургора кожи, повышение проницаемости сосудов и как следствие - геморрагические проявления. Содержание Кремния в продуктах:Гречневая крупа, проросшие зерна пшеницы, петрушка, зерновые, листовые овощи, мясо и субпродукты, овсяная крупа, бобовые, крапива, лук, зелень, свекла, кокос, грибы, морковь, капуста, редис, репа, шпинат.Кальций (Ca)Общее содержание кальция в организме человека составляет примерно 1,9% общего веса человека, при этом 99% всего кальция приходится на долю скелета и лишь 1% содержится в остальных тканях и жидкостях организма. Кальций в пище, как растительной, так и животной, находится в виде нерастворимых солей. Всасывание их в желудке почти не происходит. Абсорбция кальциевых соединений происходит в верхней части тонкого кишечника, главным образом в 12-перстной кишке. Здесь на всасывание оказывают большое влияние желчные кислоты. Физиологическая регуляция уровня кальция в крови осуществляется гормонами паращитовидных желез и витамином D через посредство нервной системы.Кальций участвует во всех жизненных процессах организма. Нормальная свертываемость крови, происходит только в присутствии солей кальция. Кальций играет важную роль в нервно-мышечной возбудимости тканей. При увеличении в крови концентрации ионов кальция и магния нервно-мышечная возбудимость уменьшается, а при увеличении концентрации ионов натрия и калия - повышается.При избытке кальция наблюдаются:Хронический гипертрофический артрит, кистозная и фиброзная остеодистрофия, мышечная слабость, затруднение координации движений, деформация костей позвоночника и ног, самопроизвольные переломы, переваливающаяся походка, хромота.Тошнота, рвота, боли в брюшной полости, дизурия, хронический гломерулонефрит, полиурия, частые мочеиспускания.При избытке кальция наблюдаются сильные сердечные сокращения и остановка сердца в систоле.Избыток кальция может приводить к дефициту цинка и фосфора, в то же время препятствует накоплению свинца в костной ткани. При недостатке кальция наблюдаются:Тахикардия, аритмия, боли в мышцах;Рвота, запоры, почечная или печеночная колика;Повышенная раздражительность, дезориентация, галлюцинации, спутанность сознания, потеря памяти;Волосы - делаются грубыми и выпадают;Ногти - становятся ломкими;Зубы - дефекты в дентине, на эмали зубов появляются ямки, желобки;Хрусталик - теряет прозрачность.Причины, влияющие на усвоение и содержание кальция в организме:Белок, входящий в рацион влияет на усвояемость кальция. При высокобелковом рационе около 15% кальция, полученного орально, всасывается; а при низкобелковом рационе усваивается около усваивается лучше, если принимать его не натощак, а после легкой еды.Кофе увеличивает выделение кальция почками.Магний может уменьшить усвояемость кальция из кишечного тракта, при этом, однако, резкая недостаточность магния также может вызвать снижение содержания кальция в крови.Железо может способствовать усвоению кальция.На усвояемость кальция влияют какао, соевые бобы и пища с высоким содержанием фосфатов, в том числе и газированные напитки кола.Стресс и иммобилизация могут уменьшить способность усваивать кальций из желудочно-кишечного тракта.Некоторые антибиотики, такие как пенициллин и неомицин, могут способствовать усвоению кальция в кишечнике.Лекарства типа кортизона (кортизон и родственные ему препараты), противосудорожные препараты и тиреоидин могут уменьшать усвояемость кальция в кишечнике. Содержание Кальция в продуктах: Мягкие кости лосося и сардин, пшеничные отруби, белокочанная капуста, крапива, орехи (грецкий, фундук), пшеничные зародыши, капуста цветная, перловая крупа, спаржа, шелковица белая, аралия маньчжурская, листовые овощи, яичные желтки, хлеб с отрубями, морская рыба, мясо и субпродукты, листья репы, морковь, брусника, чистотел, петрушка, молоко, свекла.Калий (K)Общее содержание калия калия в организме человека составляет примерно 250г. Калию свойственна способность, разрыхлять клеточные оболочки, делая их проницаемыми для прохождения солей. Калий необходим для ясности ума, избавления от шлаков, лечения аллергии.Недостаток калия проявляется:Замедлением роста организма и нарушением половых функций, вызывает мышечные судороги, перебои в работе сердца. При применении внутрь даже больших доз калия, его токсическое действие не проявляется за исключением случаев почечной недостаточности.Избыток калия может привести к дефициту кальция (Ca). Содержание Калия в продуктах:Мясо, чернослив, арбуз, кукуруза, семена подсолнечника и тыквы, бобовые, пшенная крупа, петрушка, цитрусовые, пшеничные отруби зародыши, пивные дрожжи. Томаты, рис, морковь, орехи, какао, творог, укроп, рябина, тыква, крапива, чай черный.Железо (Fe)Железо является составной частью гемоглобина, сложных железобелковых комплексов и ряда ферментов, усиливающих процессы дыхания в клетках. Железо стимулирует кроветворение. В овощах, фруктах, ягодах железа сравнительно мало, но они служат ценным источником этого минерала, так как содержащееся в них железо легко усваивается организмом человека. Всасыванию железа из пищевых продуктов способствуют лимонная и аскорбиновая кислоты и фруктоза, которые содержатся во фруктах, ягодах, их соках.В зерновых и бобовых продуктах и некоторых овощах содержатся фосфаты, фитины и щавелевая кислота, препятствующие всасыванию железа. При добавлении мяса или рыбы к этим продуктам усвоение железа улучшается, при добавлении молочных продуктов -- не меняется, при добавлении яиц -- ухудшается. Подавляет усвоение железа крепкий чай.При дефиците железа в организме, прежде всего, ухудшается клеточное дыхание, что ведет к дистрофии тканей и органов и нарушению состояния организма еще до развития анемии. Выраженный дефицит железа ведет к гипохромной анемии. Причина гипохромной анемии в недостаточном поступлении железа с пищей или преобладание в рационе продуктов, из которых оно плохо усваивается. Развитию железодефицитных состояний способствует недостаток в питании животных белков, витаминов, кроветворных микроэлементов. Дефицит железа в организме возникает при острых и хронических кровопотерях, заболеваниях желудка и кишечника (резекция желудка, анацидный гастрит, энтерит), некоторых глистных инвазиях. Поэтому при многих заболеваниях потребность в железе увеличивается. Содержание железа в продуктах:Гречка, говядина, печень, устрицы, капуста белая, репа, артишоки, дыни, картофель в мундире, шпинат, водоросли, зеленый горошек, чечевица, фасоль, патока, сушеные овощи.Кобальт (Со)Кобальт постоянная составная часть растительных и животных организмов. Содержание кобальта в различных пищевых продуктах незначительно. Однако обычно смешанные пищевые рационы вполне удовлетворяют организм в кобальте.Кобальт оказывает существенное влияние на процессы кроветворения. Это действие кобальта наиболее выражено при достаточно высоком содержании в организме железа и меди. Кобальт активирует ряд ферментов, усиливает синтез белков, участвует в выработке витамина В 12 и в образовании инсулина. На тканевое дыхание действует угнетающе. Содержание кобальта в продуктах:Мясо и субпродукты, земляника, шоколад, печень, молочные продукты, клубника, какао, горох, рыба, орехи, свекла, яйца, рис, творог.Йод (I)Йод входит в состав всех растений. Некоторые морские растения обладают способностью концентрировать йод. Общее количество йода в организме около 25 мг, из них 15 мг находятся в щитовидной железе. Щитовидная железа является своего рода центральной регулирующей лабораторией, в которой образуются и накапливаются соединения йода. Значительное количество йода содержится в печени, почках, коже, волосах, ногтях, яичниках и предстательной железе.Йод участвует в образовании гормона щитовидной железы -- тироксина.Избыток йода в организме может наблюдаться при гипертиреозе, может развиться и базедова болезнь с зобом, экзофтальмом, тахикардией. Кроме этого наблюдается раздражительность, мышечная слабость, потливость, исхудание, склонность к диарее. Основной обмен повышается, наблюдается гипертермия, дистрофические изменения кожи и ее придатков, раннее поседение, депигментация кожи на ограниченных участках (витилиго), атрофия мышц.При недостаточном поступлении йода у взрослых развивается зоб (увеличение щитовидной железы). У детей недостаток йода сопровождается резкими изменениями всей структуры тела. Ребенок перестает расти, умственное развитие задерживается (кретинизм). Содержание йода в продуктах: Бурая морская водоросль, во всех морепродуктах, морская вода, морковь, лук, свекла. Медь (Cu)Общее содержание меди в организме человека составляет примерно 100-150 мг. В печени взрослых людей содержится в среднем 35 мг меди на 1 кг сухого веса. Поэтому печень можно рассматривать как "депо" меди в организме. В печени плода содержится в десятки раз больше меди, чем в печени взрослых.Медь участвует в синтезе красных кровяных телец, коллагена, ферментов кожи, в процессах роста и размножения, в процессах пигментации, так как входит в состав меланина. Способствует правильному усвоению железа. Она необходима для правильного развития соединительных тканей и кровеносных сосудов.При недостатке меди в организме наблюдаются: задержка роста, анемия, дерматозы, депигментация волос, частичное облысение, потеря аппетита, сильное исхудание, понижение уровня гемоглобина, атрофия сердечной мышцы.Избыток меди приводит к дефициту цинка и молибдена, а также марганца. Содержание меди в продуктах:Перец сладкий красный, гречневая крупа, шоколад, морская рыба, цитрусовые, кофе, бобовые, морковь, овощи, творог, мидии, мясо и субпродукты.Магний (Mg)Общее содержание магния в организме человека составляет примерно 21 г. Главное "депо" магния находится в костях и мышцах. Магний является необходимой составной частью всех клеток и тканей, участвуя вместе с ионами других элементов в сохранении ионного равновесия жидких сред организма; входит в состав ферментов, связанных с обменом фосфора и углеводов; активирует фосфатазу плазмы и костей и участвует в процессе нервно-мышечной возбудимости.Магний поступает в организм с пищей, водой и солью. Особенно богата магнием растительная пища - необработанные зерновые, фиги, миндаль, орехи, темно-зеленые овощи, бананы.Избыток магния оказывает в основном слабительных эффект (особенно сульфат магния). Избыток магния может приводить к дефициту кальция и фосфора.При снижении концентрации магния в крови, наблюдаются симптомы возбуждения нервной системы вплоть до судорог. Уменьшение магния в организме приводит к увеличению содержания кальция. Содержание магния в продуктах:Гречневая крупа, петрушка, свекла, молоко, орехи, крапива, миндаль, морковь, шоколад, укроп, абрикос, мясо и субпродукты, морская рыба, тыква, сыр, рис.Марганец (Mn)Марганец находится во всех органах и тканях. Наиболее богаты марганцем трубчатые кости и печень. Наряду с печенью важная роль в накоплении марганца принадлежит поджелудочной железе.Марганец важен для репродуктивных функций и нормальной работы центральной нервной системы. Помогает устранить половое бессилие, улучшить мышечные рефлексы, предотвратить остеопороз, улучшить память и уменьшить нервную раздражительность.Отравление марганцем проявляется симптомами:· Сильная утомляемость, слабость, сонливость, тупые головные боли в лобно-височных областях;· Тянущие боли в пояснице, конечностях, реже боли ишиалгического характера;· Боли в правом подреберье, в подложечной области, понижение аппетита;· Медлительность движений, расстройство походки, парестезии, сильная скованность движений;· Расстройство мочеиспускания, половая слабость;· Бессонница, подавленное настроение, слезливость;Избыток марганца усиливает дефицит магния и меди.При недостатке марганца нарушаются процессы окостенения во всем скелете, трубчатые кости утолщаются и укорачиваются, суставы деформируются. Нарушается репродуктивная функция. Содержание марганца в продуктах:Зеленые овощи с листьями, мясо и субпродукты, морская рыба, бобовые, орехи, шпинат, какао, молоко, шоколад, черника, свекла, рис, томаты, редис, репа, кокос, редька, яйца, петрушка.Хром (Сr)Хром является постоянной составной частью всех органов и тканей человека. Наибольшее количество обнаружено в костях, волосах и ногтях - из этого следует, что недостаток хрома сказывается в первую очередь на состоянии этих органов.Хром оказывает действие на процессы кроветворения; оказывает действие на работу инсулина (ускоряет); на углеводный обмен и энергетические процессы.При хроническом отравлении хромом наблюдаются головные боли, исхудание, воспалительные изменения слизистой желудка и кишечника. Хромовые соединения вызывают различные кожные заболевания, дерматиты и экземы, протекающие остро и хронически и носят пузырьковый, папулезный, гнойничковый или узелковый характер. Содержание хрома в продуктах:Пшеничные отруби, зародыши, мясо и субпродукты, кукурузное масло, пшенная крупа, молоко, поросшие зерна пшеницы, хлеб с отрубями, лук репчатый, пивные дрожжи, бобовые, кисломолочные продукты, гречневая крупа, морская рыба, семена тыквы, картофель, рис, зеленый горошек, вишня, кукуруза, черника, слива, яйца.Натрий(Na)Натрий, также как и калий, важен для нормального роста и состояния организма. Натрий и калий являются антагонистами, т.е. повышение содержания натрия приводит к уменьшению калия.Натрий необходим для нормального функционирования нервно-мышечной системы.При дефиците натрия происходит нарушение усвоения углеводов, возможны невралгии, отчасти понижение давления. Пониженное содержание натрия в волосах у взрослых обычно встречается при нейроэндокринных нарушениях, хронических заболеваниях почек и кишечника и как следствие черепно-мозговых травм.Повышенное содержание натрия в волосах отражает, как правило, нарушение водно-солевого обмена, дисфункцию коры надпочечников. Может встречаться при избыточном потреблении поваренной соли, сахарном диабете, нарушении выделительной функции почек, склонности к гипертонии, отекам, неврозах. Люди, особенно дети, с избытком натрия часто легко возбудимы, впечатлительны, гиперактивны, у них может быть повышена жажда, потливость. Иногда возможно накопление натрия в волосах при длительном контакте с морской водой и отдельными видами моющих средств. Содержание натрия в продуктах: Зелень, картофель, кукуруза, сало, сыр, творог, икра, маслины.Фосфор (Р)Фосфор является главным "депо" органических фосфорных соединений являются мышечная и костная ткани.Фосфор в виде своих соединений играет важнейшую роль во всех процессах организма: фосфорная кислота участвует в построении многочисленных ферментов (фосфатаз) - главных двигателей химических реакций клеток. Из фосфорнокислых солей состоит ткань нашего скелета.Избыток фосфора может вызывать острое отравление, характеризующееся сильной болью в желудочно-кишечном тракте, рвотой, иногда может наступить смерть. Хроническое отравление выражается расстройством обмена веществ в организме, в частности в костной ткани. При избыточном поступлении фосфора может снижаться уровень марганца, а также повышаться уровень выведения кальция, что создает риск возникновения остеопороза.При недостатке фосфора отмечаются рахит, пародонтоз. Содержание фосфора в продуктах:Пшеничные отруби, зародыши, пивные дрожжи, миндаль, молоко, икра, кисломолочные продукты, грецкий орех, бобовые творог, грибы, яйца, мясо и субпродукты, морская рыба, капуста, свекла, хрен, какао, шоколад, чеснок, фундук, сыр.Селен (Sе)Селен в чистом виде встречается в природе редко, главным образом в виде примеси к сернистым металлам.Считается, что присутствие селена в организме оказывает антиоксидантное действие, замедляя старение, способствует предупреждению роста аномальных клеток, укрепляет иммунную систему. . В сочетании с витаминами А, С и Е предохраняет от возникновения онкологических заболеваний, помогает при артрите, разрушает вредные для организма вещества (защищает организм от тяжёлых металлов). Увеличивает выносливость организма благодаря увеличению поступления кислорода к сердечной мышце. Селен необходим для образования белков; поддерживает нормальную работу печени, щитовидной железы, поджелудочной железы. Является одним из компонентов спермы, важным для поддержания репродуктивной функции.Избыток селена может вызывать увеличение печени до 3-х см и боли в правом подреберье, боли в конечностях, судороги, чувство онемения; может привести к дефициту кальция.При дефиците селена в организме усиленно накапливаются мышьяк и кадмий, которые, в свою очередь, усугубляют дефицит селена. Содержание селена в продуктах: Пшеничные отруби, смородина черная, брусника, бобовые, мидии, яйца, семена подсолнечника, оливковое масло, помидоры, кешью, сало, семена тыквы, пивные дрожжи, зерновые, миндаль, икра, лук, мясо и субпродукты, морская рыба, шиповник, маслины, грибы, фундук, морепродукты, чеснок, кунжут, укроп.Цинк (Zn)Цинк содержится преимущественно в тканях печени, в клетках поджелудочной железы; в мышцах и костной системе.Цинк оказывает влияние на активность половых и гонадотропных гормонов гипофиза. Увеличивает активность ферментов: фосфатаз кишечной и костной, катализирующих гидролиз. Цинк участвует также в жировом, белковом и витаминном обмене, в процессах кроветворения.При цинковом отравлении наступает фиброзное перерождение поджелудочной железы.Избыток цинка задерживает рост и нарушает минерализацию костей. Избыток приводит к дефициту железа, меди, кадмия.При дефиците цинка наблюдается задержка роста, перевозбуждение нервной системы и быстрое утомление. Поражение кожи происходит с утолщением эпидермиса, отеком кожи, слизистых оболочек рта и пищевода, ослаблением и выпадением волос. Дефицит цинка может приводить к усиленному накоплению железа, меди, кадмия, свинца. Избыток приводит к дефициту железа, меди, кадмия.Недостаточность цинка также приводит к бесплодию. При недостатке цинка дети отстают в развитии, страдают гнойничковыми заболеваниями кожи и слизистых оболочек. Содержание цинка в продуктах: Семена подсолнечника, тыквы, гречневая крупа , пивные дрожжи, морская рыба, черника, грибы, пшеничные отруби, зародыши, овсяная крупа, лук репчатый, мидии, криль, бананы, хрен, рисовые и ржаные отруби, пшенная крупа, горец птичий, кукуруза, зерна злаков и бобовых, зеленый горошек, морепродукты, бобовые, облепиха, рис, орехи (грецкий, фундук), коровье молоко, какао, шоколад, творог.Молибден (Мо)Молибден способствует метаболизму углеводов и жиров, является важной частью фермента, отвечающего за утилизацию железа, в результате чего помогает предупредить анемию.Проявления недостаточности молибдена изучены плохо.Повышенное содержание молибдена в организме встречается очень редко. Содержание молибдена в продуктах: Темно-зеленые листовые овощи, неочищенное зерно, бобовые, крапива, смородина черная.Сера (S)В организм человека сера поступает с пищей в виде органических белковых соединений - аминокислот, витамина В 1. Сера, подобно азоту, входит в состав белков, в силу чего белковый обмен является одновременно азотистым и серным. Особенно богаты серой поверхностные слои кожи.Сера содержится в кератине (волосы содержат до 5-10% кератина) и меланине, пигменте, предохраняющем в виде загара глубокие слои кожи от вредного действия ультрафиолетовой радиации.Элементарная сера не обладает выраженным токсическим действием, но все ее соединения токсичны. Например, при высокой концентрации сероводорода в воздухе отравление может развиться почти мгновенно. Судороги и потеря сознания сопровождаются быстрой смертью от остановки дыхания.При недостатке серы наблюдаются: тахикардия, повышение АД, нарушения функций кожи, выпадение волос, запоры, в тяжелых случаях - жировая дистрофия печени, кровоизлияние в почки, нарушения углеводного обмена и белкового обмена, перевозбуждение нервной системы, раздражительность и другие невротические реакции. Продукты, содержащие серу:Мясо, рыба, горох, яичный желток, лук, чеснок, черемша, капуста (цветная и брюссельская), кабачки, инжир, пастернак, редис, шпинат, репа.Фтор (F)Основное физиологическое значение фтора для человека заключается в его участии в костеобразовании, формировании твердых тканей зубов и зубной эмали. Фтор поступает в организм человека в основном с питьевой водой. При значительном снижении его уровня в воде (менее 0,5 мг на литр) развиваются явления недостаточности фтора, выражающиеся в резком учащении заболеваний зубным кариесом. В целях профилактики в соответствующих случаях производится фторирование питьевой воды с доведением содержания в ней фтора до 0,7--1,2 мг на литр.В случае длительного избыточного поступления в организм фтористых соединений развивается тяжелое хроническое отравление, называемое флюорозом. При этом поражаются кости и зубы. Внешне флюороз проявляется в виде белых и желтоватых пятнышек на зубах с последующим их разрушением.Чаще же флюороз является следствием промышленного отравления, когда атмосферный воздух загрязняется производственными выбросами, содержащими фтор. Газообразный фтор и пыль фтористых соединений проникают в организм человека через дыхательные пути и пищеварительный тракт (заносятся загрязненными руками, с пищей). Основной источник промышленного загрязнения атмосферы фтористыми соединениями -- предприятия по производству алюминия, цемента, химических удобрений.Заключение. Микроэлементы являются экзогенными химическими факторами, играющими значительную роль в таких жизненно важных процессах, как рост, размножение, кроветворение, клеточное дыхание, обмен веществ и др. Микроэлементы образуют с белками организма специфические металлоорганические комплексные соединения, являющиеся регуляторами биохимических реакций. В случае аномального содержания или нарушенного содержания или нарушенного соотношения микроэлементов в окружающей среде в организме человека могут развиться нарушения с характерными клиническими симптомами, главным образом в связи с нарушением функций ферментов, в состав которых они входят или их активируют. В результате нарушения функционирования одной или нескольких ферментных систем, вызываемого тем или иным этиологическим фактором, блокируя нормальный ход соответствующий ход соответствующих процессов обмена.Имеющиеся сведения, относящиеся к встречающимися в природных условиях уровнями микроэлементов и их различиями в продуктах питания, необходимы как для определения потребностей, так и для деятельности контролирующих органов. Различные усовершенствования сельскохозяйственной технологии могут влиять на содержание микроэлементов в продуктах питания. Чрезмерное использование удобрений, пестицидов, гербицидов может повышать содержание в продуктах питания ксенобиотиков и нарушать содержание микроэлементов и витаминов. Другой проблемой, значение которой возрастает, является взаимодействие между неорганическими веществами при всасывании и метаболизме и значение такого взаимодействия для питания и здоровья.Список использованной литературы· «Микроэлементы в питании человека Доклад Комитета экспертов ВОЗ 1975г.· «Популярная библиотека химических элементов книга первая: От водорода до палладия; Издательство “Наука” Москва 1989г.· «Популярная библиотека химических элементов книга вторая: От палладия до хрома; Издательство “Наука” Москва 1989г.· « Химия и общество Американское химическое общество; Издательство “Мир” 1995г.· сайт - сайт
  • Химические свойства металлов, их присутствие в организме человека. Роль в организме макроэлементов (калия, натрия, кальция, магния) и микроэлементов. Содержание макро- и микроэлементов в продуктах питания. Последствия дисбаланса определенных элементов.презентация , добавлен 13.03.2013

  • Химические свойства марганца и его соединений. Промышленное получение марганца. История открытия хрома, общие сведения. Нормы потребления марганца и хрома, их биологическая роль. Влияние недостатка или переизбытка микроэлементов на организм человека.реферат , добавлен 20.01.2015

  • Физиологическая роль бериллия в организме человека, его синергисты и антагонисты. Роль магния в организме человека для обеспечения протекания различных жизненных процессов. Нейтрализация избыточной кислотности организма. Значение стронция для человека.реферат , добавлен 09.05.2014

  • История открытия йода французским химиком-технологом Б. Куртуа. Описание физических и химических свойств йода, его биологическая роль в организме. Болезни при избытке или недостатке йода. Методы количественного определения и качественный анализ йода.реферат , добавлен 09.08.2012

  • Основные химические элементы, распространенные в организме человека, характерные признаки и симптомы недостатка некоторых из них. Общее описание свойств йода, его открытие и значение в организме. Порядок определения его недостатка и механизм восполнения.презентация , добавлен 27.12.2010

  • Молибден как один из основных микроэлементов в питании человека и животных. Роль молибдена в организме. Последствия недостатка и избытка молибдена. Области применения молибдена, его физические и химические свойства. Природные соединения молибдена.реферат , добавлен 09.01.2012

  • Общая характеристика элементов подгруппы меди. Основные химические реакции меди и ее соединений. Изучение свойств серебра и золота. Рассмотрение особенностей подгруппы цинка. Получение цинка из руд. Исследование химических свойств цинка и ртути.презентация , добавлен 19.11.2015

  • Изучение микроэлементов в среде и организме человека. Общие аспекты отравления тяжелыми металлами для живых организмов, их представительная последовательность. Исследование токсичности иона металла и описание металлоферментов–бионеорганических комплексов.реферат , добавлен 08.08.2015

  • Содержание и биологическая роль химических элементов в организме человека. Биогенные элементы – металлы и неметаллы, входящие в состав организма человека. Элементы-органогены: углерод, кислород, водород, азот, фосфор, сера. Основные причины их дефицита.реферат , добавлен 11.10.2011

  • Физические и химические свойства йода. Важнейшие соединения йода, их свойства и применение. Физиологическое значение йода и его солей. Заболевания, связанные с его нехваткой. Применение йода в качестве антисептика, антимикробные свойства его соединений.реферат , добавлен 26.10.2009











Реферат на тему Микроэлементы характер и здоровье

Работа добавлена на сайт сайт : 2015-06-29Основанные на малоизвестных научных фактах, эти практические рекомендации помогут вам в достижении значительных изменений к лучшему в самочувствии, повышении работоспособности, психологической устойчивости и общего качества жизни.Минеральным веществам принадлежит важнейшая роль в поддержании нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Они входят в состав твердых и мягких тканей, крови, лимфы, желчи, пищеварительных соков и др. С обменом минеральных веществ связаны плотность костей, кислотно-щелочное равновесие организма, вязкость и обеспечение постоянства состава лимфы, желчи, мочи, образование пищеварительных соков и ферментов, биосинтез гормонов. Недостаточное или, наоборот, избыточное содержание тех или иных минеральных веществ может приводить к серьезным отклонениям в функционировании различных органов. Этим фактором непосредственно определяются некоторые психические особенности человека. Им обусловлены и многие заболевания. Поскольку минеральные вещества поступают в организм человека в основном с питанием, последнему принадлежит решающая роль в поддержании нашего здоровья. Одни минералы нужны нашему организму в больших количествах. Их суточная норма измеряется граммами. Это макроэлементы. К ним принадлежат калий (3 г), кальций (1 г), фосфор (1,5 г), натрий (2-4 г), хлор (2,4 г), сера (1,5 г), кремний (0,5 г). Минеральные вещества, суточная потребность в которых измеряется миллиграммами, относят к микроэлементам. К ним принадлежат алюминий (50 мг), селен (30 мг), железо (10- 25 мг), цинк (10-15 мг), марганец (3-5 мг), медь (2-3 мг), а также олово, серебро, золото, мышьяк, кобальт, молибден, фтор, хром, йод, графит и другие. Микроэлементы являются составной частью гормонов и витаминов. Баланс микроэлементов в организме поддерживается в основном за счет поступления их с растительными продуктами. В последних проявляется тесная связь между живой и неживой природой. Растения постоянно всасывают минеральные соли из почвы и затем, включая их в цикл биохимических процессов собственного организма, своеобразно перерабатывают их — прежде всего освобождают от балластных соединений, превращая в легко усваиваемую форму. Таким образом, посредством приема растительной пищи в организм человека поступают необходимые вещества, близкие ему по природе. Именно поэтому они усваиваются гораздо лучше, чем чистые химические вещества, содержащиеся, например, в минеральных водах. Индивидуальная особенность человеческого организма заключается в его чувствительности (предрасположенности) к действию того или иного микроэлемента. Знание этих особенностей дает человеку мощное оружие управления собственным здоровьем. Каждый макро- и микроэлемент имеет свое назначение, то есть выполняет в организме человека определенную физиологическую функцию. Некоторые из них тесно связаны между собой, и их обмен не может нормально протекать друг без друга. Например, ионы кальция участвуют в построении костной ткани только совместно с фосфором. Кальций является наиболее важным для человека неорганическим элементом. Организм должен содержать его в достаточно больших количествах. В правильных пропорциях кальций дает нам крепкие зубы и кости, стальные нервы, хорошие мускулы, упругую кожу, четкое сердцебиение, прямую осанку, четкий ум и здоровые внутренние органы. Если уровень кальция в крови падает, человек становится нервным, раздражительным, легко впадает в депрессию. Кальций помогает контролировать здоровье и создавать личность. Этот минерал помогает передавать нервные импульсы от одной части тела к другой. Без кальция мы не могли бы отдернуть руку от горячей плиты, почувствовать вкус пищи. Дефицит кальция в организме — явление более частое, чем нам кажется. Даже диеты, которые на первый взгляд представляются вполне сбалансированными, отнюдь не всегда содержат достаточное количество кальция. Эти диеты могут принести временное улучшение здоровья, но, несмотря на это, дефицит кальция рано или поздно скажется. Секрет в том, что в организме может не хватать кальция не потому, что человек не употребляет продуктов, содержащих кальций, а потому, что это минеральное вещество не усваивается. Продуктов, содержащих в достаточной мере кальций, вполне хватает, но важно еще помочь организму усвоить его. Прежде всего кальций теряется при кулинарной обработке. При варке овощей пропадает четвертая часть кальция. Это не страшно, если вода, в которой варились овощи, идет в употребление. Зелень корнеплодов, которую мы обычно выбрасываем, часто содержит кальция намного больше, чем сами корнеплоды. Из овощей самое большое количество кальция содержится в листовой капусте, в ботве молодой репы, фасоли. Богат им также миндаль. Щавелевая кислота, связываясь в желудке и кишечнике с кальцием, образует нерастворимые соли, которые трудно всасываются в ток крови. Это и обусловливает недостаток кальция в организме. Из состава крови щавелевая кислота в основном выделяется через почки и частично через желчь. По пути она может также осаждать соли кальция, способствуя возникновению желчекаменной и почечнокаменной болезни. Шпинат, щавель, ревень, свекла содержат большие концентрации щавелевой кислоты. Поэтому лица, у которых имеется нарушение кальциевого обмена или склонность к образованию желчных и почечных камней, не должны употреблять в пищу в большом количестве указанные овощи. Это же касается и маленьких детей. Из моркови организмом усваивается только 13 процентов кальция. Молоко и молочные продукты (кроме масла) в сочетании с овощами и фруктами являются наиболее усваиваемым источником кальция. Слишком щелочная среда в желудке не способствует всасыванию кальция. В этом отношении хороша умеренно кислая среда. Для ее создания весьма подходят, например, апельсины. Некоторые каши, содержащие фитин, способствуют связыванию и выведению кальция из организма. В этом плане наихудшей является овсяная каша. Не способствуют усвоению кальция организмом также тростниковый сахар, какао и шоколад. Для растворения кальция в организме совершенно необходим витамин Д, который является своего рода регулятором кальциево-фосфорного баланса в организме. Он аннулирует действие всех антикальцинирующих веществ, о которых говорилось выше. Дефицит кальция в организме ведет к тому, что человек не может полностью расслабить мышцы, у него развивается бессонница, слабеет нервная система, становятся хрупкими кости, возникают судороги в икрах ног. Особо опасен дефицит кальция для детей. У нервных, с запоздалым развитием, трудных по характеру детей очень часто обнаруживается дефицит кальция, и они чудесным образом изменяются, когда этот дефицит вовремя восполняется. У взрослых и детей недостаток кальция обнаруживается через нервные привычки грызть ногти, безостановочно двигать руками и ногами, постоянно чесать голову. Они не могут спокойно сидеть продолжительное время и часто бессознательно стучат пальцами (особенно взрослые). Установлено, что дефицит кальция в организме чаще встречается у девочек, поэтому потребности в кальции женского организма больше, чем мужского. В соответствии с наблюдениями французских медиков, если в рационе будущих родителей перед зачатием кальциевая диета преобладает над калиевой, то вероятность рождения девочки во много раз выше, нежели мальчика. Недостаток кальция — основная причина, способствующая неблагоприятным изменениям в личности из-за слабой нервной системы. Дефицит кальция (гипокальциемия) нередко возникает при недостатке магния в организме. Это имеет место при алкоголизме, нефропатии, при лечении диуретиками и аминогликозидами, усиливающими выделение магния с мочой, при хронических поносах. В качестве лечения применяется внутривенное введение сульфата магния. Гипокальциемия наблюдается при химиотерапии, ожогах, при остром панкреатите, при повышенной секреции гормона глюкагона. Этот синдром способны вызывать многие лекарственные препараты: фосфаты, противосудорожные и противоопухолевые средства. Гипокальциемии способствует избыточное потребление щелочей в пище. Сухая, шелушащаяся кожа, ломкие ногти с поперечными бороздками и жесткие волосы с участками облысения являются неспецифическими симптомами дефицита кальция в организме. В период развития зубов у детей может наблюдаться кариес, отставание или отсутствие прорезывания, уменьшение количества зубов и промежутков между ними. Катаракта глаз — распространенное осложнение гипокальциемии. Избыточное содержание кальция в организме также может быть опасно для здоровья. Этот синдром способен проявлять себя неопределенными симптомами, к числу которых относят утомляемость, слабость, вялость, депрессии. Могут преобладать общие симптомы нервно-психического характера: галлюцинации, невротические состояния, паранойя. Возможны симптомы, связанные с желудочно-кишечным трактом и мочеполовой системой, выражающиеся запорами, потерей аппетита, тошнотой, болями в верхней половине брюшной полости. У некоторых больных наблюдаются боли в пояснице, связанные с образованием камней в почках. При этом не исключено появление крови в моче. При поражении сердечно-сосудистой системы имеет место болезненная кожная чувствительность. Поводом для обращения к врачу могут служить метастатические отложения кальция, чаще всего в роговице глаза или в конъюнктиве. На поздних стадиях при осмотре роговицы глаза обнаруживаются серовато-белые отложения. У некоторых пожилых людей возможны значительные нарушения ясности мышления. В диагностике гиперкальциемии помогают сведения о частых переломах костей и болезненности в области суставов. Если на фоне устойчивой гиперкальциемии при повторных обследованиях не обнаруживаются характерные патологические симптомы, следует думать о скрыто протекающем злокачественном новообразовании. При этом обследование должно быть ориентировано на те виды опухоли, которые протекают с метастазированием в костях. Основными источниками последнего служат первичные новообразования молочной железы, бронхов, почек, щитовидной железы. Распространенной причиной избытка кальция в организме является первичный гиперпаратиреоз, обусловленный аденомой одной из околощитовидных желез. Точная диагностика этого заболевания важна потому, что оно поддается хирургическому лечению. Гиперкальциемия является серьезным осложнением длительного лечения витамином Д и его аналогами, которые обладают кумулятивным действием. У больных предвидеть это осложнение можно на основании изменения суточной экскреции кальция. У лиц с болями в желудке, обусловленными пептической язвой, которые употребляют большое количество молока либо препараты, содержащие карбонат кальция, также может возникать гиперкальциемия. У новорожденных гиперкальциемия встречается в легкой и тяжелой форме. Легкая форма связана с избыточным потреблением витамина Д или повышенной чувствительностью к нему. Тяжелая форма встречается нечасто и характеризуется такими признаками, как харликоподобное лицо, задержка умственного развития. Пища, богатая кальцием: миндаль (очищенный), фундук, сыры, зелень овощей (свекольная ботва, зелень одуванчика, салат-латук), молоко (особенно козье), творог, цельная зерновая мука, кальциевые минеральные воды, яйца, баклажаны, морковь, фасоль, горох, свекла, яблоки, груши, клубника, малина, сухофрукты, цитрусовые. При оптимальном потреблении кальцийсодержащих продуктов может происходить коррекция характера: нервные люди становятся дружественно настроенными, уверенными в себе. Фосфор и кальций можно считать близнецами в мире минеральных веществ: они обязательно должны присутствовать в организме вместе, причем фосфора должно быть в полтора раза больше, чем кальция. Если это соотношение нарушается, организму для восстановления баланса приходится брать кальций из «костного запаса. Витамин Д регулирует соотношение этих минералов и тем самым оберегает нас. Фосфор прежде всего необходим для функционирования нервных клеток и одновременно служит источником энергии. Основные продукты питания, содержащие этот минерал,- мясо, арахис, лосось, сардины, темный рис, грецкие орехи, соя, редис, пшеница, сыры, творог, молоко. Избыточное количество фосфора прежде всего негативно отражается на нервной системе. Вначале наблюдается возбужденное состояние, а когда произойдут органические изменения, возможны параличи. Избыток фосфора в организме ведет к изменению состава крови, делая ее более жидкой и уменьшая способность к свертываемости. Раздражает половые органы, вызывая нимфоманию у женщин и сатириазис у мужчин. Действует на гортань, способствуя воспалительным явлениям в большей степени, чем другие известные средства. Вызывает омертвение тканей. Характерно сильное жжение в ладонях. Весьма распространен «фосфорный тип людей. Это субъекты высокого роста, сутулые, акселераты, предрасположенные к заболеваниям туберкулезом. У них узкая и плоская грудь, выступающие лопатки, сильно выступающий гортанный хрящ, лицо длинное и худое, волосы мягкие, часто светлые. По характеру они чувствительные, нежные, с живым умом. Предрасположенная к заболеваниям сторона — правая. Малейшая рана у них сильно кровоточит. Гомеопатические препараты фосфора показаны больным туберкулезом, пневмонией; при глаукоме и заболеваниях глубоких тканей глаз; при тяжелых формах желтухи; при заболеваниях почек, особенно при наличии крови в моче; при сильном половом возбуждении; при омертвении костей; при изжогах; при наклонностях к кровотечениям. Мышьяк препятствует потере фосфора и регулирует фосфорный обмен в организме. Предполагают, что в некоторых случаях его дефицит ведет к аллергии. Содержится в малых количествах во многих продуктах питания, кроме сахара. Калий составляет более половины содержащихся в продуктах питания минеральных веществ. Он легко всасывается в кровь, и функции его в организме весьма разнообразны: участие в водном обмене, обеспечение кислотно-щелочного равновесия, регуляция нервно-мышечной возбудимости, регуляция зрения. Он обладает хорошим послабляющим действием. Баланс калия имеет чрезвычайно важное значение в поддержании в организме гомеостаза. Суточная потребность взрослого человека в калии составляет 3-5 г. 90 процентов калия находится во внутриклеточном пространстве. Важнейшим регулятором уровня секреции калия является натрий, обладающий способностью обмениваться на калий внутри клетки. Другим важным регулятором секреции калия служит гормон альдостерон. Последний ускоряет клеточный обмен натрия на калий. Существует обратная связь между содержанием калия в организме и уровнем синтеза альдостерона. При накоплении в организме калия надпочечники стимулируют рост интенсивности синтеза альдостерона. Уменьшение содержания калия приводит к подавлению синтеза альдостерона. Наиболее распространенным заболеванием почек, сопровождающимся дефицитом альдостерона, является нефрит. Типичным больным с альдостероновой недостаточностью является мужчина лет 55, больной сахарным диабетом, у которого в крови имеют место гипергликемия, гиперкалиемия, низкая концентрация бикарбоната. Длительное лечение диуретиками может привести к гипокалиемии и хроническому дефициту объема циркулирующей крови. Такие больные обычно жалуются на головокружение, ощущение легкости в голове. У них возможно значительное падение артериального давления при переходе из положения лежа в положение стоя. Существенная взаимосвязь имеет место также между калием и инсулином. Увеличение секреции инсулина обусловливает перемещение калия из внеклеточной жидкости во внутриклеточную. С другой стороны, калий регулирует поступление инсулина в кровь. Гипокалиемия приводит к задержке выхода инсулина из поджелудочной железы, из-за чего возникает нарушение усвоения организмом глюкозы. Нередко такие нарушения встречаются у больных, длительно использующих диуретики. Если в организме возникает одновременно дефицит альдостерона и инсулина, то наиболее вероятным симптомом будет гиперкалиемия. Последняя может проявляться нарушениями в нервно-мышечной (слабость, параличи), пищеварительной (тошнота, рвота) и сердечно-сосудистой (снижение проводимости сердца) системах. Гиперкалиемией способны сопровождаться почечная недостаточность, сахарный диабет, гипертрофия простаты, серповидно-клеточная анемия, закупорка мочеточника, состояния, возникающие вследствие лечения заменителями поваренной соли. Избыточное содержание калия в организме значительно чаще является признаком острой почечной недостаточности, нежели хронической. В последнем случае типично истощение запасов калия, о чем свидетельствует повышенное содержание в крови азота мочевины. Проявление острой почечной недостаточности выражается задержкой жидкости в организме и обусловленными этим отеками. Главным источником калия в пище является картофель, 300-400 г которого могут обеспечить до 60 процентов суточной потребности в нем. Наибольшее количество калия сохраняется в печеном картофеле и сваренном в «мундирах. Много калия в фасоли, вишне, черной смородине, сушеных фруктах (кураге, урюке, черносливе, изюме). В большом количестве он содержится в меде и яблочном уксусе. По составу к калию близка питьевая сода. Натрий является антагонистом калия. Он потребляется человеком в основном в виде поваренной соли. Суточная доза последней составляет около 15 г. Выведение натрия из организма осуществляется преимущественно мочой и потом. Натрий имеет большое значение в поддержании осмотического давления и кислотно-щелочного равновесия в клетках, тканях и крови в процессе обмена веществ. Он регулирует водный обмен, способствует накоплению в тканях жидкости. Содержание в сыворотке крови концентрации натрия ниже 135 ммоль/л рассматривают как гипонатриемию, а выше 145 ммоль/л — как гипернатриемию. Гипонат-риемия и гипернатриемия представляют собой первичные нарушения водного баланса в организме. Дефицит натрия прежде всего нарушает электролитные свойства клеток. Хроническая гипонатриемия чаще всего наблюдается при заболеваниях, связанных с отеками. Обнаружение этого синдрома при циррозе печени или сердечной недостаточности в условиях умеренного потребления жидкости (менее 1,5 литра в сутки) свидетельствует о наступлении стадии задержки натрия и воды и о неблагоприятном прогнозе. В развитии дефицита натрия часто повинны диуретики, барбитураты и опилаты. Наблюдается он также при резкой отмене долгопринимаемых глюкокортикоидных гормональных препаратов. Хроническая гипонатриемия нередко сопровождается сонливостью, слабостью, судорогами, нарушением психического состояния. Гепернатриемия чаще встречается в хронической форме. У взрослых общим симптомом служит отсутствие потребности к употреблению воды, отсутствие чувства жажды. Этот синдром сопровождает такие заболевания, как гранулематоз, опухоль эпифиза, менингит и энцефалит, кровоизлияние или тромбоз, серповидно-клеточная анемия. Он наблюдается также в период выздоровления после почечной недостаточности. Избыток натрия вреден для гипертоников, людей с заболеваниями печени. Селен является незаменимым фактором питания и активно участвует в обменных процессах. При его недостатке возникают такие заболевания, как токсическая дистрофия печени; мышечная дистрофия; экссудативный диатез; энцефаломалярия (размягчение мозга). При недостатке селена в рационе животных возникают задержка в росте, бесплодие, дистрофия миокарда, скелетной мускулатуры, дегенеративные изменения в печени, семенниках, почках и других внутренних органах. Эти и другие изменения хорошо поддаются лечению селеном, а также витамином Е. Доказано, что селен и витамин Е совместно принимают активное участие в обменных процессах, нейтрализуют свободные радикалы. Антиоксидантные (противоокислительные) свойства селена предупреждают развитие опухолевых клеток. Основными поставщиками селена служат хлебобулочные, бобовые и мясо-молочные продукты. Роль железа в организме трудно переоценить. Без железа не обходится процесс кроветворения. Около 75 процентов его входит в состав гемоглобина, около 20 процентов находится в депонированном состоянии в печени, селезенке, костном мозге, обеспечивая дефицит при недостаточном поступлении с пищей. Суточная потребность в железе взрослого человека составляет 15 мг. Недостаток его в организме приводит к анемии. Характерные признаки последней: слабость, отсутствие энергии, бледные губы и кожа, быстрое старение. Это минеральное вещество омолаживает красные кровяные тельца, оказывает, как и фосфор, благотворное влияние при лечении туберкулеза легких. Красные кровяные тельца образуются в костном мозге, затем поступают в кровь и циркулируют там в течение шести недель, после чего распадаются на составные части. Содержащееся в них железо поступает в печень, где и накапливается «до востребования. Человек теряет железо при выделении пота, при отмирании клеток кожного покрова и внутренних органов. Дефицит железа встречается весьма часто, поскольку, как и кальций, оно не всегда всасывается организмом. Поэтому потреблять его с пищей нужно не 15 мг, по норме, а раза в два больше. Железо, содержащееся в мясе и кашах, не усваивается. Наилучшее железо находится в белой рыбе. Хорошими источниками железа являются также печень, почки, яйца, листья одуванчика, все сухофрукты, шиповник, черника, кизил, инжир, айва, черная смородина, дыня, яблоки, малина, клубника, горчица. Всасывание железа из фруктов обеспечивается при наличии в них аскорбиновой кислоты и меди. Следует также иметь в виду, что содержание железа во фруктах сильно зависит от почвы. Если она слишком щелочная или сама бедна железом, то в растениях может содержаться лишь небольшая часть нормы железа. Установлено, что сначала при потреблении железистых препаратов или вод наблюдаются симптомы сосудистого полнокровия и активное кровотечение. В дальнейшем различные дозы, даже малые, например при питье минеральных вод, в зависимости от индивидуальной чувствительности, могут производить, наоборот, заметное уменьшение числа красных кровяных телец и содержания в них гемоглобина. В то же время увеличивается количество воды в крови, о чем свидетельствует уменьшение ее свертываемости. Тип «феррум соответствует главным образом молодым, малокровным слабым женщинам, страдающим приливами при малейшем возбуждении. Бледное и землистое лицо краснеет при каждой неприятности. Губы у них бледные, лицо одутловатое, на ногах отеки, отсутствует аппетит, особенно к мясу, и имеется потребность к острому, наблюдаются запоры, болезненные менструации. Железо показано при активном туберкулезе; при астме, когда приступы мучают после полуночи и улучшение возникает при медленной ходьбе по комнате; при выпадении прямой кишки, особенно у детей; при головных болях с приливами; при истериях; при кровотечениях, особенно маточных; при носовых кровотечениях с головной болью. Соли марганца помогают функциям железа. Они способствуют чистоте крови, разрушают болезнетворные бактерии и оживляюще действуют на нервы и ткани. Пища, содержащая марганец: цветная капуста, бобы, петрушка, миндаль, салат, черный чай, клюква. Медь — необходимый элемент для организма человека. Она участвует в кроветворении (синтез гемоглобина), тканевом дыхании, усиливает действие инсулина, некоторых гормонов гипофиза, стимулирующих рост организма. Наибольшее количество меди обнаруживается в мозге и печени. Наблюдения показывают, что при одних заболеваниях содержание этого элемента в тканях снижается, а при других, наоборот, повышается. Эти сведения используют для терапии заболеваний, при которых нарушается обмен меди. Восполнение дефицита меди благотворно влияет на течение некоторых заболеваний легких, диабетической гангрены, эндартериита на базе курения. При болезни Вильсона — тяжелом наследственном заболевании, обусловленном хронической интоксикацией организма медью,- препараты, снижающие ее содержание в тканях, существенно улучшают состояние человека. В гомеопатии препараты меди назначаются при заболеваниях, которые сопровождаются спазмами и судорогами. Среди них судороги ног, коклюш, астма, эпилепсия, холера, менингит и др. Медные препараты действуют лучше всего, если судороги явились следствием испуга матери или ребенка. Сильно согнутый большой палец судорожно сжатой руки указывает на начало приступа. Не следует забывать также характерного признака судорожных приступов: ощущение вылитой на голову холодной воды . При астме медные препараты особенно полезны, если приступы внезапно прерываются непроизвольной рвотой. Продолжительные и непрерывные приступы кашля — также характерный признак недостатка меди в организме. В старые времена медный крест или пластина служили профилактическим средством при эпидемиях холеры. Обнаружено, что при болях повышается концентрация меди в крови и спинномозговой жидкости, причем наиболее выражен этот эффект у людей, у которых клинические проявления боли — стоны, вскрикивания, возбуждение — выражены резче. Такая реакция на боль — один из характерных признаков «медной конституции организма человека. В сельской местности хорошо знают о лечении переломов костей у животных медными опилками. Особую пользу это приносит овцам, которые имеют, по-видимому, «медную конституцию — особую чувствительность к действию этого элемента. В арабских странах новорожденным для профилактики рахита и эпилепсии надевают на руку медный браслет. Считают, что если медный диск, приложенный к вертикально расположенному участку кожи, удерживается на месте, а под ним через некоторое время изменяется окраска кожи, то у такого человека лечение медью должно приносить успех. Мозг — это своеобразное «медное депо. При многих заболеваниях содержание меди в мозговой ткани значительно изменяется: снижение отмечается при эмоциональных стрессах, психастении, эпилепсии. Поэтому представляется весьма перспективным лечение препаратами меди нервных и психических заболеваний, а также бешенства. Установлено, что медь влияет на развитие растений. Избыток или недостаток ее в почве приводит у некоторых растений к изменениям, которые иногда используют геологи как индикаторы при поисках полезных ископаемых. В частности, горох проявляет чувствительную реакцию на медный купорос. Брошь из малахита (который представляет собой гидроксикарбонат меди) может быть не только элегантной деталью одежды, но и душевным бальзамом, если его хозяйка имеет «медную конституцию. При лечении медными препаратами наиболее широко используют металлическую медь, а также ее соли — уксуснокислую, мышьяковистую и углекислую. Из продуктов питания медь содержится более всего в орехах, лимонах, картофеле, свекле, белокочанной капусте. Суточная потребность в ней — 2 мг. Золото — вещество очень действенное. У людей, чувствительных к нему, оно может вызывать нарушение состава крови, реакцию со стороны почек, печени, влиять на рост зубов, волос, на настроение. По-видимому, не без связи с золотом тяжелые формы экссудативного диатеза с поражением лимфоузлов, глаз, ушей назвали золотухой. В медицине применяют довольно много препаратов, в состав которых входит золото. Нередко золотосодержащие препараты используют при лечении тяжелых форм полиартрита. Хотя лечебный эффект здесь явно выражен, но есть ряд осложнений, препятствующих этому лечению. Йодистое золото известно как антисклеротический препарат, не имеющий побочных эффектов. Если больному этот препарат подходит, то лечение им может сделать чудеса. Йодистое золото часто оказывает хорошее действие при заболеваниях, характерных для стареющего организма,- остеохондрозе, пародонтозе, деформирующем артрите, гипертонии, заболеваниях печени, депрессивных состояниях. Существуют характерные черты человека «аурумной конституции. Это обычно толстый и крепкий броюнет с красным от прилива крови лицом, с расширенными венами, с грубоватой кожей, образующей глубокие складки, с пониженной памятью, предрасположенный к запорам. Как правило, он — беспокойный, подозрительный, пессимистически настроенный человек, перенесший в детстве золотуху. Часто «золото соответствует утомленным жизнью старикам, вялым и маложизнеспособным. Главная психическая особенность «аурумных людей — отвращение к жизни, склонность к самоубийству. Гнев их — настоящие взрывы. Заболевания носят в основном правосторонний характер. Ухудшение происходит от холода, ночью, от неподвижности, улучшение состояния — от тепла, на прогулке. В старину серебро считали металлом луны, а с луной связывали многие болезни. Общеизвестны дезинфицирующие свойства этого металла. С целью обеззараживания воды через нее пропускают ток, используя серебряные электроды. Образующиеся при этом ионы серебра угнетают ферментативные системы микроорганизмов, устраняя возможность заражения. Однако количество попадающего в воду металла надо дозировать, поскольку его избыток может стать токсичным и вызвать нарушение здоровья. Аргироз — отложение серебра в коже, слизистых оболочках, а также во внутренних органах — вызывает боли в правом подреберье, головокружение и головные боли. Отмечено, однако, что люди, страдающие аргирозом, чрезвычайно редко болеют инфекционными заболеваниями, что свидетельствует о профилактической силе серебра. Для людей «серебряной конституции, весьма чувствительных к этому металлу, но страдающих от его недостатка в организме, характерна поспешность в движениях, речи, действиях. Они не любят и даже боятся опаздывать, хотя из-за суетливости такое часто с ними случается; стараются составить заранее планы своих действий; страшатся возможных неприятностей и несчастий. В экстремальных же ситуациях они находчивы и энергичны. У таких людей наблюдается стремление к быстрой ходьбе, нередки головокружения. Вечные тревоги их утомляют, а чрезмерное нервное напряжение делает раздражительными, гневными, легко теряющими самообладание. У них часто бывают приступы тоски и меланхолии, так как они сознают свое состояние нарушенного психического и физического равновесия. Тип «аргентум плохо устойчив на ногах и пошатывается при ходьбе, не может ходить с закрытыми глазами. Наконец, он плохо спит, его мучают кошмары, и, внезапно проснувшись, он вскакивает, терзаемый всякого рода заботами. Характерной чертой людей «серебряной конституции является любовь к сладкому. Женщины обычно легко сознаются в таком «грехе. Мужчины, наоборот, чувствуют себя уличенными в чем-то постыдном для мужественного пола. Ухудшение состояния этих людей происходит от жары, от сладостей, у женщин — при менструациях; улучшение состояния — на свежем воздухе, когда ветер дует в лицо. К заболеваниям предрасположена правая сторона. Наиболее популярным серебряным гомеопатическим препаратом является нитрат серебра (ляпис). Главные его показания — при истерических состояниях, особенно когда появляется слепота на один или оба глаза, рефлекс зрачка сохраняется, при эпилепсии, если припадки появляются после испуга, ночью или во время менструаций; при правосторонних мигренях, которые могут заканчиваться рвотой желчью; при невралгиях лица, когда поражены подглазничные и зубные нервы; при язве желудка. Своевременный прием серебряных препаратов людьми с конституцией «аргентум способен приносить целительное излечение сразу от нескольких заболеваний, поскольку даст организму мощный импульс для восстановления нарушенной работы многих органов. Половина мировой добычи олова идет на нужды пищевой промышленности. Этот легкий металл считается нетоксичным. Но не следует забывать, что содержимое открытой консервной банки должно быть обязательно переложено в иную посуду, если оно сразу не съедено: есть опасность отравления, особенно для чувствительных к олову людей. Инертным по отношению к организму человека олово назвать нельзя. У имеющих с ним дело наблюдаются специфические поражения легких, вызывающие одышку, кашель с обильной мокротой. Возможны исхудание, слабость, нарушение сна, диспепсические явления, боли в животе, зудящие кожные сыпи. Наиболее чувствительными к действию олова являются некоторые женщины. По характеру они обычно печальны, плаксивы. Предрасположенная к заболеваниям сторона — правая. В гомеопатии используют металлическое олово — станнум. Его потребляют как глистогонное; при хронических болезнях бронхов и легких с обильной мокротой; при мигренях мозгового происхождения, когда наблюдается болезненное сжимание во лбу и висках, похолодание туловища и конечностей. Для «оловянных головных болей характерно постепенное их нарастание и такое же постепенное затухание с тошнотой. Можно считать, что станнум — ведущее гомеопатическое средство от мигреней. Этот препарат способен вылечить у одного человека не только мигрень, но одновременно и бронхит, и панкреатит. Олово стимулирует рост растений. Картофель и свекла особенно богаты им. Опытами на молодых животных установлено, что дефицит олова в их организме ведет к уменьшению прибавки веса. Металлический цинк растворяется водой, кислотами, даже растительными, поэтому оцинкованная посуда может стать причиной отравления. При этом наблюдаются мурашки, дрожание всего тела, ощущение повязки вокруг живота, тошнота, рвота и понос. Имеет место глубокое угнетение нервной системы. Цинк для нервной системы — то же, что и железо для крови. Он стимулирует также химическую реакцию, при помощи которой поддерживается кислотный уровень в организме. Входит в состав инсулина. Суточная потребность организма в цинке — 10- 15 мг. Лучшие его пищевые поставщики — ростки пшеницы и пшеничные отруби. Если вы едите преимущественно белый хлеб, риск того, что в вашем организме имеется дефицит цинка, достаточно велик. Самый важный симптом организма в потребности цинка — общая нервная слабость, сильное и беспрерывное ощущение томления в нижних конечностях, которое постоянно заставляет вас двигать ими. Цинк необходим людям, которые не могут переносить вина, даже в самых малых дозах; при истерии; при эпилепсии у детей; при тупых головных болях, уменьшающихся на чистом воздухе. Мужской организм в большей мере, чем женский, нуждается в обеспечении цинком. Большинство кожных заболеваний обусловлено недостатком цинка в организме. Недаром цинковую мазь с салициловой кислотой используют для лечения от угрей у подростков, фурункулеза — у взрослых и пожилых людей. Свинец относится к тяжелым металлам. Отравление тяжелыми металлами представляет большую опасность для здоровья. При избытке свинца в организме наблюдаются малокровие, бледный землистый цвет лица, уменьшается количество красных кровяных телец, изменяется их физиологическая ценность. Свинцовые параличи обычно бывают двухсторонние. Если поражены нижние конечности, человеку трудно подниматься и опускаться по лестнице. Из органов чувств наиболее подвержено отравлению зрение. У чувствительных к свинцу детей может наблюдаться резко повышенная двигательная активность. Предрасположены к свинцу чаще мужчины, тощие, малокровные, желчные, вспыльчивые. Препараты свинца показаны при упорных запорах; при болезнях почек; при параличах разгибателей кистей рук и больших пальцев стопы; при припадках эпилепсии с криками, беспричинным страхом; при резком исхудании. Платина обладает тройным действием: на психику, на нервную и половую системы. При избытке ее в организме наблюдается чередование физических и психических симптомов, крайняя чувствительность наружных половых органов и яичников (женщина не может выносить даже малейшего прикосновения к половым органам) ; слишком ранние и слишком обильные менструации. Главные показатели к применению препаратов платины: при истерических состояниях; при чрезмерном половом возбуждении; при психических расстройствах; боязни неминуемой смерти; мании величия; горделивом помешательстве; при воспалении тройничного нерва; при воспалении яичников. Фтор является одним из самых активных химических элементов. Он присутствует в воде, в растениях и тканях животных. От наличия фтора зависит деятельность коры головного мозга, глаз, состояние костей и зубов. Избыточное содержание его в организме может причинить вред: пагубно влиять на зубы и кости, а также на спинной мозг. Недостаток фтора приводит к кариесу зубов; инфекционным глазным заболеваниям. Кобальт — обязательная составная часть витамина В 12, излечивающего анемию. При нехватке кобальта в почве у животных развиваются опасные заболевания. Он необходим для нормального функционирования поджелудочной железы и красных кровяных телец. Содержится в яйцах, почках, печени, растительных маслах. Кремнезем широко распространен на земле: кремень, песчаник, кварц, горный хрусталь и др. Кремнезем необходим растениям для придания им формы и крепости. В организме человека он присутствует везде, в особенности в соединительной ткани. С возрастом его количество в организме несколько уменьшается. При недостатке кремнезема человек начинает «чувствовать погоду, у него мерзнут ноги, ухудшается душевное состояние. Волосы становятся тонкими и ломкими, вследствие чего может начаться облысение. Кожа теряет эластичность. Ломкость костей в пожилом возрасте объясняется не только дефицитом кальция, но и дефицитом кремнезема. Последний нужен также для зубов, мышц и глаз. Один из видов катаракты лечится с помощью кремнезема. Он используется при лечении рака и саркомы, тучности, атеросклероза. Кремнезем, в отличие от кальция и железа, легко усваивается организмом в любом возрасте. Больше всего его содержится в кожуре фруктов и овощей, особенно картофеля. Вот почему по мере возможности не следует очищать от шкурки фрукты и овощи. Кремнезем есть также в сельдерее, огурцах, редисе, семечках подсолнечника, помидорах. Из трав — это полевой хвощ, медуница, окопник аптечный, собачник аптечный. Кремнезем действует главным образом на нервную систему, кости и клеточную ткань. При его избытке повышается чувствительность нервных волокон. Все чувства болезненно обостряются. Головной и спинной мозг не могут вынести даже толчка или обычного сотрясения. Кожа крайне чувствительна к прикосновению. Наблюдаются местные параличи. Часты длительные нагноения, изъязвления или затвердения. Расстраивается аппетит. Предрасположенный к кремнезему ребенок худосочный, но не от недостатка питания, а от плохого усвоения пищи. Впалые глаза и старообразное лицо. Кости и мускулы развиты слабо. Суставы воспаленные, опухшие, что придает им узловатый вид. Дети строптивы, упрямы: они кричат, когда им говорят спокойно, беспокойны, подвижны, вздрагивают при малейшем шуме. Взрослый — слабый субъект с тонкой кожей, бледным лицом, нервный, раздражительный, легко падает духом. Имеет покорный характер. Ему холодно, даже когда много ходит. Сильно зябнет, особенно если голова открыта. Ноги сильно потеют, и поэтому, вследствие легкого их охлаждения, появляются всякие болезни. Умственная работа для него тяжела. Часто наблюдается припухлость верхней губы. Ногти ломки, с белыми пятнами. Железы часто с болезненным затвердением. Малейшие раны склонны к нагноению. Обычно имеет место ухудшение состояния в новолуние. Часто эти люди в детстве перенесли рахит, имеют ревматизм наследственного характера. По складу характера — имеют большой запас энергии, настойчивы, но часто страдают комплексом неполноценности, поэтому к намеченной цели продвигаются не прямолинейно. Женщины «кремниевой конституции нередко бывают изящны и красивы. С помощью гомеопатических препаратов кремния хорошо излечиваются артериальное давление; застарелые гнойные процессы; рахит; бронхит; аллергические поражения органов дыхания; золотуха; эпилепсия (усиливающаяся при новой луне); хронический ревматизм (при болях в плечах и суставах); упорные невралгии. Йод относят к металлоидам. Существует прямая зависимость заболеваний щитовидной железы от содержания йода в воде, почве, продуктах питания. Поскольку гормоны щитовидной железы управляют обменными процессами, кроветворением, обусловливают состояние нервной системы, сопротивляемость организма инфекциям, то понятно, что нарушение функций щитовидной железы из-за недостатка или избытка йода вызывает глубокие расстройства в организме. Применение йода в лечебных целях требует большой осторожности. У людей, длительно лечащихся йодом или обладающих повышенной чувствительностью к нему, может развиться йодизм: раздражение кожи и слизистых оболочек, особенно глаз, дыхательных путей, желтизна зубов, исхудание, неутолимый голод, сменяющийся потерей аппетита. При заболеваниях почек, туберкулезе легких, фурункулезе препараты йода вообще противопоказаны. При недостатке в организме йода может развиться заболевание, называемое зобом. Если щитовидная железа ослаблена с детства, то гипофиз также страдает недостаточностью функций, а в результате — карликовый рост и нарушения в умственном развитии. Если нехватка йода сочетается с нехваткой кальция, то возможны опасные последствия, такие, как почечные камни. Нехватка йода у женщин способна вызвать бесплодие. Глухонемые дети большей частью рождаются от родителей, в организме которых был недостаток йода и кальция. Чувствительные к йоду люди обычно имеют темный цвет лица, желтую или смуглую кожу, черные глаза и волосы, очень худые. Они испытывают беспокойство и постоянную боязнь, если чем-то не заняты. Отсюда их вечная и беспорядочная деловитость. Очень раздражительны и вспыльчивы, причем эти симптомы резко усиливаются при ощущении голода. После еды их настроение улучшается, но ненадолго. Они лучше себя чувствуют в холоде, при обмывании холодной водой, при ходьбе, при еде. Предрасположены к заболеваниям нижняя левая сторона и правая верхняя. Главные показания к применению препаратов йода: скрофулюс (золотуха) у детей при быстром исхудании, несмотря на большой аппетит; сердцебиения, в особенности после физической работы; понос на почве расстройства деятельности поджелудочной железы; рак матки с сильным кровотечением; разрастание аденоидов; зоб; астма и болезни дыхательных путей. Продукты моря издавна считаются лечебными средствами против зоба. Однако есть данные о том, что длительное потребление даже в малых дозах неочищенной морской соли может приводить к йодизму. Помимо продуктов моря йод содержится в свекле, ягодах темного цвета, дыне, грибах, редисе, зеленом горошке, помидорах, молочных продуктах, а также в специях: имбире, перце, кориандре, тмине, гвоздике. Потребность человека в йоде составляет 0,25 грамма в год. Присутствие серы в организме в правильной пропорции препятствует поседению волос, способствует здоровой работе печени и селезенки. Пища, содержащая серу: лук, редис, капуста, сельдерей, ячмень, сырые яйца. Уголь — старинное средство народной медицины. Основной его эффект — сорбирующие свойства, то есть поглощение вредных соединений, образующихся в организме при заболеваниях. В гомеопатии есть два препарата из угля — карбо вегетабилис и карбо анималис. Первый приготавливают из древесного угля, чаще из березового или букового, второй — из пережженных костей. В костном угле значительна примесь солей фосфора. Оба препарата применяют при тяжелых патологиях: общем упадке сил; вследствие потери жидкости; у старых людей с венозным застоем крови; при астме у стариков; при старческой гангрене, начинающейся с большого пальца ноги. Карбо - главное средство при перебоях и остановке сердца вследствие переполнения желудка; во время пневмонии с гнойной мокротой; при лечении лиц, склонных к самоубийству вследствие тоски; при истерии; сумасшествии. Карбо лечит при антракозе — угольном поражении легких, причем лечение наиболее эффективно для людей моложе 20 и старше 40 лет. Он улучшает многолетнюю вялость кишечника. После первых приемов препарата у больных могут наблюдаться временные обострения: ощущение дурноты, чувство проваливания, повышенная раздражительность, нарушение работы кишечника. Некоторые специалисты считают, что карбо дан людям для того, чтобы они никогда не приходили в отчаяние, каким бы тяжелым ни было их состояние. Графит — средство кожное, лимфатическое и венозное. Его наиболее часто применяют при хронических кожных заболеваниях, зависящих от серьезных внутренних нарушений, нередко наследственного характера, очень трудно поддающихся любым видам терапии. Хорошо влияет на обменные процессы, препятствует образованию грубых рубцов и спаек при воспалительных процессах. Если воспаление возникает возле послеоперационного рубца, графит способен его излечить, правда, иногда в течение довольно длительного времени. Графит излечивает всевозможные разновидности лишаев, а также кожные заболевания мокнущего характера, при выделении густой, как мед, жидкости на голове, лице, за ушами, на веках. Графит чрезвычайно полезен в глазной практике, особенно при воспалении век, роговой оболочки, ячменях. Врачи относят его к группе лекарств, благотворно влияющих на заболевания, возникающие на почве врожденных дефектов обменных процессов. Графит вылечивает воспалительные процессы лимфатических шейных желез, подмышечных, паховых, имеющих золотушный характер (скрофулюс). Известны случаи излечения графитом водянки яичек. Люди «графитового типа обычно бледные, тучные, страдают запорами, зябкостью, обусловленной плохим окислением крови. У них наблюдаются мокнущие сыпи. У женщин менструации запаздывают и скудны. Со стороны психики отмечается чрезвычайная впечатлительность, тоскливость, печаль, робость, рассеянность в разговоре и письме. Есть предположение, что недостаток лития в организме провоцирует состояние агрессии, увеличивает подверженность депрессиям и, как вторичное явление,- склонность к алкоголизму. Если в организме не хватает хрома, то человек склонен к сахарному диабету. Наиболее вредными для организма микроэлементами являются свинец, кадмий, ртуть и бериллий.








Роль микроэлементов в жизни человека


РОЛЬ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ В ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА. Я знаю, люди состоят из атомов, частиц, как
радуги из светящих- ся пылинок
или фразы из букв. Стоит
изменить порядок, и наш смысл
меняется. “Химия и
жизнь” № 3 1985 г. В организме человека и животных с помощью современных аналитических

методов исследования обнаружено около 70 химических элементов. Эти элементы
в зависимости от их биологического значения условно разделены на группы: а) незаменимые элементы, входящие в состав ферментов, гормонов,
витаминов, - O, K, H, Ca, P, C, S, CI, Na, Mg, Zn, Fe, Cu, I, Mn, V, Mo,
Co, Se; б)постоянно определяемые в животных организмах элементы, значение
которых изучено еще недостаточно, - Sr, Cd, F, Br, B, Si, Cr, Be, Li, Ni,
Cs, Sn, Al, Ba, Rb, Ti, Ag, Ga, Ge, As, Hg, Pb, Ti, Bi, Sb, U, Th, Ra; в) обнаруживаемые в организме животных и человека элементы, в
отношении которых данные о количественном содержании в тканях, органах и
биологической их роли отсутствуют, - Tl, Nb, La, Pr, Sm, Tb, W, Re, Au. Человек и животные получают микроэлементы из продуктов питания, воды и
атмосферного воздуха. Микроэлементы являются экзогенными химическими факторами, играющими
значительную роль в таких жизненно важных процессах, как рост, размножение,
кроветворение, клеточное дыхание, обмен веществ и др. Микроэлементы
образуют с белками организма специфические металлоорганические комплексные
соединения, являющиеся регуляторами биохимических реакций. В случае
аномального содержания или нарушенного содержания или нарушенного
соотношения микроэлементов в окружающей среде в организме человека могут
развиться нарушения с характерными клиническими симптомами, главным образом
в связи с нарушением функций ферментов, в состав которых они входят или их
активируют. В результате нарушения функционирования одной или нескольких
ферментных систем, вызываемого тем или иным этиологическим фактором,
блокируя нормальный ход соответствующий ход соответствующих процессов
обмена. На современном этапе актуальность проблемы микроэлементов возросла в
связи с нарастающим загрязнением среды такими химическими элементами, как
свинец, фтор, мышьяк, кадмий, ртуть, марганец, молибден, цинк и др.
Токсические вещества в процессе технологической переработки с
газообразными, жидкими и твердыми промышленными отходами попадают в
атмосферный воздух, воду и почву, что способствует формированию в городах и
промышленных комплексах искусственных биогеохимических провинций. В связи с
этим нарастает содержание многих химических элементов в воздухе, почве,
природных водах, организме животных и растениях, используемых населением в
качестве продуктов питания.

ФТОР( самый активный, самый электроотрицательный, самый
реакционноспособный, самый агрессивный элемент, самый-самый неметалл.
Самый, самый, самый. ) Фтор и жизнь. Казалось бы, такое словосочетание не совсем правомерно.
“Характер” у фтора весьма агрессивный: история его открытия напоминает
детективный роман, где что не страница, то отравление или убийство. Сам
фтор и его соединения неоднократно применялись для изготовления оружия
массового уничтожения. Работа с фтором опасна: малейшая неосторожность - и у человека
разрушаются зубы, обезображиваются ногти, повышается хрупкость костей,
кровеносные сосуды теряют эластичность и становятся ломкими. И все-таки заголовок “ Фтор и жизнь” оправдан. Впервые это доказал .
слон. Обычный ископаемый слон, найденный в окрестностях Рима. В его зубах
случайно был обнаружен фтор. Это открытие побудило ученых провести
систематическое изучение химического состава зубов человека и животных.
Оказалось, что в состав зубов входит до 0,02% фтора, который поступает в
организм человека с питьевой водой. Обычно в тонне питьевой воды содержится
0,2 мг фтора. Обогащение фтором питьевой воды происходит в результате
выветривания пород, содержащих фтор, а также за счет метеорных вод,
вулканических и промышленных выбросов, а также обогащение может происходить
из-за внесения в почву большого количества фторсодержащих удобрений и за
счет выбросов промышленными предприятиями больших количеств фторсодержащих
газообразных выбросов. В результате накопления фтора в почве повышается его
содержание в питьевой воде и в растениях, что неблагоприятно сказывается на
здоровье населения. В суточном рационе содержится до 1,6 мг фтора. В ряде случаев широкое
использование в питании продуктов моря, содержащих фтор, может резко
повысить количество этого микроэлемента в организме. Как правило, с
пищевыми продуктами в организм человека поступает в 4-6 раз меньше фтора,
чем с питьевой водой( 1мг/л ). При систематическом использовании воды, содержащей избыточные
количества фтора, у населения развивается эндемический флюороз. Отмечается
характерное поражение зубов(крапчатость эмали), нарушение процессов
окостенения скелета, истощение организма. Флюороз зубов проявляется в виде
непрозрачных опалесцирующих меловидных полосок или пятнышек, которые со

временем увеличиваются, появляется пигментация эмали темно-желтого или
коричневого цвета, наступают необратимые ее изменения. В тяжелых случаях
отмечаются генерализованный остеосклероз или диффузный остеопороз костного
аппарата. Избыточные количества фтора снижают обмен фосфора и кальция в
костной ткани, нарушают углеводный, белковый и другие обменные процессы,
угнетают тканевое дыхание и пр. Фтор является нейротропным ядом( происходит
снижение подвижности нервных процессов). Если избыток фосфора вызывает эндемический флюороз, то дефицит этого
микроэлемента( меньше 0,5 мг/л ) в сочетании с другими факторами
(нерациональное питание, неблагоприятные условия труда и быта) вызывает
кариес зубов. Клиническими и экспериментальными исследованиями было показано, что
оптимальные количества данного элемента в рационе человека обладают как раз
противокариозным действием. Механизм противокариозного действия фтора
состоит в том , что при взаимодействии его с минеральными компонентами
костной ткани и зубов образуются труднорастворимые соединения. Фтор также
способствует осаждению из слюны фосфата кальция, что обусловливает процессы
реминерализации при начинающимся кариозном процессе. В механизме
противокариозного действия фтора определенную роль играет и то, что он
воздействует на ферментативные системы зубных бляшек и бактерий слюны. Эта
биологическая особенность фтора послужила основой для разработки
эффективного метода профилактики кариеса зубов - фторирования питьевой
воды. При длительном употреблении фторированной воды снижается не только
пораженность кариесом зубов, но и уровень заболеваний, связанных с
последствиями одонтогенных инфекций (ревматизм, сердечно-сосудистая
патология, заболевания почек и др.) ПДК фтора в питьевой воде, лимитируемые по санитарно-
токсикологическому признаку вредности не должны превышать 0,7 - 1,5 мг/л. ЙОД(его содержится всего 0,0001% в нашем организме, а сколь велика
его роль в нашей жизни. ) Йод относится к микроэлементам, имеющим жизненно важное значение в
организме человека. Такие микроэлементы называют биотическими (биотиками).
Основное количество йода человек получает с суточным пищевым рационом: с
растительной пищей примерно 70 мкг, с пищей животного происхождения 40 мкг,
с питьевой водой и атмосферным воздухом 10 мкг. Биологическое значение йода связано с развитием эндемического зоба. В
настоящее время большинство исследователей придерживается теории йодной
недостаточности. Йод необходим для нормального функционирования щитовидной
железы, что обеспечивается поступлением в организм примерно 150-200 мкг
йода в сутки. Йодная недостаточность приводит к возникновению эндемического
зоба. Заболевание проявляется в гипофункции и компенсаторном диффузном
увеличении щитовидной железы. В эндемичных районах в зависимости от уровня
заболеваемости эндемическим зобом в большей или меньшей степени
распространены железодефицитные анемии, отклонения в физическом развитии
детей, нарушения процессов окостенения костей и полового созревания,
изменение иммунобиологической реактивности организма, снижение показателей
умственной работоспособности и др. При наиболее выраженной форме
заболевания развивается кретинизм - выраженное слабоумие, задержка роста (у
детей), у взрослых развивается так называемый эндемический зоб. Эндемический зоб широко распространен на всех континентах. Встречается
преимущественно в горных районах (Швейцария, Австрия, Кавказ, Горный Алтай,
Урал, Закарпатье и др.) Патогенное действие дефицита йода усугубляется в
условиях недостаточности в организме Cu,Co и избытка - Mn.
Несбалансированность питания (дефицит белков при избытке углеводов,
недостаток витаминов при избытке жиров) ухудшает процессы метаболизма йода. Эффективное снижение заболеваемости населения эндемическим зобом
достигается лишь при проведении комплексных оздоровительных мероприятий:
йодная профилактика в сочетании с оптимизацией геохимического состава
окружающей среды (обогащение почвы микроэлементами, предупреждение ее
антропогенного загрязнения металлами и др. ) и улучшением социально-
гигиенических условий труда и быта населения. КОБАЛЬТ (мельчайшие его количества его обеспечивают нам жизнь -
гемоглобин в наших эритроцитах образуется благодаря участию кобальта. ) Кобальт широко распространен в природе. Он относится к группе
биотиков. В поверхностных и подземных водах определяется в небольших
концентрациях ( десятитысячные, тысячные и сотые доли миллиграмма на 1
л). Наибольшие количества кобальта найдены в бобовых и зерновых культурах
(0,02- 0,1 мг/кг), овощах ( 0,015 - 0,04 мг/кг), в молоке (0,43 мг/л), в
продуктах животного происхождения - говядине, свинине (от 0,02 - 0,16
мг/кг). Кобальт занимает особое место среди микроэлементов в том отношении,
что он физиологически активен в организме человека только в определенной
форме - цианокобаламина, или витамина В 12. Таким образом, проблема
кобальта в питании человека - это прежде всего вопрос источников и
снабжения витамином В 12 и всасывания этого витамина, а не самого кобальта.
Любой обычный рацион содержит гораздо больше кобальта, чем доля этого
элемента в виде витамина В 12 , и никакого обязательного соответствия между
содержанием в рационе кобальта и витамина В 12 не существует. Суточная
потребность в этом витамине 0,3 -2,5 мкг (данная цифра дана с учетом
физиологических потребностей человека и варьирует в достаточно больших
пределах). Как мы видим, молоко и мясо являются богатыми источниками
витамина В 12. Жвачные животные в противоположность человеку , и другим видам,
обладающим одной желудочной полостью, утилизируют кобальт per se. Этот
кобальт превращается микрофлорой рубца в витамин В 12. Образованный таким
образом витамин всасывается из рубца и поступает в ткани, где он необходим
в метаболизме пропионовой кислоты - основного источника энергии у жвачных.
Человек, находясь в конце биосинтетической цепи, зависит от этих животных и
бактерий как источников витамина В 12, поскольку не обладает способностью
вводить кобальт в состав этого витамина. Недостаточность витамина В 12 вызывает у человека злокачественную
(пернициозную) анемию Аддисона-Бирмера. Избыточные количества кобальта у человека могут вызвать отравление.
Токсические дозы в пище составляют 200-350 мк/кг. В необычных с точки
зрения пищевого рациона условиях токсичными для человека могут быть дозы,
значительно ниже 25 - 30 мг в сутки, что соответствует его концентрации в
пище 200 - 300 мг/кг. Так, кобальт участвовал в качестве усугубляющего
фактора при некоторых приступах острой сердечной недостаточности у лиц,
потреблявших пиво в больших количествах - до 12 л в день. Такое подозрение
возникло потому, что в этих закончившихся летально случаях отмечалась
высокая частота полицитемии, гиперплазии щитовидной железы и истощения
запасов коллоидных веществ, что сопутствовало состоянию сердечной
недостаточности с застойными явлениями. Кобальт добавлялся к пиву в
концентрации 1,2 - 1,5 мг/л для улучшения пенообразующих свойств; этот
метод в настоящее время больше не применяется. При такой концентрации лица,
потреблявшие большое количество пива, получали 6 - 8 мг сульфата кобальта.
Это много меньше того количества кобальта, которое может быть принято без
болезненных последствий нормальными индивидуумами с обычным рационом.
Вероятно, высокое потребление кобальта в сочетании с недостаточно
разнообразной диетой обуславливают проявление такой кардиомиопатии.МАГНИЙ(. без хлорофилла не было бы жизни, а без магния не было бы
хлорофилла. ) Недостаточность магния почти всегда возникает как следствие основного
заболевания, проявляющегося различными симптомами и признаками, причем
некоторые из них связаны с истощением запасов магния. Такие состояния
включают синдромы хронических нарушений всасывания, острую диарею,
хроническую почечную недостаточность, хронический алкоголизм и белково-
калиевую недостаточность. При лабораторном исследовании часто вместе с
магниевой недостаточностью обнаруживают и калиево - кальциевую. Признаки,
обусловленные только недостаточностью магния включают эмоциональную
лабильность и раздражительность, тетанию, гиперрефлексию и иногда
гипорефлексию. Магний интенсивно всасывается в подвздошной кишке. В проксимальной
части кишечника он может конкурентно уменьшать всасывание кальция.
Выделяется магний главным образом через кишечник. Также в иллиминации
магния участвуют почки. Магний играет фундаментальную роль в большинстве реакций, включающих
перенос фосфата. К тому же считают, что он необходим для стабилизации
структуры нуклеиновых кислот. Магний широко распространен в растениях. Мясо и внутренние органы
животных также богаты магнием. Молоко относительно бедный источник
элемента. Оценка потребности в магнии основана на далеко не оптимальной
информации, касающийся всасывания, метаболизма и потерь этого питательного
вещества; поэтому установленные допуски должны рассматриваться как
предварительные. Методом измерения равновесия было установлено, что потребность
взрослого находится в пределах между 200 и 300 мг в сутки. По этим причинам
предполагается, что суточное потребление 120 мг на 1000 ккал достаточно
для взрослых. У детей суточная доза магния колеблется от 70 до 200 мг в
сутки в зависимости от возраста. МАРГАНЕЦ(название элемента происходит от древненемецкого слова
“манганидзейн”- чистить, и дано оно стеклоделами, которые и в наши времена
добавляют марганец к стеклу, чтобы оно стало светлее) Острыми проявлениями недостаточности марганца у лабораторных животных
являются нарушения роста, нарушение или подавление репродуктивной функции,
аномальное формирование скелета, нервные расстройства ( атоксия
новорожденных ). Можно было бы ожидать, что функции марганца и клинические
и биохимические проявления его недостаточности у человека являются
сходными, однако признаки, свидетельствующие о недостаточности марганца,
абсолютной или относительной, никогда и ни в каком возрасте не наблюдались
у человека. Марганец относится к группе биотиков. В природных водах содержание его
не превышает десятых долей миллиграмма на литр( гигиенический норматив
марганца в питьевой воде, установленный по органолептическому показателю,
не должен превышать 0,1 мг/л ). Марганец определяется и в животных и в
растительных организмах. Наибольшие его количества обнаружены в зерновых
культурах ( до 100 мг/кг ), в бобовых и клубневых культурах, лиственных
овощах ( до 32 - 37 мг/кг ). Особенно богат марганцем чай. Основным
источником поступления микроэлемента в организм являются пищевые продукты
растительного происхождения. Марганец преимущественно депонирует в печени,
косной ткани, головном мозге и селезенке. По исследованиям ученых за последние несколько лет можно сделать
вывод, что суточная потребность в марганце составляет 8 - 9 мг. У детей эта
цифра варьирует в зависимости от характера питания: чем больше в рационе
очищенных круп, рафинированных продуктов, хлеба из высококачественной муки,
тем выше потребление марганца. Токсичность марганца для млекопитающих и птиц крайне мала, что
доказано экспериментами на крысах, свиньях и курах. О токсичности марганца
для человека в результате повышенного потребления этого элемента с пищей не
сообщалось; такая возможность кажется невероятной, кроме случаев сильного
промышленного загрязнения окружающей среды. Хроническое отравление
возникает только у шахтеров, длительно работающих с марганцевыми рудами. В
этом случае марганец попадает в организм главным образом в виде частиц
окиси через респираторные пути , а также через желудочно-кишечный тракт из
загрязненной окружающей среды. Легкие, вероятно, служат депо, откуда
марганец непрерывно всасывается. В Чили эта болезнь известна как “
марганцевое сумасшествие” и характеризуется раздражительностью,
затруднениями при ходьбе, аномальной походкой, нарушениями речи,
блуждающими болями и астенией. Тяжелые психические симптомы напоминают
таковые при шизофрении и ведут к неврологическим расстройствам, сходными с
дрожательным параличом, или болезнью Паркинсона, и обусловливающему
постоянную инвалидность. ЦИНК(. Известно, что довольно много цинка содержится в яде змей,
особенно гадюк и кобр. Но, в то же время известно, что соли цинка угнетают
активность этих же самых ядов. ) Патологические состояния у человека, которые, видимо, являются
следствием недостатка цинка в питании, проявляются в замедленном росте и
половом инфантилизме подростков, идиопатической гипогезии и в нарушении
заживления ран. Замедление роста и половой инфантилизм, вызываемые
недостатком цинка, были изучены и описаны еще в древнем Египте и Иране и
наблюдались у лиц обоего пола. Причины, вызываемые недостаточность цинка - это присутствие в рационе
большого количества хлеба из муки грубого помола, малое количество мяса,
также причиной недостаточности могут стать длительные кровопотери,
лихорадочные состояния, цирроз печени, алкоголизм, постоянный диализ для
лечения почечной недостаточности, большие потери цинка с потом. Истощение
общих запасов цинка приводит к нарушению использования азота в организме. Продукты питания животного происхождения - основной источник цинка. В
мясе его содержится порядка 20-60 мгк/г, в молоке - 3-5 мкг/г, рыба и
другие продукты моря - 15 мкг/г. Суточная потребность в цинке широко варьирует в зависимости от
возраста, профессии, пола, физиологических состояний ( беременность и роды
), и составляет от 1,25 мкг до 5,45 мкг. Все злаки и большинство овощей содержат фитин ( гексафосфорный эфир
инозита ), который может связывать цинк, и тем самым снижать его
биодоступность для организма. Образование комплекса фитином является,
вероятно, важным этиологическим фактором в генезисе недостаточности цинка в
районах, где основным продуктом являются злаки грубого помола без дрожжей.
Исследования на животных позволяют предположить, что доступность цинка из
растительных продуктов для всасывания в кишечнике меньше, чем из продуктов
животного происхождения. Из факторов, которые могут влиять на всасывание
цинка, лучше всего изучен фитин. К другим компонентам растений, способным
связывать цинк и тем самым уменьшать его биодоступность, относятся
некоторые гемицеллюлозы и комплексы аминокислот с углеводами. Известно, что
цинк, содержащийся в обычном для западных стран рационе, усваивается
примерно на 20-40 %. Биологическая роль цинка двоякая и не до конца выяснена. Установлено,
что цинк - обязательный компонент фермента карбоангидразы, содержащийся в
эритроцитах. Также было показано, что цинк играет известную роль в
метаболизме нуклеиновых кислот и белка. Одну из теорий возникновения
сахарного диабета также связывают с недостатком цинка в организме
(оказывается, что цинк участвует в депонировании инсулина в везикулы и в
выведении этих везикул за пределы клетки). Токсичность цинка достаточно мала по сравнению с токсичностью
других элементов. Клинические наблюдения за больными, принимавшими цинк в
лечебных целях для заживления ран, показывают, что у человека прием
примерно 200 мг цинка в расчете на элемент в течении длительного времени в
виде нескольких доз не вызывает явного токсического эффекта. МЕДЬ(У меня в руках довольно силы , В волосах есть золото и медь. C. Есенин) Недостаточность меди, полная или частичная, у взрослых людей никогда
не была описана, даже в районах, где наблюдается острая недостаточность
меди у пастбищного рогатого скота. Тем не менее такая недостаточность лежит
в основе этиологии трех различных синдромов у грудных детей. Во-первых,
совместное лечение железом и медью оказалось необходимым для полного
выздоровления от умеренной или острой анемии у грудных детей бедных слоев
населения, основным продуктом питания которых было свежее или сухое коровье
молоко. Симптомы включали бледность, преорбитальный или претибиальный отек,
замедление роста, анорексию по отношению к твердой пище, низкое содержание
меди и железа в сыворотке крови. Другая группа случаев иллюстрирует
синдром, ранними диагностическими признаками которого являются нейтропения,
хроническая диарея, сопровождающаяся резким снижением концентрации меди в
сыворотке крови, а также снижением содержания в крови церуллоплазмина.
Синдром Менкеса “петлистых волос” у грудных детей, как теперь известно,
связан с генетически обусловленным дефектом всасывания меди. Характерными
признаками являются прогрессирующая умственная отсталость, нарушенная
кератинизация волос, гипотермия, снижение концентрации меди в сывортке
крови, разрушение концов длинных трубчатых костей, дегенеративные изменения
эластина аорты. Метаболическая роль меди: медь была обнаружена в составе некоторых
аминооксидаз. Возможно, что дефекты эластина и соединительной ткани сосудов
и синтеза скелетного коллагена, наблюдаемые у лишенных меди особей
различных видов, являются следствием сопутствующего снижения
аминооксидазной активности в тканях. Считают, что на поздней стадии
истощения меди заметное уменьшение цитохромоксидазной активности в печени,
мышцах и нервной ткани играет значительную роль в нарушении образования
миелина и процесса синтеза ряда других веществ, зависящих от производства
нуклеозидтрифосфатов при окислительном фосфорилировании. Частым последствием истощения меди в организме экспериментальных
животных является нарушение утилизации железа ферритином и сопровождающее
его увеличение содержания железа в печени с явными признаками гемосидероза.
В этом случае, несомненно, имеет место участие медьзависимых систем в
метаболизме железа, и этот факт, возможно, обьясняет частые затруднения,
встречаемые при проведении четкой дифференцировки между анемиями,
вызванными недостаточностью этих элементов. Медь входит также в состав ферментов допамингидроксилазы, уратоксидазы
и перекисной дисмутазы (гепатокупреина). Суточная потребность в меди 40 мкг/кг в сутки. Правда, эта доза сильно
варьирует в зависимости от возраста, веса и пола. Причем последние
исследования показали, что она колеблется от 30 мкг/кг до 80 мкг/кг. Анализ продуктов питания показал, что следующие продукты являются
источниками меди: баранья печень, телячья печень, устрицы, многие виды
рыбы, зеленые овощи( данные продукты имеют в своем составе не менее 100мкг
на 100ккал). В отличие от них следующие продукты содержат менее 50 мкг на
100 ккал и являются относительно бедными источниками этого элемента: сыр,
свежее и сухое молоко, говядина и баранина, белый и черный хлеб, многие
крупы. Дальнейшие исследования обмена меди показывают, что в некоторые
периоды жизни человека уровень меди в организме либо резко повышается как,
например, при беременности, или же резко снижается - притяжелых инфекциях,
при онкологических заболеваниях. Также показано, что очень низкая
концентрация меди в сыворотке крови может быть одной из причин развития
атеросклероза. ХРОМ(. слово хром в переводе означает окрашенный. ) До открытия важной биологической роли трехвалентного хрома все
исследования касались токсических свойств соединений шестивалентного хрома.
Только трехвалентный хром проявляет биологическую активность и присутствует
в продуктах питания: окисления трехвалентного хрома в шестивалентный в
тканях не происходит. Теперь несколько слов о недостаточности хрома. Первое
наблюдаемое последствие небольшой недостаточности хрома у экспериментальных
животных - снижение скорости, с которой инъецированная глюкоза удаляется из
межклеточного пространства. Механизм этого явления - понижение
чувствительности перефирических тканей к инсулину. Признаки недостаточности у человека: 1. Нарушение толерантности к оральному или парентеральному введению глюкозы, корректируемом увеличением потребления хрома; 2. Низкая концентрация хрома в тканях, особенно в волосах; 3. Низкая концентрация хрома в моче. Недостаточность хрома может быть обусловлена его низким содержанием в
рационе. Было обнаружено, что белково-каллорийная недостаточность может
быть связана с истощением запасов хрома в организме, другой причиной может
быть предпочтение, отдаваемое продуктам с низким содержанием хрома. Также
значительные количества сахара, потребляемые человеком, увеличивают расход
хрома в организме. Хром присутствует в продуктах растительного происхождения в
концентрациях 20 - 50 мкг на 1 кг сырой массы, что в несколько сотен раз
ниже концентраций, обнаруживаемых в организме человека. Хром присутствует в
высокой концентрации в организме новорожденных, но количество его с
возрастом резко уменьшается. Потребность в хроме составляет от 20 до 500 мкг в зависимости от
характера питания (как упоминалось выше, расход хрома резко возрастает в
связи с избытком сахара в рационе), а также учитывая суточное выведение
хрома с мочой - 5 -10 мкг. Концентрация хрома в продуктах питания колеблется от величин,
недоступных определению до нескольких сот миллиграммов на 1 кг веса.
Недавние исследования позволяют предположить, что значительная часть хрома
пищи может улетучиться в процессе сушки и озоления. Большие количества
хрома обнаружены пока что только в дрожжах. Насколько известно, токсичность почти полностью ограничивается
соединениями шестивалентного хрома. Чтобы вызвать токсический эффект с
помощью трехвалентного хрома требуются очень высокие дозы. СЕЛЕН(. он был одновременно и героем и злодеем. ) Несмотря на такие значительные колебания в потреблении селена
человеком, не были обнаружены какие-либо патологические состояния как
результат недостаточности или токсичности селена. В настоящее время
изучаются некоторые возможные взаимосвязи: 1) сообщалось, что дети, страдающие белково-каллорийной недостаточностью, имеют уменьшенный запас селена. Значение этого фактора в синдроме неясно. 2) утверждение о том, что смертность от рака значительно выше в тех районах США, где обнаружен низкий уровень потребления селена, подверглось критике как недостаточно проверенное. 3) неоднократно высказывались утверждения, что высокий уровень селена способствует кариесу зубов (есть некоторые свидетельства, полученные при эпидемиологических исследованиях на людях)
Все данные, предложенные в вышеперечисленных фактах, нуждаются в строгой
проверке. Практически весь селен, потребляемый человеком, содержится в
продуктах питания. Содержание селена в продуктах питания в первую очередь
зависит от некоторых факторов: 1) род продуктов питания: в продуктах морского происхождения, почках, мясе, рисе и злаках содержится значительное количество селена - обычно значительно выше 0,2 мг/кг сырой массы, овощи являются довольно бедным источником селена. 2) происхождение продуктов, то есть химический состав почвы содержание в ней селена. 3) приготовление пищи: более очищенные и(или) обработанные продукты содержат меньше селена. Биологическая активность селена зависит от той химической формы, в
которой он содержится в пище и в организме. Элементарный селен практически
инертен в отношении питания и токсичности, а вот в органических соединениях
селен в организме превращается в так называемый фактор 3 (биологически
активная форма).Концентрация селена в продуктах, необходимая для
предупреждения недостаточности селена, зависит от содержания в пище
витамина Е. Взаимодействия соединений селена с сульфгидрильными группами мембран
представляет интересную возможность понять функцию селена. Роль селена в
образовании и поддержании целостности мембран и поддержании трансмембранных
градиентов катионов была доказана. Дело в том, что селен входит в состав
глутатионпероксидаз (связан с тиогруппами, перекисью и целостностью
мембран). Соединения селена противодействуют токсичности определенных
тяжелых металлов. При недостаточности селена может обнаруживаться
токсичность небольших количеств некоторых металлов, имеющихся в организме. Селен и сера могут заменять друг друга в определенных структурах и
реакциях. Однако селен не может быть заменен соединениями серы с точки
зрения своей роли в питании. Токсическое действие селена связывают с его способностью замещать в
белковых молекулах серу. Образуются селенсодержащие аминокислоты, что
приводит к нарушению окислительно-восстановительных процессов в организме.
В результате в организме накапливаются недоокисленные продукты обмена( ПВК,
молочная кислота и др. ). Токсичность селена для животных может быть уменьшена под воздействием
белка пищи, мышьяка, соединений серы, льняного масла. Ни метионин, ни
витамин Е в высоких дозах не обеспечивают защиты от токсичности селена, но
их одновременный прием уменьшает токсическое действие селенитов на печень. Каких-либо выраженных синдромов, связанных с недостаточностью или
избыточным содержанием селена обнаружено не было, поэтому достаточно
затруднительно определить суточную потребность человека в селене. У
большинства изученных видов животных в основном пищевая потребность
составляет примерно 0,04-0,10 мг на 1 кг пищи. Токсический эффект
наблюдался у животных, потреблявших в пищу количества, в 100-300 раз
превышавшие указанные. Другие исследования свидетельствуют о значительно
меньшем различии между оптимальным и токсическим уровнем. Имеющиеся данные
позволяют заключить, что в некоторых районах уровень потребления селена с
пищей отвечает потребностям и безопасен. ВАНАДИЙ(. этот элемент Сефстрем назвал ванадием в честь легендарной
Ванадис - богини красоты древних скандинавов. ) Недостаточность ванадия у цыплят, получающих в суточном рационе менее
10 мкг/кг микроэлемента, приводит к значительному ухудшению роста перьев. У
молодых животных недостаточность ванадия приводит к значительному повышению
триглицеридов в сыворотке крови. Напротив, высокие концентрации ванадия в пище снижают биосинтез
холестерина в печени крыс и мобилизуют у крыс холестерин аорты. Подобный
эффект не наблюдался, однако, у людей пожилого возраста и у старых
животных. Очевидно, что данный феномен ингибирования холестерина ванадием
связан с возрастом. Недавно было сообщено, что ванадий (при переизбытке)
вызывает кариес зубов. Есть также данные, что ванадий является
противокариесным элементом, способствуя осаждению кальция в костях и зубной
эмали. Введеный подкожно, ванадий накапливается в местах минерализации - в
костях и в дентине, в большом количестве содержится в жировой ткани. В виде
порошка или аэрозоля ванадий легко проникает через легкие в организм.
Острая токсичная доза введенного внутривенно ванадия колеблется от 1 до 190
мг на кг массы тела и зависит от вида животного. Известно, что токсичные дозы ингибируют многие ферментные системы и
что низкие концентрации оказывают стимулирующие действие на многие ферменты
и микроорганизмы in vitro. Передозировка для человека ограничивается
случаями воздействия ванадия, содержащегося в воздухе, в некоторых отраслях
промышленности; о потреблении избыточных доз элемента с пищей
зарегистрировано не было. Гигиенический норматив ванадия в воде, установленный по санитарно-
токсикологическому признаку вредности, составляет 0,1 мг/л. Источниками ванадия , по мнению исследователей, является горох,
содержащий порядка 186-460 мкг/кг, также ванадий найден в достаточном
количестве в молоке. Микроэлемент очень широко распространен в природе и
содержится во многих продуктах питания, но к сожалению, в недостаточных
количествах. НИКЕЛЬ(“. он спустился к нам с небес. ”- дело в том, что впервые
никель был обнаружен в . метеорите. Предположение о том, что никель играет определенную роль в организме
человека, до последнего времени основывалось на присутствии его в тканях
человека и связь с а 2 - глобулином плазмы и его способность активировать
некоторые ферменты. У цыплят, находящихся на рационе, бедном никелем, наблюдались
ультраструктурные отклонения в гепатоцитах и нарушения потребления
кислорода гомогенатами печени, снижалось содержание каротидного пигмента в
коже и увеличивалась концентрация фосфолипидов в печени. Различие между токсической и необходимой дозой никеля очень велико.
Насколько известно, не имеется сообщений об интоксикации человека никелем в
результате его поступления с пищей. Большие количества никеля у животных
приводят к задержке роста и нарушению выведения азота из организма. КАДМИЙ Не имеется доказательств того, что кадмий необходимый элемент в
питании человека. С другой стороны, вызывают беспокойство последствия
аккумуляции в организме нежелательных последствий аккумуляции кадмия. Общее содержание кадмия в организме связано с его поступлением из
пищи, воды, и других источников. В результате всасывания из пищи кадмий
накапливается преимущественно в почках и печени. Время полужизни
микроэлемента составляет по исследованиям ВОЗ 16-33 года. Поражение почек
возникает в том случае, если содержание кадмия в коре составляет 200 мг на
кг сырой массы. Источниками кадмия в окружающей среде могут являться различные
удобрения, металлические покрытия, высокое содержание кадмия в воде
(более 1 мкг/л). Взаимосвязь между кадмием и цинком в питании зависит от их от их
относительной концентрации в продуктах питания и от их доступности в этих
компонентах для всасывания. Поскольку цинк и кадмий могут конкурировать
между собой за некоторые внутриклеточные лиганды и проявляют тенденцию к
совместному перемещению в природе, кажется вероятным, что в организме
человека между этими элементами имеется важная с метаболической точки
зрения взаимосвязь. В организме кадмий преимущественно связан с металлопротеином, белком
низкой молекулярной массы. Этот белок участвует как в транспорте кадмия,
так и преимущественном его хранении. Большие эти количества этого белка
найдены в печени животных, подвергавшихся воздействию больших доз кадмия.
Как было показано в исследованиях, цинк препятствует некоторым
неблагоприятным эффектам, вызванным кадмием. У некоторых животных кадмий может вызывать гипертонию, известно также,
что кадмий увеличивает обратную реабсорбцию натри почечными канальцами, и
повышает содержание ренина в плазме крови. Также кадмий может
препятствовать всасыванию меди из кишечника. Скармливание кадмия приводит к
дегенеративным изменениям эластина аорты. МОЛИБДЕН(. главный виновник подагры. ) Неоднократно появлялись сообщения о кариостатическом действии
молибдена в экспериментах на животных. Недавно проведенное исследование
показало, что среди детей, выросших в местности, где содержание молибдена в
почве велико, кариес зубов менее распространен, чем среди их сверстников из
контрольного района. Молибден был идентифицирован в составе нескольких ферментов:
ксантиноксидазы, участвующей в окислении пуринови в высвобождении железа из
ферритина; альдегитоксидазы и сульфитоксидазы. Заслуживает внимания, что
низкая активность ксантиноксидазы была обнаружена в тканях у людей,
страдающих квашиоркором, но неизвестно, является ли это следствием
нарушения синтеза апопротеина или истощения запаса молибдена в печени. Концентрация молибдена в печени, по-видимому, находится в пределах от
2,7 до 4,9 мкг/г сухого вещества. Бедный белком рацион снижает содержание
молибдена в печени. На содержание молибдена в растительных культурах, особенно в бобовых,
сильно влияет содержание молибдена в почве. Наибольшее количество молибдена
обнаруживается в молоке лактирующих животных, пасущихся на пастбищах с
богатым содержанием молибдена. Установлено, что суточная потребность молибдена составляет 2 мкг на 1
кг массы тела в сутки. Большие дозы молибдена, как говорилось в начале, способны вызывать
подагру. Дело в том, что в зависимости от концентрации молибдена в
сыворотке крови повышается активность ксантиноксидазы, и как следствие -
повышение концентрации мочевой кислоты в крови. Исследования на овцах показали , что низкий уровень молибдена в пище
также способствует образованию ксантиновых камней в почках. ДРУГИЕ ЭЛЕМЕНТЫ, ВСТРЕЧАЮЩИЕСЯ В СЛЕДОВЫХ КОЛИЧЕСТВАХ СТРОНЦИЙ: распространен в природе. Содержится в морской воде от 7 до
50 мг/л. В некоторых районах обнаруживаются более высокие концентрации как
в поверхностных, так и особенно в подземных водах, достигающие от
нескольких до десятков миллиграммов в 1 л. Описаны биогеохимические провинции с повышенным содержанием стронция в
окружающей среде, население которых страдает эндемическим деформирующим
остеоартритом (болезнь Кашина - Бека). Заболевание развивается
преимущественно в молодом возрасте - от 4 до 25 лет. Это системное косно-
суставное заболевание. Клинически проявляется в симметричном укорочении
трубчатых костей, короткопалости, атрофии скелетных мышц. Заболевание
начинается с поражения суставного хряща, болезненности в области сустава,
утолщения и ограничения их подвижности. Механизм биологического действия стронция состоит в том, что ионы
стронция вытесняют ионы кальция из кристаллической решетки
гидроксилапатита, являющегося структурным элементом соединительной ткани.
Ионы стронция в костной ткани не задерживаются, поэтому происходит ее
дкальцификация. Стронций вытесняет из организма не только кальций, но и
цинк. Допускается возможность отрицательного влияния стронция на
хромосомный аппарат и развитие в результате этого наследственных форм
хондроплазии. Противокариозное действие стронция проявляется в комплексе с
молибденом и др. ПДК стронция в воде, лимитируемая по санитарно-
токсикологическому показателю вредности, не должна превышать 7 мг/л. БОР: Как известно в настоящее время, бор принимает участие в процессах
биосинтеза РНК в печени. Бор хорошо всасывается в ЖКТ, выводится и
кишечником и почками. Токсические концентрации для крыс более 1 г/л, летальной для человека
является доза от 15 до 20 г. В природе бор широко распространен, поэтому
симптомов недостаточности бора не наблюдалось. Борная кислота была объявлена Объединенным комитетом экспертов ВОЗ по
пищевым добавкам непригодной в качестве пищевой добавки. ЛИТИЙ: Насколько известно, литий не является необходимым веществом для
человека, хотя в последние годы используется для лечения больных с
маниакально-депрессивным психозом, и, как было показано, меняет
проводимость нервных волокон. Содержание лития в воде и овощах напрямую коррелирует с жесткостью
воды: чем жестче вода, тем там больше лития. Эпидемиологические
исследования атеросклеротической болезни показывают, что она находится в
обратной зависимости от концентрации лития в воде. Количества лития, потребляемые обычно с водой и пищей, не токсичны, но
отравление в результате излишнего медикаментозного применения лития хорошо
известны. ЗАКЛЮЧЕНИЕ. Имеющиеся сведения, относящиеся к встречающимися в природных условиях
уровнями микроэлементов и их различиями в продуктах питания, необходимы как
для определения потребностей, так и для деятельности контролирующих
органов. Различные усовершенствования сельскохозяйственной технологии могут
влиять на содержание микроэлементов в продуктах питания. Чрезмерное
использование удобрений, пестицидов, гербицидов может повышать содержание в
продуктах питания ксенобиотиков и нарушать содержание микроэлементов и
витаминов. Другой проблемой, значение которой возрастает, является взаимодействие
между неорганическими веществами при всасывании и метаболизме и значение
такого взаимодействия для питания и здоровья. ОГЛАВЛЕНИЕ: Роль микроэлементов в жизни
человека. 1 Фтор.








Реферат: Роль макро- и микроэлементов в жизнедеятельности организма

Контрольная работа. Роль макро- и микроэлементов в жизнедеятельности организма. План 1. Химические элементы в организме человека 2. Микроэлементы 4. Нарушение баланса макро — и микроэлементов. Заключение. Список использованной литературы. Введение. Контрольная работа раскрывает значение минерального баланса в организме человека, значение макро- и микроэлементов в его жизнедеятельности, источники происхождения минеральных веществ, их значимость для организма, проблематика нарушения баланса, дозировки и наличие в продуктах питания.Огромную физиологическую роль в организме человека и животных играют минеральные вещества. Они входят в состав всех клеток, обусловливают структуру клеток и тканей; в организме они необходимы для обеспечения всех жизненных процессов дыхания, роста, обмена веществ, образования крови, кровообращении, деятельности центральной нервной системы и оказывают влияние на коллоиды тканей и ферментативные процессы. Они входят в состав или активируют до трехсот ферментов. 1. Химические элементы в организме человека. Из 92 имеющихся в природе химических элементов 81 присутствует в организме человека. Минеральные вещества входят в состав всех жидкостей и тканей. Регулируя более 50 000 биохимических процессов, они необходимы для функционирования мышечной, сердечно-сосудистой, иммунной, нервной и других систем; принимают участие в синтезе жизненно важных соединений, обменных процессах, кроветворении, пищеварении, нейтрализации продуктов обмена; входят в состав ферментов, гормонов (йод в состав тироксина, цинк – инсулина и половых гормонов), влияют на их активность. Наличие ряда минеральных веществ в организме в строго определенных количествах – непременное условие для сохранения здоровья человека. Важно помнить, что макро- и микроэлементы не синтезируются в организме, они поступают с пищевыми продуктами, водой, воздухом. Степень их усвоения зависит от состояния органов дыхания и пищеварения. Обмен минеральных веществ и воды, в которой они растворены, неразделимы, а ключевые элементы депонируются в тканях, по мере необходимости извлекаются в кровь. Совокупность процессов всасывания, распределения, усвоения и выделения находящихся в виде неорганических соединений веществ составляют минеральный обмен. Минеральные вещества поступают в организм человека в основном пищевым путем в неактивном состоянии и активизируются, образуя различные соединения с высокомолекулярными белками. Содержание минеральных веществ изменяется в зависимости от сезона. Весной уровень макро- и микроэлементов понижается, а в начале осени увеличивается. Организм здорового человека обладает достаточно четкой системой саморегуляции. При избыточном поступлении макро- и микроэлементов начинает работать система элиминации. В желудочно-кишечном тракте блокируется всасывание элементов с последующим их выведением с калом. Дефект какого-либо звена является причиной избытка или недостатка элемента, либо дисбаланса других биологических веществ (гормонов, витаминов, ферментов), участвующих в сложных процессах регуляции, и проявляется клиническими симптомами. В зависимости от содержания в организме человека минеральные вещества подразделяются на макро- и микроэлементы. Макроэлементы – вещества, содержание которых превышает 0,01% массы тела. Микроэлементы – вещества, концентрация которых в организме равна или менее 0,01% массы тела (от 0,01 до Микроэлементы с содержанием ниже 10-5% (золото, ртуть, уран, радий и др.) относят к ультрамикроэлементам («следовые элементы (trace elements) в немецко- и англоязычной литературе, «олигоэлементы – во франкоязычной литературе). В.И. Вернадский в своих трудах называет их «рассеянными элементами. В организме здорового человека присутствуют 12 макроэлементов (C, H, O, N, Ca, Cl, F, K, Mg, Nа, P, S) и 69 микроэлементов. При этом у взрослого содержание кальция в среднем составляет более 1200г, фосфора – свыше 600г, магния – 20г, железа – 3-5г. В костях скелета сосредоточено 99% всего кальция, 87% фосфора и 58% магния. Хлористого натрия особенно много в подкожной жировой клетчатке, железа – в печени, калия – в мышцах, йода – в щитовидной железе. Ежесуточно взрослому человеку требуется 5г натрия, 2-3г калия, 0,5-1г кальция, 1-2г фосфора, 1г серы, 0,5г магния, 10-30мг железа, 12-16мг цинка, 2-2,5мг меди, 4мг марганца, 1-1,5мг фтора, 0,1-0,2мг йода. Тканевые депо обладают мощными резервами макроэлементов, тогда как тканевые резервы микроэлементов незначительны. Этим объясняются низкие адаптационные возможности организма к дефициту микроэлементов в пище. По степени значимости для организма человека макро- и микроэлементы делят на следующие группы:жизненно важные (эссенциальные) элементы – это все макроэлементы (H, O, N, C, Ca, Cl, F, K, Mg, Na, P, S) и 8 микроэлементов (Cr, Cu, Fe, I, Mn, Mo, Se, Zn); жизненно важные, но способные вызвать патологические изменения в организме, находясь в дозах, превышающих норму (условно эссенциальные) микроэлементы (B, Co, Ge, Li, Si, V); потенциально токсичные микроэлементы и ультрамикроэлементы (Ag, As, Au, Br, Ce, Cs, Dy, Er, Eu, Ga, Gd, Hf, Ho, In, Ir, La, Lu, Nb, Nd, Ni, Os, Pd, Pr, Pt, Rb, Re, Rh, Ru, Sb, Sc, Sm, Sn, Sr, Ta, Tb, Te, Th, Ti, Tm, U, W, Y, Yb, Zr); токсичные элементы (Al, Cd, Pb, Hg, Be, Ba, Tl, Вi). 2.Макроэлементы. Железо (Fe) в природе находится в виде минералов — магнитного железняка. Железо входит в состав гемоглобина крови. При недостатке его в пище резко нарушается синтез гемоглобина в крови и формирование железосодержащих ферментов, развивается железодефицитная анемия. В медицине используется для лечения болезней, связанных с нарушением нормального состояния и функций крови и общего питания организма. Как и другие тяжелые металлы, осаждает белки и дает с ними соединения — альбуминаты, поэтому оказывает местное вяжущее действие. Противопоказано при лихорадочном состоянии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, явлениях венозного застоя, органических заболеваниях сердца и сосудов. Железо обладает способностью накапливаться (депонироваться) в организме. Суточная доза железа 18 мг. Железо содержат такие продукты питания как фасоль, гречневая крупа, овощи, печень, мясо, яичные желтки, зелень петрушки, белые грибы, хлебопродукты, а также шиповник, яблоки, абрикосы, вишни, крыжовник, шелковица белая, клубника.Кальций (Са) является основной составляющей костной ткани, входит в состав крови, играет важную роль в регуляции процессов роста и деятельности клеток всех видов тканей. Усваиваясь с пищей, кальций влияет на обмен веществ и способствует наиболее полному усвоению пищевых веществ. Соединения кальция укрепляют защитные силы организма и повышают его устойчивость к внешним неблагоприятным факторам, в том числе и к инфекциям. Недостаточность кальция сказывается на функции сердечной мышцы и на активности некоторых ферментов. Соли кальция участвуют в процессе свертывания крови. Особенно важен кальций для формирования костей. Макроэлементы — кальций (Са) и фосфор (Р) имеют исключительно большое значение для растущего организма; при недостатке кальция в пище организм начинает расходовать кальций, входящий в состав костей, в результате чего возникают костные заболевания. Кальций достаточно распространенный элемент, он составляет примерно 3,6% массы земной коры, в природных водах есть растворимый гидрокарбонат кальция Са(НСОЗ)2. В природе кальций это известковый шпат (Са. СОЗ), фосфорит, апатит, мрамор, известняк, мел, гипс (CaS 04, 2H 20) и другие минеральные вещества, содержащие кальций. Скелет позвоночных животных состоит главным образом из фосфорнокислого и углекислого кальция. Яичная скорлупа и раковины моллюсков состоят из углекальциевой соли. Суточная потребность в кальции около 1000 мг. Соли кальция применяют при различных аллергических состояниях, повышения свертываемости крови, для понижения проницаемости сосудов при воспалительных и экссудативных процессах, при туберкулезе, рахите, заболеваниях костной системы и т.д. Наиболее полноценными источниками кальция являются молоко и молочные продукты -творог, сыр. Молоко и молочные продукты способствуют усвоению его и из других продуктов. Хорошими источниками кальция являются яичный желток, капуста, соя, шпроты, частиковые рыбы в томатном соусе. Кальций содержится в плодах шиповника, яблони, винограда, клубники, крыжовника, инжира, женьшеня, ежевики сизой, зелени петрушки.Калий (К) встречается в природе в виде хлорида калия.Калий входит в состав поливитаминов с микроэлементами в виде сульфата калия и преимущественно применяется при расстройствах обмена веществ. При недостатке калия в организме может возникнуть сердечная аритмия. Калий поддерживает осмотическое давление в крови, оказывает диуретическое действие. Суточная потребность в калие 2500 мг. Калий содержат яблоки, вишни, виноград винный, жень-шень, крыжовник, ананасы, бананы, курага, картофель, фасоль, горох, щавель, крупа, рыба.Магний (Мд).В организме обмен фосфора связан, помимо кальция, и с обменом магния. Большая часть магния находится в составе костной ткани. В плазме крови, в эритроцитах и в мягких тканях он в основном содержится в ионизированном состоянии. Магний является составной частью хлорофилла, содержится во всех продуктах растительного происхождения. Этот элемент также является необходимой составной частью животных организмов, но содержится в меньших количествах, чем в растительных (в молоке в мясе Соли магния участвуют в ферментативных процессах. Известно, что диеты с повышенным содержанием солей магния оказывают благоприятное влияние на людей пожилого возраста и лиц с заболеванием сердечно-сосудистой системы, особенно с гипертонической болезнью и атеросклерозом. Магний также нормализует возбудимость нервной системы, обладает спазмолитическим и сосудорасширяющими свойствами и, кроме того, способностью стимулировать перистальтику кишечника и повышать выделение желчи, и держится в ионизированном состоянии находится в составе костной ткани. Суточная потребность в магнии 400 мг.Как микроэлемент, магний содержится в плодах шиповника коричного, вишни обыкновенной, винограде, инжире, крыжовнике, фасоли, овсяной и гречневой крупах, горохе. Мясные и молочные продукты характеризуются низким содержанием магния.Натрий (Na).Источником натрия для человеческого организма служит поваренная соль. Значение ее для нормальной жизнедеятельности очень велико. Она участвует в регуляции осмотического давления, обмена веществ, в поддержке щелочно-кислотного равновесия. За счет поваренной соли, находящейся в пище, восполняется расход хлорида натрия, входящего в состав крови и соляной кислоты желудочного сока. На выделение хлористого натрия из организма, а, следовательно, и на потребность в нем влияет количество солей калия, получаемое организмом. Растительная пища, особенно картофель, богата калием и усиливает выделение хлористого натрия, повышая потребность в нем. Суточная доза натрия 4000 мг. Взрослый человек ежедневно потребляет до 15 г поваренной соли и столько же выделяют ее из организма. Количество поваренной соли в пище человека можно без ущерба для здоровья снизить до 5 г в день. На выделение хлористого натрия из организма, а следовательно, и на потребность в нем, влияет количество солей калия, получаемое организмом. Растительная пища, особенно картофель, богата калием и усиливает выделение хлористого натрия, повышая потребность в нем. Много натрия, по сравнению с другими растительными продуктами, содержится в ежевике сизой, крыжовнике. Натрий и калий находятся во всех растительных и животных продуктах. В растительных продуктах больше калия, в животных больше натрия. Кровь человека содержит 0,32% натрия и 0,20% калия.Фосфор (Р).В костях позвоночных животных и в золе растений в виде Са. З(Р 04)2; входит в состав всех тканей организма, особенно белков нервной и мозговой тканей, участвует во всех видах обмена веществ. В костях человека около 1,4 кг фосфора, в мышцах 150,0 г, и в нервной системе 12 г. Из всех соединений фосфора наибольшее значение имеет фосфат кальция — составная часть минералов; входит в состав разных фосфорных удобрений, как отдельный элемент или в составе с аммиаком, калием. Суточная потребность в фосфоре около 1000 мг. Препараты фосфора усиливают рост и развитие костной ткани, стимулируют кровотворотворение, улучшают деятельность нервной системы. Применяют в сочетании с другими лекарственными средствами (например, с витамином Д, с солями кальция и др.). Фосфор поступает в организм главным образом с продуктами животного происхождения — молоком и молочными продуктами, мясом, рыбой, яйцами и др. Наибольшее количество, по сравнению с другими микроэлементами, содержится фосфора в мясе. Очень много фосфора в крыжовнике, есть в яблоках, клубнике, инжире, шиповнике коричном, ежевике сизой.Хлориды-анионы хлора (CL) поступают в организм человека в основном в виде хлористого натрия — поваренной соли, входят в состав крови, поддерживают осмотическое давление в крови, входят в состав соляной кислоты в желудке. Нарушения в обмене хлора ведут к развитию отеков, недостаточной секреции желудочного сока и др. Резкое уменьшение хлора в организме может привести к тяжелому состоянию. Суточная доза хлоридов 5000 мг. 3. Микроэлементы. Микроэлементы нужны в биотических дозах и их недостаток или избыток в поступлении в организм сказываются на изменении обменных процессов и др. Минеральные вещества играют огромную физиологическую роль в организме человека и животных, входят в состав всех клеток и соков, обусловливают структуру клеток и тканей; в организме они необходимы для обеспечения всех жизненных процессов дыхания, роста, обмена веществ, образования крови, кровообращении, деятельности центральной нервной системы и оказывают влияние на коллоиды тканей и ферментативные процессы. Они входят в состав или активируют до трехсот ферментов.Марганец (Мп). Марганец содержится во всех органах и тканях человека. Особенно много его в коре мозга, сосудистых системах. Марганец участвует в белковом и фосфорном обмене, в половой функции и в функции опорно-двигательного аппарата, участвует в окислительно-восстановительных процессах, при его участии происходят многие ферментативные процессы, а также процессы синтеза витаминов группы В и гормонов. Дефицит марганца сказывается на работе центральной нервной системы и стабилизации мембран нервных клеток, на развитии скелета, на кроветворении и реакциях иммунитета, на тканевом дыхании. Печень — депо марганца, меди, железа, но с возрастом содержание их в печени снижается, но потребность их в организме остается, возникают злокачественные заболевания, сердечно-сосудистые и др. Содержание марганца в пищевом рационе 4. 36 мг. Суточная потребность 2… 10 мг. Содержится в рябине обыкновенной, шиповнике коричневом, яблоне домашней, абрикосе, винограде винном, женьшене, клубнике, инжире, облепихе, а также хлебопродуктах, овощах, печени, почках.Бром (Вг).Наибольшее содержание брома отмечают в мозговом веществе, почках, щитовидной железе, ткани головного мозга, гипофизе, крови, спинномозговой жидкости. Соли брома участвуют в регуляции деятельности нерв ной системы, активируют половую функцию, увеличивая объем эякулята и количество сперматозоидов в нем. Бром при чрезмерном накоплении угнетает функцию щитовидной железы, препятствуя поступлению в нее йода, вызывает кожное заболевание бромодерму и угнетение центральной нервной системы. Бром входит в состав желудочного сока, влияя (наряду с хлором) на его кислотность. Рекомендуемая суточная потребность брома взрослым человеком составляет около 0,5. 2,0 мг. Содержание брома в суточном пищевом рационе 0,4. 1,1 мг. Основным источником брома в питании человека являются хлеб и хлебопродукты, молоко и молочные продукты, бобовые — чечевица, фасоль, горох.Медь (Си). Медь влияет на рост и развитие живого организма, участвует в деятельности ферментов и витаминов. Главной биологической функцией ее является участие в тканевом дыхании и кроветворении. Медь и цинк усиливают действие друг друга. Дефицит меди вызывает нарушение образования гемоглобина, развивается анемия, нарушается психическое развитие. Возникает потребность в меди при всяком воспалительном процессе, эпилепсии, анемии, лейкозе, циррозе печени, инфекционных заболеваниях. Нельзя кислые пищевые продукты или напитки держать в медной или латунной посуде. Избыток меди оказывает на организм токсическое действие, могут возникнуть рвота, тошнота, понос. Содержание меди в суточном пищевом рационе 2… 10 мг и накапливается преимущественно в печени, костях. Во всех витаминах с микроэлементами медь содержится в пределах нормы, в растительных — айва (1,5 мг %). рябина, яблоня домашняя, абрикос обыкновенный, инжир, крыжовник, ананас — 8,3 мг % на 1 кг, хурма до 0,33 мг %.Никель (Ni).Никель обнаружен в поджелудочной железе, гипофизе. Наибольшее содержание обнаруживается в волосах, коже и органах эктодермального происхождения. Подобно кобальту никель благотворно влияет на процессы кроветворения, активирует ряд ферментов. При избыточном поступлении никеля в организм в течение длительного времени отмечаются дистрофические изменения в паренхиматозных органах, нарушения со стороны сердечнососудистой системы, нервной и пищеварительной систем, изменения в кроветворении, углеводном и азотистом обмене, нарушении функции щитовидной железы и репродуктивной функции. Много никеля в растительных продуктах, морской рыбе и продуктах моря, печени.Кобальт (Со).В организме человека кобальт выполняет разнообразные функции, в частности оказывает влияние на обмен веществ и рост организма, и принимает непосредственное участие в процессах кроветворения; он способствует синтезу мышечных белков, улучшает ассимиляцию азота, активизирует ряд ферментов, участвующих в обмене веществ; является незаменимым структурным компонентом витаминов группы В, способствует усвоению кальция и фосфора, понижает возбудимость и тонус симпатической нервной системы. Содержание в суточном пищевом рационе 0,01. 0,1 мг. Потребность 40. 70 мкг. Кобальт содержится в плодах яблони домашней, абрикоса, винограда винного, клубнике, орехе грецком, молоке, хлебопродуктах, овощах, говяжьей печени, бобовых.Цинк (Zn).Цинк участвует в деятельности более 20 ферментов, является структурным компонентом гормона поджелудочной железы, влияет на развитие, рост, половое развитие мальчиков, центральную нервную систему. Недостаток цинка ведет к инфантильности у мальчиков и к заболеваниям центральной нервной системы. Считается, что цинк канцерогенный, поэтому его влияние на организм зависит от дозы. Содержание в суточном пищевом рационе 6. 30 мг. Суточная доза цинка 5. 20 мг. Содержится в субпродуктах, в мясных продуктах, не шлифованном рисе, грибах, устрицах, других морских продуктах, дрожжах, яйцах, горчице, в семенах подсолнуха, хлебопродуктах, мясе, овощах, а также содержится в большинстве лекарственных растений, в плодах яблони домашней.Молибден (Мо).Молибден входит в состав ферментов, оказывает влияние на вес и рост, препятствует кариесу зубов, задерживает фтор. При недостатке молибдена происходит замедление роста. Содержание в суточном пищевом рационе 0,1. 0,6 мг. Суточная доза молибдена — 0,1. 0,5 мг Молибден присутствует в рябине черноплодной, яблоне домашней, бобовых, печени, почках, хлебопродуктах.Селен (Se).Селен принимает участие в обмене серосодержащих аминокислот и предохраняет витамин Е от преждевременного разрушения, защищает клетки от свободных радикалов, но большие дозы селена могут быть опасными и принимать пищевые добавки с селеном нужно только по рекомендации врача. Суточная доза селена 55 мкг. Основной причиной дефицита селена является его недостаточное поступление с пищей, особенно с хлебом и хлебобулочными и мучными изделиями.Хром (Сг).В последние годы доказана роль хрома в углеводном и жировом обмене. Оказалось, что нормальный углеводный обмен невозможен без органического хрома, содержащегося в натуральных углеводных продуктах. Хром участвует в образовании инсулина, регулирует сахар в крови и жировой обмен, снижает уровень холестерина в крови, защищает сосуды сердца от склеротизирования, препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Недостаток хрома в организме может привести к ожирению, задержке жидкости в тканях и повышению артериального давления. Половина населения земли испытывает дефицит хрома из-за рафинирован ной пищи. Ежедневная суточная норма хро ма 125 мкг. В ежедневном рационе питания должны быть сведены к минимуму рафинированные, очищенные продукты — белая мука и изделия из нее, белый сахар, соль, каши быстрого приготовления, разнообразные хлопья зерновых. Необходимо включить в питание натуральные нерафинированные продукты, содержащие хром: хлеб из цельного зерна, каши из натурального зерна (гречки ядрицы, неочищенного риса, овса, пшена), субпродукты (печень, почки и сердце животных и птиц) рыбу и морепродукты. Хром содержат желтки куриных яиц, мед, орехи, грибы, коричневый сахар. Из круп больше всего хрома содержит перловка, затем гречка, из овощей много хрома в свекле, редисе, из фруктов — в персиках. Хороший источник хрома и других микроэлементов — пивные дрожжи, пиво, сухое красное вино. Соединения хрома обладают высокой степенью летучести, происходит значительная потеря хрома при варке продуктов.Германий (Ge) еще один важный, редкий и малоизвестный микроэлемент. Органический германий обладает широким спектром биологического действия: обеспечивает перенос кислорода к тканям организма, повышает его иммунный статус, проявляет антивирусную и противоопухолевую активность. Перенося кислород, он предупреждает развитие кислородной недостаточности на тканевом уровне, уменьшает риск развития и так называемой кровяной гипоксии, возникающей при уменьшении гемоглобина в эритроцитах. Сохранить здоровье и поддержать иммунитет помогает правильное питание, включающее натуральные продукты, содержащие германий. Среди растений, способных адсорбировать германий и его соединения из почвы, лидером является корень женьшеня. Кроме того, он содержится в чесноке, томатах (томатном соке), бобах. Есть он и в рыбе и продуктах моря — кальмарах, мидиях, креветках, морской капусте, фукусах, спирулине.Ванадий (V).Влияет на проницаемость митохондриальных мембран, угнетает синтез холестерина. Он способствует накоплению солей кальция в костях, повышая устойчивость зубов к кариесу. При избыточном поступлении в организм, ванадий и его соединения проявляют себя как яды, поражающие систему кроветворения, органы дыхания, нервную систему и вызывающие аллергические и воспалительное заболевания кожи. Микроэлемент ванадий содержится в грибах, сое, укропе, хлебных злаках, петрушке, печени, рыбе, морских продуктах. Йод (J).Йод принимает участие в образовании гормона щитовидной железы — тироксина. При недостаточном поступлении йода развивается заболевание щитовидной железы (зоб эндемический). При недостатке йода в пищевых продуктах, главным образом в воде, применяют йодированную соль и лекарственные препараты йода. Избыток поступления йода в организм приводит к развитию гипотиреоза. Содержание в суточном пищевом рационе 0,04. 0,2 мг. Суточная потребность в йоде 50. 200 мкг. Йод находится в рябине черноплодной, до 40 мг %, груше обыкновенной до 40 мг %, фейхоа 2. 10 мг % на 1 кг, молоке, овощах, мясе, яйцах, морской рыбе.Литий (Li).Литий обнаружен в крови человека. Соли лития с остатками органических кислот применяются для лечения подагры. В основе подагры лежит нарушение пуринового обмена с недостаточным выделением мочекислых солей, вызывающее повышенное содержание мочевой кислоты в крови и отложение её солей в суставах и тканях организма. Развитию подагры способствует избыточное питание продуктами, богатыми пуриновыми основаниями (мясо, рыба и пр.), злоупотребление алкоголем, сидячий образ жизни. Карбонат лития применяется в гомеопатии при расстройствах окислительных процессов в организме с явлениями мочекислого диатеза и подагры.Кремний (Si).Кремний находится в плазме крови, как и железо, он нужен для образования эритроцитов. Соединения кремния необходимы для нормального развития и функционирования соединительной и эпителиальной тканей. Он способствует биосинтезу коллагенов и образованию костной ткани (после перелома количество кремния в костной мозоли увеличивается почти в 50 раз). Полагают, что присутствие кремния в стенках сосудов препятствует проникновению в плазму крови липидов и их отложению в сосудистой стенке, что соединения кремния необходимы для нормального протекания процессов липидного обмена. Суточная потребность в диоксиде кремния составляет 20. 30 мг. Кремний обнаружен в коже, волосах, щитовидной железе, гипофизе, надпочечниках, легких, меньше всего в мышцах и крови. Источником его является вода и растительные пищевые продукты. Наибольшее количество кремния содержится в корневых овощах, фруктах: абрикосах, бананах, вишнях, клубнике, землянике, овсе, огурцах, пророщенных зернах злаков, в цельном зерне пшеницы, просе, питьевой воде. Недостаток кремния приводит к ослаблению кожи и волос. Пыль кремнийсодержащих неорганических соединений может вызвать развитие заболевания легких — силикоз. Повышенное поступление кремния в организм может вызвать нарушение фосфорно-кальциевого обмена, образование мочевых камней.Сера (S). В организме человека сера участвует в образовании кератина белка, находящегося в суставах, волосах и ногтях. Сера входит в состав почти всех белков и ферментов в организме, участвует в окислительно-восстановительных реакциях и других метаболических процессах, способствует секреции желчи в печени. Много серы содержится в волосах. Атомы серы входит в состав тиамина и биотина-витаминов группы В, а также в состав жизненно важных аминокислот — цистеина и метионина. Дефицит серы в организме человека встречается очень редко — при недостаточном употреблении продуктов, содержащих белок. Физиологическая потребность в сере не установлена.Фториды (F-).Содержание в пищевом рационе 0,4. 0,8 мг. Суточная потребность фторидов 2. 3 мг. Преимущественно накапливается в костях и зубах. Фториды применяются от кариеса зубов, стимулируют кроветворение и иммунитет, участвуют в развитии скелета. Избыток фторидов дает крапчатость зубной эмали, вызывает заболевание флюороз, подавляет защитные силы организма. В организм фтор поступает с пищевыми продуктами, из которых наиболее богаты им овощи и молоко. В составе пищи человек получает около 0,8 мг фтора, остальное его количество должно поступать с питьевой водой.Серебро (Ад).Серебро — микроэлемент, являющийся необходимой составной частью тканей любого живого организма. В суточном рационе человека должно содержаться в среднем около 80 мкг серебра. Исследования показали, что даже длительное употребление человеком питьевой воды, содержащей 50 мкг на литр серебра, не вызывает нарушений функции органов пищеварения и каких- либо патологических сдвигов в состоянии организма в целом. Такое явление, как дефицит серебра в организме, нигде не описано. Бактерицидные свойства серебра общеизвестны. В официальной медицине широко применяются препараты коллоидного серебра и нитрат серебра. В организме человека серебро обнаружено в мозге, железах внутренней секреции, печени, почках и костях скелета. В гомеопатии серебро применяется как в элементарном виде серебро металлическое, так и в виде нитрата серебра. Препараты серебра в гомеопатии обычно назначают при упорных и длительных заболеваниях, сильно истощающих нервную систему. Однако физиологическая роль серебра в организме человека и животных изучена недостаточно.Радий (Ra) при попадании в организм также накапливается в костной системе. Радий известный как радиоактивный элемент. Ионы щелочноземельных элементов (стронция, бария, кальция) осаждают белки, уменьшают проницаемость клеточной оболочки, уплотняют ткани. Что касается ртути и кадмия, то, несмотря на то, что эти элементы обнаружены во всех органах и тканях, сущность их действия на организм остается еще не распознана. Стронций и барий являются спутниками кальция и могут замещать его в костях, образуя депо. 4. Нарушение баланса макро — и микроэлементов Теории, связывающие развитие многих болезней с дефицитом макро- и микроэлементов, относятся к самым современным научным разработкам. Исследования ученых подтверждают исключительно важную роль микроэлементов в здоровом питании человека. Минеральные вещества — вода, неорганические элементы и их соли, входящие в состав тканей растительного и животного происхождения. Они играют значительную роль в формировании и построении тканей организма, особенно костей скелета, поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме, осмотическое давление клеточных и внеклеточных жидкостей, определяют состояние водно-солевого обмена, свертывающей системы крови, участвуют в мышечном сокращении, создают необходимые условия для нормального течения процессов обмена веществ и энергии. Большое значение имеют минеральные вещества для образования и формирования белка, для ферментативных процессов.Нарушение минерального обмена приводит к развитию тяжелых патологических состояний -остеопорозу, остеомаляции, фосфат- диабету, рахиту, повышению нервно-мышечной возбудимости и др. Повышение или понижение содержания определенных минеральных веществ в организме характерно для многих заболеваний. Например, повышение содержания магния в крови отмечают при гипотиреозе, гипертонической болезни, артритах рахите; снижение концентрации магния в крови наблюдается при закупорке желчевыводящих путей, тиреотоксикозе, при хроническом алкоголизме, а также при нарушении процессов всасывания магния в кишечнике, при панкреатите.Загрязненная окружающая среда, малоподвижный образ жизни, большие физические и умственные нагрузки, частые стрессовые ситуации, несбалансированное питание приводят к потере здоровья. Минеральные вещества в организме, как необходимая составная часть питания, могут во многом защитить от негативных последствий этих явлений. Также должна быть и качественная пищевая вода — непременная и важнейшая составная часть живых организмов, растительных и животных. В процессе фотосинтеза вода вместе с углекислым газом атмосферы и минеральными веществами почвы вовлекается в синтез органических веществ. В организмах вода является основной средой, в которой протекает обмен веществ и энергии; она составляет субстрат большинства химических ферментативных реакций, лежащих в основе жизнедеятельности любого организма. Употребление жесткой пищевой воды — реальная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Мягкая (очищенная) вода, почти лишенная не только необходимых сердцу макроэлементов — кальция и калия, но и микроэлементов — меди и марганца, недостаток которых ведет к повышению уровня холестерина в крови, что увеличивает риск! заболеваний сердца и сосудов и т.д.Основной источник поступления минеральных веществ в организм человека — пищевые продукты растительного и животного происхождения. Питьевая вода покрывает лишь до 10% суточной потребности в таких микроэлементах как J, Си, Zn, Mn, Со, Мо и только для отдельных микроэлементов (F, Sr) может служить главным источником их поступления в организм. Содержание разных микроэлементов в пищевом рационе зависит от геохимических условий местности, в которой были получены продукты, а также от набора пищевых продуктов, входящих в рацион. Для населения развитых стран характерно включение в рацион разнообразных продуктов питания, часть из которых производится в других биогеохимических районах, ввиду чего ликвидируются условия, способствующие воздействию на человека биогеохимических особенностей данной местности.Содержание микроэлементов в организме человека может существенно колебаться в зависимости от места жительства, постоянных пищевых рационов и других причин, определяющих уровень поступления и накопления данного микроэлемента, а также в зависимости от индивидуальных особенностей организма. Количество некоторых микроэлементов в крови поддерживается на сравнительно стабильном уровне (Со, Си, Fe), другие же микроэлементы (Sr, Pb, F) не подвергаются подобной регуляции, а их содержание в крови может заметно колебаться в зависимости от уровня поступления элемента в организм. Функции макроэлементов в организме весьма ответственны и многообразны. Внутри пределов доз микроэлементов действие одного и того же элемента может существенно меняться. Например, малые количества марганца стимулируют кроветворение и иммунореактивность, большие угнетают их.Соли натрия задерживают воду в организме, поэтому при заболеваниях сердца и почек рекомендуется ограничивать потребление поваренной соли. Соли калия и кальция оказывают противоположное действие — повышают мочеотделение и способствуют выведению воды из организма. Во многих регионах вода содержит повышенную концентрацию железа, иногда превышающую допустимую норму в десятки раз. Пока железо в двухвалентной форме — вода прозрачная, но при взаимодействии с кислородом двухвалентное железо переходит в трехвалентное и в воде образуется ржавчина. После того как вода постоит в открытой посуде она желтеет, также железо меняет валентность и в горячей воде. При длительном употреблении воды, содержащей высокие концентрации железа, возможны изменения в печени, поджелудочной железе, сердце и других органах.Заключение. О биологической важности элемента не достаточно судить только по его содержанию в тканях. Недостаточность ряда микроэлементов (Cu, Fe, I, Mn, Mo, Se, Zn) способен нарушить баланс практически всех обменных процессов в организме. Биологическая активность вещества может сохраняться и в очень низких концентрациях, в то время, как в повышенных относительно нормы даже незаменимые микроэлементы проявляют токсическое действие.Правильно сбалансированное питание, то есть поступление в организм человека всех необходимых для него веществ в достаточном количестве, в том числе и микроэлементов, является необходимым условием здоровья человека. Большинство важнейших микроэлементов находятся в продуктах растительного происхождения и в хлебопродуктах. Важное значение имеет наличие запасов микроэлементов в различных органах и системах организма (так называемых депо). При недостаточном или однообразном питании, при различных заболеваниях часто назначаются лекарственные препараты, содержащие комплексы макро- и микроэлементов. Чтобы поступление микроэлементов с пищевыми продуктами было достаточным, необходимо, чтобы пищевой рацион человека был разнообразным. В течение суток желательно употреблять около 50 наименований, в том числе различных составных его блюд (включая воду, соль, состав приправ и др.). Это позволяет сохранить здоровье в первую очередь желудочно-кишечного тракта, а в целом восстановить или сохранить здоровье на долгие годы.Список использованной литературы 1. Березов Т.Т. Коровкин Б.Ф. -Биологическая химия — 3-е изд. — М. Медицина, 1998 г.2. Губский Ю.И.- Биологическая химия — К. Укрмедкнига, 2000 г. 3. Пшендин П.И.- Рациональное питание спортсменов — СПб. Олимп. СПб,2003 г.4. Коломийцева М. Г. Габович Р. Д. — Микроэлементы в медицине — М. Медицина, 1971 г.5. Журнал «Справочник специалиста, статья «Макро- и микроэлементы в организме человека: функции, дефицит/профицит: №20(262) ,2008 г.6. Волков Н.И. Несен Э.Н. Осипенко А.А. Корсун С.Н. — Биохимия мышечной деятельности- Олимпийская литература, 2000 г.








<<<1213141516171819202122Следующая < Предыдущая. Стр 23 из 362324252627282930313233

1. Микроэлементы и их роль в жизни человека

Как известно, человеческий организм имеет следующий состав: вода приблизительно 60 %, органические вещества приблизительно 34 %, неорганические вещества приблизительно 6 % . К органическим веществам традиционно относятся соединения углерода и водорода и их производные, включающие элементы – органогены: кислород (О 2), азот (N 2), серу (S), фосфор (P). К неорганическим веществам относятся многообразные соединения, включающие другие химические элементы периодической таблицы Д. И. Менделеева. Весьма большим индивидуальным различием характеризуется качественный элементный состав минеральных компонентов тела человека. Однако 15 элементов являются постоянно присутствующими в организме и называются они «жизненно необходимыми. Таковыми являются:Ca, P, Na, Mg, S, Se, K, V, Mn, Fe, Co, Cu, Zn, Mo, J. Отсутствие или дефицит этих элементов влекут нарушение жизнедеятельности организма. При недостаточном содержании какоголибо элемента в организме человека наносится ущерб ему, т.е. процессы протекают на пределе выживания за счет компенсаторных механизмов. Такое функционирование приводит к снижению активности ферментов, в состав которых входит тот или иной микроэлемент. При повышении дозы (концентрации) недостающего элемента в организме (по принципу. Ле–Шателье)сдвигается равновесие процессов в сторону достижения нормы по элементу. Передозировка элемента (вещества), напротив, приводит к снижению функционирования органа или организма в целом вследствие токсического действия избытка элемента вплоть до летального исхода. Таким образом, и дефицит, и избыток необходимого в организме элемента наносит ему вред.Вероятность того, что данный химический элемент жизненно необходим, возрастает по мере проявления симптомов дефицита или избытка в следующем ряду :1. Снижение аппетита. 2. Потребность в изменении диеты. 3. Значительные биохимические изменения состава тканей. 4. Повышенная повреждаемость одной или нескольких биохимических систем и недееспособность этих систем в специальных условиях. 5. Субклинические признаки недееспособности. 6. Клинические симптомы недееспособности. 7. Заторможенный рост. 8. Отсутствие репродуктивной функции. 9. Летальный исход.Приведенные критерии представлены в порядке возрастания их важности. Оценка необходимости в питании организма тем или иным элементом делается по девятибалльной шкале. Безусловно, самый высокий балл при такой оценке получают классические жизненно необходимые элементы, такие, как K, Na, Fe, J, Ca, O 2 , C, N 2 , Mn, Mg и др. Установлено, что железо является необходимым участникомокислительно-восстановительныхпроцессов, протекающих в организме. Железо (Fe), входящее в состав гемоглобина, участвует в процессе связывания и переноса кислорода к тканям. Его недостаток в организме приво-3дит к железодефицитной анемии, которая проявляется снижением уровня гемоглобина в крови, что, в свою очередь, приводит к ослаблению иммунной системы. В организме человека содержится 4–5г железа, из них около 70 % входит в состав гемоглобина. В плазме крови железо находится в комплексе с транспортным белком, который в обычных условиях насыщен железом лишь Следствием недостатка железа в крови является малокровие, подавленное настроение. Учитывая, что железо откладывается в печени, то по содержанию его в сыворотке крови можно говорить о функциональном состоянии печени. Суточная потребность организма человека в железе составляет 51 мг. Если в процессе своего развития ребенок не получает достаточного количества железа, то впоследствии у него могут возникнуть проблемы со слухом и зрением, так как системы, контролирующие в головном мозге слух и зрение, медленнее работают у детей, страдающих в ранние годы анемией. Поэтому в рацион питания ребенка в возрасте 6–8месяцев и старше необходимо включать продукты, содержащие железо. Для взрослых людей, особенно для беременных женщин, необходимо использовать препараты железа не только для лечения, но и для профилактики железодефицитных состояний. Из пищевых продуктов наиболее богаты железом (миллиграмм на 100 г пищевых продуктов): сушеный чернослив – 15 мг; фасоль – 12,4 мг; печень говяжья – 9,8 мг; горох – 9,4 мг; гречневая крупа (ядрица) – 8,0 мг; абрикосы – 2,1 мг; персики – 3 – 4 мг; айва – 3,0 мг; огурцы – 1 мг; помидоры – 1,5 мг; чеснок – 1,5 мг; яблоки – 3 – 15 мг; свежие ягоды черной смородины – до 3 мг; крыжовник – 1,8 – 4,6 мг и земляника до 2,5 мг, а так же картофель, цветная капуста, пшеница, дыня, ежевика, черника, белые грибы.Натрий и калий – жизненно необходимые микроэлементы. Натрий – основной катион внеклеточной жидкости в организме, регулирует объем плазмы крови, внеклеточной жидкости в организме, участвует в функционировании центральной нервной системы (ЦНС) и работе мышц. Он проводит из тканей к легким углекислый газ. Калий – основной катион внутриклеточной жидкости, необходимый элемент функционирования ЦНС и мышц, процесса всасывание в кишечнике, регулирующий содержание воды в клетках. Он необходим при запорах, плохой циркуляции крови, ослаблении сердечной мышцы, воспалениях и болезнях кожи. В организме взрослого человека содержится около 100 г натрия (30 % в костях) и 140 г калия (98 % внутри клеток). Ежедневное потребление натрия составляет 5 – 15 г, калия 2 – 6 г. Постоянный избыток натрия и калия в пище вызывает некоторое повышение уровня инсулина в крови. Недостаток натрия в организме вызывает застои крови в капиллярах, способствует образованию камней в желчном и мочевом пузырях, печени, вызывает желтуху, болезни сердца и одышку. Основной источник натрия пищевая соль, а также сельдерей, морковь, огурцы, зеленая фасоль, земляника, яичный желток, финики. Калий в большом количестве содержится в свежих овощах: помидорах – 290 мг; огурцах – 140 мг; перцах – 140 мг; баклажанах – 240 мг; кабачках, тыкве и патиссонах – 170 – 300 мг; моркови – 200 мг; свекле – 280 мг; редьке – 350 мг;4чесноке – 260 мг; персиках – 360 мг; черной смородине – 372 мг; картофеле – 560 мг на 100 г.Магний и кальций – типичные щелочно-земельныеметаллы. В организме взрослого человека содержится около 19 г. Мg (59 % в костях) и 1 кг. Са (99,9 % в костях). Магний – компонент костей, зубов, необходимый участник многих обменных процессов. Отравление при значительных дозах. Мg – антагониста. Са нередко связано с подавлением активности ЦНС и периферийных нейромышечных соединений. Слабительное действиеMgSO 4 , введенного в желудочнокишечный тракт, хорошо известно. Вследствие медленного всасывания этой соли создаются высокое осмотическое давление и усиленный приток воды внутрь кишечника, сопровождающийся диареей. В результате многочисленных исследований установлено, что. Мg необходим для функционирования клетки, т.к. катализирует ряд ферментов, стабилизирует ДНК. Недостаток магния ослабляет кости, вызывает в организме нервное перенапряжение, головные боли, хроническую усталость, депрессию, судороги. Источниками магния являются: виноград, апельсины, грейпфруты, финики, инжир, ячмень, горох, яичный желток, хлеб, капуста, лук и козье молоко. Суточная потребность организма человека в магнии составляет 70 – 80 мг. Кальций является основным компонентом костей, зубов, участвует в функционировании ЦНС и мышц, а также он необходимый компонент системы свертывания крови. Он усиливает активность лейкоцитов, снижает проницаемость сосудов, оказывает противовоспалительное действие. Источниками кальция являются молочные продукты, яичный желток, морковь – 50 мг, редька – 35 мг, чеснок – 90 мг, листья лука – перья – 30 мг на 100 г продукта. Суточная потребность организма человека в кальции составляет 500 мг. Определенная роль в процессах метаболизма, протекающих в организме человека, принадлежит ванадию (V), который содержится в мягких тканях (примерно 218 мг у взрослого человека). Дневная норма для человека составляет 2 мг. Его соединения издавна используются как стимуляторы при анемии, а также при лечении сифилиса, туберкулеза, неврастении и ревматизма. В то же время до сих пор не выяснена его специфическая необходимость для организма. При избыточном поступлении ванадия в организм его токсичность снижается высокобелковой диетой и аскорбиновой кислотой (витамин. С). Ванадий содержится в цельных злаках, орехах, корнеплодах, печени, рыбе, растительных маслах и Широко распространенный в природе марганец (Mn) присутствует в растительных и животных тканях. В организме человека его содержится около 120 мг. 43 % этого элемента содержится в костях, остальное – мягких тканях, в том числе в мозге. Необходимая доза для человека 20–90мг/сутки. Марганец необходим для роста, сохранения репродуктивной функции, формировании костей, метаболизма глюкозы и липидов, а также для активизации некоторых ферментов. Марганец содержится в яичном желтке, грецких орехах, мяте, петрушке, сое. Очень важную роль в жизнедеятельности организма играетмедь (Cu). Она необходима для функционирования ряда ферментных систем. Дефицит меди вызывает анемию, патологический рост костей, недостаточность рос-5та, дефекты соединительной ткани, сердечно – сосудистую недостаточность и смертельный исход. Для человека средняя дневная доза меди составляет 4 – 5 мг. В организме взрослого человека содержится 100 – 150 мг меди в связанном с белками состоянии. Наиболее богаты ею ткани головного мозга, печени, сердца и почек. Избыток Cu в крови отмечается при шизофрении, алкоголизме. Отравление медью обычно связано со случайной передозировкой инсектицидов или других токсических солей меди, заглатыванием медьсодержащих растворов, а также потреблением кислотных напитков, хранящихся в медной таре или протекающих по трубопроводам из медьсодержащего материала. Медью богаты бобовые и гречишные растения, проросшая пшеница, свекла, арбузы, белые грибы, красная и черная смородина, кизил, яблоки, земляника, ежевика, клюква, шиповник, а также печень и почки.Одним из наиболее распространенных необходимых микроэлементов в организме человека является цинк (Zn). Его содержание в организме человека в 10 – 15 раз выше, чем меди и в 100 раз выше, чем марганца. Цинк присутствует во всех видах пищи. Рекомендуемая доза потребления цинка для человека составляет около 0,3 мг/кг. В медицинских целях используют стеарат цинка в виде мази, помады, хлорид – как местный антисептик, фосфат цинка – как зубной цемент, гидроксидZn(OH)2 – для приготовления инсулина. Отравление цинком в основном происходит при использовании пестицидов, вследствие небрежного терапевтического применения препаратов цинка, при употреблении продуктов, хранящихся в оцинкованной посуде. Алкоголизм, нарушение питания, недоедание вызывает значительную задержку цинка в организме. Недостаток цинка проявляется в замедлении роста и недоразвитии половых органов в юношеском возрасте. Цинк излечивает некоторые заболевания простаты и предотвращает старческое слабоумие. Цинк содержится в проросшей пшенице.Селен (Se) способствует очищению вен и артерий от различных отложений. Его недостаток обостряет сосудистые заболевания и снижает сопротивляемость организма к новообразованиям (онкологическим заболеваниям). Суточная потребность организма человека в нем составляет 100 – 200 мг. Это количество селена содержится в 2,0 г дрожжей, которые перед употреблением необходимо залить кипятком, чтобы «убить бактерии, вызывающие брожение, а затем выпить с молоком без сахара. ИсточникамиSe являются проросшие зерна пшеницы и ржи, морская капуста, креветки, помидоры, яйца, молоко, облепиха.Фосфор, являясь компонентом костей и зубов, участвует в энергетическом обмене. 2/3 фосфора содержится в костях, а 1/3 – в мышцах и в ЦНС. Недостаток фосфора в организме, даже при достаточном содержании в нем. Са, задерживает развитие костей. Изменение содержания фосфора вызывает различные опухоли и изменения в костной ткани. Его избыток может содействовать уменьшению кальция, так как фосфор выводится из организма в связанном виде с кальцием. Суточная потребность взрослого человека в нем составляет 1440–1800мг. Беременные и кормящие грудью женщины потребляют его не-6сколько больше. Он содержится в яичном желтке, орехах, огурцах, редисе, салате, хлебе, бобовых, картофеле, а также в продуктах животного происхождения (печень, мясо, мозги, сыр), которые хорошо усваиваются организмом. Фосфорные соединения оказывают благоприятное действие на ЦНС, особенно в период напряженной умственной работы.Одно из важнейших мест среди необходимых элементов при функционировании организма человека принадлежит йоду. В организме взрослого человека содержится около 50 мг йода, из которых на щитовидную железу приходится примерно 15 мг. В крови содержится менее 1 % от общего количества в организме. Потребность человека в йоде составляет в среднем 100 мкг/сутки. Согласно рекомендациям ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) физиологические суточные нормы потребления йода составляют:дети первого года жизни – 50 мкг; дети от 1 года до 6 лет – 90 мкг; школьники – 120 мкг;– взрослые – 150 мкг; беременные и кормящие грудью женщины – 200 мкг.Последней категории прием йодсодержащего препарата желательно начинать на ранних сроках беременности или даже до ее наступления. Однако реально суточное потребление йода колеблется в пределах 30 – 35 мкг. С пищей, преимущественно растительной, поступает до 90 % йода. Продуктами, содержащие большое количество йода, являются: морская капуста, морские раки, крабы, печень трески, устрицы, сельдь, репа, салат, свекла, помидоры. В небольших количествах йод содержится в пшенице, картофеле, капусте, брюкве, моркови, чесноке, грибах, луке, бананах. Растворимые йодиды быстро и полностью всасываются при попадании через рот или путем ингаляции (20 – 90 % в течение первого часа) и уровень его в крови повышается очень быстро. Изучение обмена йода в организме показывает, что йодиды, йодированные карбоновые и аминокислоты, дийодиторизин и тихроксин всасываются в верхних отделах желудочно-кишечноготракта. Возвращение к нормальному содержанию йода в крови наступает через 72 часа после приема максимально допустимых доз йодистых соединений. В настоящее время по данным Минздрава Республики Беларусь территория страны относится к региону с недостатком йода в питьевой воде и продуктах питания. Большинство белорусов ощущают недостаток йода, частично компенсируя его путем применения йодированной пищевой соли. Дефицит йода приводит к вредным последствиям в деятельности организма в целом, и, в первую очередь, нарушает функцию щитовидной железы (эндемический зоб). Нарушение функции щитовидной железы может вызвать: ожирение и прибавку в весе; снижение работоспособности, формирование синдрома хронической усталости; нарушение репродуктивной и половой функции, т.е. оказывает влияние на нервную и эндокринную системы. Особенно опасен дефицит йода для подростков, когда на фоне быстрорастущего организма нарушается липидный обмен, задерживается половое созревание, выпадают волосы, ухудшается память, появляется глухота. Учитывая важную роль на жизнедеятельность организма функций щитовидной железы, целесообразно более 7