^Наверх

Десятиногие раки: особенности строения, представители, фото. Омары, лангусты, креветки

В нашей статье мы хотим поговорить о десятиногих раках. Они издавна пользуются широкой известностью. Имея крупные размеры и прекрасные вкусовые свойства, десятиногие раки давно стали объектом промысла.

Отряд десятиногих раков

Из всего многообразия ракообразных десятиногие раки наиболее популярны. Стоит только вспомнить о речных раках, которые издавна были героями многочисленных басен и сказок.Десятиногие раки являются промышленными видами. Если говорить об их отлове, то, например, в 1962 году крабов, омаров, креветок и лангустов выловили более одного миллиона тонн, что в два раза больше, нежели улов всех лососевых. В России промысел камчатских крабов происходит большими судами, которые являются плавучими заводами по переработке морепродуктов.Десятиногие раки достаточно распространены по всему миру. Они водятся во всех морях и океанах, начиная от самой кромки воды и до пяти километровой глубины. Особенно богаты десятиногими тропические воды, здесь обитают креветки, крабы и омары. В пресных озерах и реках живут речные раки.Отряд десятиногие раки – высшие ракообразные из членистоногих животных. Данная группа насчитывает более 8,5 тысяч разновидностей. Среди них есть даже такие, что давно перешли к наземному образу жизни.

Креветки

Настоящие креветки - это небольшие морские рачки, которые обитают практически во всех морях. Все разновидности очень отличаются по размерам. Среди поваров наиболее популярными являются достаточно дорогие и крупные тигровые креветки, имеющие полосочки на панцире. Их выращивают на специальных фермах в странах Юго-Восточной Азии. Но есть еще одна большая креветка под названием джамбо, которая достигает тридцати сантиметров. Ценятся и европейские креветки небольших размеров, которые обитают в норвежских фьордах (пролив Скаггерак).Приобретая настоящие креветки в супермаркете, обратите внимание, что на упаковке имеются цифры, которые указывают, сколько штук приходится на килограмм. Средних размеров креветки имеют показатели – 90/120. То есть в килограмме содержится от 90 до ста двадцати особей.

Строение и питание креветок

Тело креветок покрыто хитиновым покровом, который периодически меняется во время линьки. Особи имеют по пять пар плавательных ножек. Используя резкое сжатие и расслабление брюшка, креветки умеют плавать назад. Эти существа вооружены большими антеннами-усами, которые служат не только для обоняния, осязания, но и для ориентации в пространстве.Креветки видят только в непосредственной близи. Для ориентации им служат в большей мере усики.Как и остальные ракообразные, креветки поедают самый разный корм: отмирающие растения, органические остатки. Не откажутся животные полакомиться насекомыми. Но в большинстве случаев они питаются падалью.Большие креветки, которые обитают на шельфе африканского побережья, предпочитают держаться илистых площадок возле устьев рек. Днем они закапываются в грунт, а с наступлением темноты начинают искать добычу.Эквадор занимает первое место по экспорту ракообразных, занимаясь их разведением на специализированных фермах. Креветок здесь кормят специальными комбикормами, хотя в естественной среде они предпочитают мелких рачков и водоросли. Такая еда делает панцири креветок очень прочными.

Омары или лобстеры

Омар (фото приводим в статье) также относится к отряду десятиногих ракообразных. Обитают эти существа в районе скал на материковых шельфах в теплых и холодных водах океана. Различают различные виды омаров, в зависимости от их вкусовых качеств. Наиболее ценными принято считать норвежских и атлантических лобстеров (второе название омаров). Они не очень велики, около 22 сантиметров, но имеют прекрасные вкусовые характеристики, отчего ценятся гурманами. А вот европейские омары намного крупнее. Они весят до десяти килограмм при длине девяносто сантиметров. Обитают омары в морях западного побережья Европы, начиная от Скандинавского полуострова и до самого африканского побережья.Существует еще один вид лобстеров, называемый американским. Он весит около двадцати килограмм и при этом имеет метровую длину. Такие десятиногие ракообразные впечатляют своими размерами. Обитают такие великаны у берегов Атлантического океана (от берегов Северной Каролины и до Лабрадора). Однако знатоки утверждают, что американский омар (фото приведено в статье) больше поражает своими диковинными размерами, нежели вкусовыми характеристиками. И, тем не менее, его разводят в искусственных условиях на специальных фермах.Хочется заметить, что омар, лобстер – это название одного и того же представителя десятиногих. В разных странах используют разные термины.

Внешний вид омаров

Внешне эти десятиноги раки уж больно схожи со своими пресноводными сородичами (раками). Но отличаются своими внушительными размерами. Кроме того, у них очень большие клешни. Окраска омаров может быть достаточно разной, она варьирует от зелено-синей и до серо-зеленой. Антенны всегда красные, а хвост напоминает веер. Мясо из хвостовой части лобстера имеет очень плотную консистенцию, из него готовят эскалопы и медальоны. Самцы своими размерами значительно превосходят самок. Мясо омара под прозрачным панцирем белое, нежное и ароматное. Во время приготовления покровы десятиногого меняют свой окрас на интенсивный красный, отчего его прозвали «морским кардиналом.

Лангусты

Лангуст – представитель морских ракообразных (десятиногих). Внешне он похож на омара, но у него нет больших клешней. Водятся такие существа в теплых атлантических водах около берегов Америки и Европы, в Тихом океане около берегов Калифорнии, а также Мексики, в Средиземном море, у берегов Южной Африки, Японии, Новой Зеландии, Австралии. Приготовленный лангуст является одним из самых дорогих блюд в ресторанах Багам, Белиза, острова Бали, Таиланда и многочисленных островов Карибского моря.Очень часто лангусты имеют большие размеры, нежели омары. Длина некоторых особей достигает пятидесяти сантиметров, а вес их при этом доходит до трех килограмм. Вес самого большого лангуста составляет одиннадцать килограмм, при этом его длина была около метра.Внешне различить омара и лангуста достаточно просто. У лангуста на панцире присутствуют многочисленные шипы и нет больших клешней. В пищу употребляют только хвост и брюшко этого десятиного. Мясо отличается нежным вкусом.

Размножение лангустов

Половой зрелости лангусты достигают в пятилетнем возрасте, размножаются они половым путем. Самки откладывают икринки в специальную сумку на теле, позднее они оплодотворяются мужскими половыми продуктами. Через пару месяцев на свет появляются небольшие личинки, которые преспокойно плавают в воде. Очень быстро они становятся маленькими лангустами и уходят жить на дно. Постепенно из маленьких существ они превращаются во взрослых особей. При этом в первый год жизни ежемесячно происходит линька хитинового покрова.Лангусты достаточно медленно растут, но при этом им вовсе не грозит вымирание, возможно, это связано с их придонным образом жизни.

Вместо послесловия

Омар, лангуст, креветка – представители десятиногих ракообразных. Для людей представляет интерес, прежде всего, их вкусное и полезное мясо. Однако не стоит забывать об их значении в природе, ведь они являются составным звеном природных пищевых цепей, поскольку являются кормом для рыб и ластоногих. В то же время сами они употребляют в пищу мелких животных и беспозвоночных.Автор:

Ракообразные разновидности

К ракообразным относят краба, креветку, лангуста, лангустина, морской трюфель (он же морская уточка), омара (он же лобстер) и рака. Готовят их самыми разнообразными способами. Мясо ракообразных отличает высокая белковая ценность и относительно малая калорийность. Они богаты фосфором, железом и кальцием, довольно много в них витаминов В 2 и РР. Мясо крабов, кальмаров, креветок снижает опасность образования тромбов в кровеносных сосудах; полезны они и при малокровии.Добавим, что ракообразные играют важную роль в экосистеме, причём не только наиболее известные человеку крабы, омары, лангусты и креветки, но и многочисленные мелкие формы, плавающие у поверхности водоемов в составе зоопланктона. Без мелких ракообразных, превращающих растительные клетки в легко усвояемый животный корм, существование большинства представителей водной фауны стало бы практически невозможным.

Краб

Краб — морское ракообразное рода Decapoda, обитающее в морях, пресных водах, реже — на суше.В России камчатских крабов весом до 2-3 кг, которые считаются лучшими (часто их даже называют «королевскими), вылавливали еще в 1837 году в русско-американских поселениях на Алеутских островах, а промысел крабов у берегов Приморья начал развиваться в 70-х годах XIX века. В советские времена камчатских крабов интродуцировали в Баренцево море, где они так размножились, что их постоянный отлов стал экологической необходимостью.Мягкое тело краба покрыто твердыми коричнево-красноватым панцирем с острыми колючими шипами. В пищу идет брюшко и конечности (клешни) с сероватым студенистым мясом, которое после варки становится белым, нежным, волокнистым и сохраняет неповторимый запах моря.Широко известны консервы из краба, в которых используется мясо из суставов ног. Нежные белые кусочки крабового мяса, освобожденного после проварки от панциря, укладывают в выстланные пергаментом банки, закатывают крышки и стерилизуют. В результате получается деликатесный продукт для салатов и отличная самостоятельная закуска, содержащая среди других полезных веществ йод, фосфор и лецитин.На Украину в продажу поступают и варено-мороженные крабы, мясо которых можно жарить, варить, готовить на пару, запекать и даже использовать для всевозможных супов.Обратите внимание: популярные в нашей стране «крабовые палочки не имеют никакого отношения к крабам и производятся из мяса минтая или трески с добавкой яичного белка, крахмала, ароматизаторов и красителей. Это разновидность так называемого «сурими (буквально «сформированная рыба) — так японцы называют блюда из мякоти рыбы, имитирующие дорогие морепродукты. Такой продукт значительно дешевле оригинала и может употреблять в пищу без дополнительной обработки.

Креветка

Креветка — небольшой морской рачок Pandalus borealis, обитающий практически во всех морях мира. Креветки сильно различаются по размерам: самых крупных приходится менее 20 штук на 1 кг, а самых мелких в том же килограмме может быть от 100 штук и более.Наибольшей популярностью у поваров пользуются крупные (и довольно дорогие) тигровые креветки с характерными полосками на панцире, которых выращивают на фермах Средиземноморья, Малайзии, Тайваня и других стран Юго-Восточной Азии. Впрочем, есть и ещё более огромная креветка джамбо - до 30 сантиметров длиной. Очень высоко ценятся и небольшие европейские креветки, которые водятся в норвежских фьордах и в проливе Скаггерак.Цифры, которые вы видите на упаковке креветок, - это количество их на килограмм. Самые распространённые в мире средние креветки имеют маркировку 90/120 (от 90 до 120 штук в килограмме). 50/70 - это очень крупные, отборные креветки, 70/90 - крупные, 90+ - самые мелкие.Если учесть, что срок хранения обработанной и охлажденной креветки не превышает четверо суток, то понятно, почему до нас они доходят чаще в замороженном виде, причем, подавляющее большинство уже отварены сразу после вылова прямо на траулере в морской воде. Их осталось только медленно разморозить и разогреть 1-2 минуты в кипящей воде или в масле на сковороде (а для салатов и разогревать не надо).Хвост варёно-мороженой креветки должен быть загнут - это свидетельство того, что она была сварена живой сразу после вылова. Чем сильнее разогнута креветка, тем дольше она пролежала перед варкой и тем хуже по качеству. О плохом качестве говорит также чёрная головка - это значит, что после отлова креветку долго не замораживали.Мясо этих ракообразных — настоящая природная кладовая всяческих полезностей. Особенно много в нем йода, богато оно натрием, кальцием, фосфором… — можно перечислить чуть ли не половину таблицы Менделеева. Много в нем и белка, а вот жира практически нет.Креветки подают холодными и горячими, варят, припускают, жарят на гриле и шапжках, запекают, используют в супах. В Азии несколько видов креветок едят сырыми. А из самых маленьких креветок, предварительно просоленных, а затем ферментированных, делают креветочную пасту, которую используют в приправах и соусах.

Лангуст

Лангуст — морское ракообразное, похожее на омара, но без клешней, распространенное в теплых водах атлантического побережья Европы и Америки, в Средиземном море, в Тихом океане близ Калифорнии и Мексики, у побережья Японии, Южной Африки, Австралии и Новой Зеландии. Лангуст считается признанным лидером меню самых дорогих ресторанов Багамских островов, Белиза, индонезийского острова Бали, Таиланда и островов Карибского моря.Зачастую лангусты превосходят размерами омаров: длина крупных особей может достигать 40-50 см, и весят они при этом больше трёх килограммов. А самый большой зарегистрированный экземпляр весил 11 килограммов при длине около метра!Отличить лангуста от омара проще простого: его панцирь покрыт многочисленными шипами, а клешней у него нет, только длиннющие «усы.У лангуста в пищу идет только брюшко и хвост (по-поварски — «шейка), но если учесть, что большие экземпляры весят до восьми килограммов, то только на шейку приходится около килограмма очень нежного и вкусного мяса.Лангуста запекают под соусом, жарят на гриле, добавляют в салаты и супы. Особенно хорош лангуст, если его потушить в соусе с портвейном или же приготовить на гриле и подать со сливочным маслом, перемешанным с шинкованным базиликом.В нашей стране чаще всего продаются консервированные или замороженные шейки лангуста (на шейки, как правило, идут самые мелкие особи).

Лангустин (дублинская креветка, норвежский омар, скампи)

Лангустин - ближайший родственник лангуста, хотя внешне больше напоминает омара. Это ярко-оранжевое или розовое ракообразное живёт в северных водах Атлантики. Большую часть лангустинов на мировой рынок поставляет Великобритания.Мясо лангустина находится в хвосте (красивые клешни лангустина разделывать бессмысленно: мяса вы там не найдёте).Лангустинов едят припущенными в бульоне: опускают целиком в кипяток на 5-15 секунд. главное - не передержать, так как они быстро перевариваются и становятся резиновыми. Во время приготовления лангустин практически не меняет цвет.

Омар

Омары живут на скалистых песчаных материковых отмелях как в тёплых, так и в холодных океанических водах повсему миру. Разные виды омаров сильно отличаются друг от друга размерами и вкусом. Изначально разные по цвету, при варке они все становятся ярко-красными.Самыми ценными считаются атлантические (норвежские) омары - они невелики размером (22 см длиной), зато очень вкусные. Гораздо больше европейский омар (до 90 см длиной, вес до 10 кг), который обитает в морях, омывающих Европу от Норвегии до северо-западного побережья Африки.Американский (северный, или мэнский) омар длиной до 1 м и весом до 20 кг встречается вдоль атлантического побережья Северной Америки от Лабрадора до Северной Каролины, а также разводится на специальных фермах. Он поражает скорее размерами, чем вкусом.Если во время путешествий в Азию у вас будет возможность попробовать крохотных омаров из Индийского океана, не пренебрегайте ею - у них очень интересный, насыщенный вкус.Все виды омаров (на Украине принято французское название, хотя в последнее время стали пользоваться и английским «лобстер) имеют мощные клешни и очень нежное вкусное мясо. Мясо содержится в клешнях, ножках и хвосте (шейке), его отваривают или жарят на гриле.Знатоки также очень ценят «томали — зеленую печень самца, из неё делают нежнейшие соусы и супы. «Корал — очень нежная красная икра самки омара - также считается деликатесом.

Морская уточка(морской жёлудь, морской трюфель, поллиципес, персебес, балянус)

Морские уточки (поллиципес, морские трюфели, персебес, goose barnacles) — самое дорогое в мире ракообразное (более трёхсот долларов за килограмм!). Это один из видов так называемых усоногих рачков (они же - морские желуди, морские тюльпаны или балянусы), тело которых покрыто известковым панцирем, напоминающим раковину. По этой причине иногда их неправильно называют моллюсками; не верьте - это самые настоящие ракообразные.Размер раковины морской уточки - 5-6 сантиметров. С помощью вытянутой из панциря длинной ноги морские уточки намертво приклеиваются к скалам, камням или днищам кораблей и лодок, а питаются планктоном.Морских уточек ловят около берегов Марокко, Португалии и Испании. Причём добыча морских уточек сопряжена с немалым риском: охотники за этими рачками во время отлива спускаются на скользкие камни, поросшие еще более скользким мхом и выискивают колонии морских уточек, притаившиеся в расщелинах.У морских уточек сочное розовато-белое мясо. Сваренные на пару прямо в своем панцире и поданные с соусом из морепродуктов, морские уточки по вкусу напоминают одновременно и устрицу, и омара. Их также едят сырыми, отдирая ороговевший конец и высасывая нежную сердцевинку, например, с соусом из уксуса и оливкового масла. Они необычайно вкусны и столь же необычайно редки и дороги, чем, видимо, и объясняется одно из их названий – «морские трюфели.В испанской Галисии, где морских уточек называют рercebes или peus de cabra, в честь них даже проводится праздник «Фиеста де Лос-Персебес.Другие разновидности морских желудей (усоногих раков, балянусов) не столь известны, хотя некоторые из них также используются в кулинарии.Знаменитый норвежский исследователь Тур Хейердал писал, что во время путешествия на «Кон-Тики в 1947 году плот быстро обрастал морскими желудями. Отважные путешественники употребляли рачков в пищу.Хотя усоногие раки раздражают купальщиков и расстраивают судовладельцев, они на протяжении веков привлекают внимание ученых — Чарльз Дарвин затратил более восьми лет жизни на их изучение. Специалисты считают, что если бы удалось выяснить состав выделяемого этими ракообразными клейкого вещества и синтезировать подобный ему материал, такой клей смог бы соединять сломанные кости, служить как цемент при лечении зубов, а также удовлетворять еще десятка два промышленных нужд. Рак встречается в большинстве пресноводных водоемов мира (пожалуй, кроме Африки). Самыми распространенными считаются два рода раков — европейский Astacus и американский Pacifastacus. А самыми вкусными у нас в стране по традиции считаются крупные голубые раки из армянского озера Севан, живущие в идеально чистой воде и не имеющие запаха тины.Сезон раков - весна или осень. Мясо, в основном, содержится в шейке (хвосте) рака — примерно 1/5 от его общего веса, немного есть в клешнях и совсем немного в ходильных ножках, хотя знатоки с удовольствием едят и тело рака (то, что под самым панцирем) и его икру.Перед варкоф раков иногда держат в молоке, чтобы очистить их кишечник и погрузить в сонное состояние. Чаще всего раков отваривают прямо в панцире — кидают небольшими партиями в бурно кипящую подсоленную воду с большим количеством укропа и пряностей. В четырёхлитровой кастрюле зараз можно отварить не больше 8-10 штук среднего размера. Если надо приготовить раковый суп (во Франции его именуют «биск), раков варят 4-5 минут. Если собираются просто съесть «под пиво - то 7-8 минут, затем снимают с огня и оставляют ещё на 10 минут настаиваться, под крышкой или без.Крупные раки содержат больше мяса, зато мелкие вкуснее, однако не стоит покупать раков меньше 10 см — съедобного там слишком мало, одна пачкотня, да и ловить таких малышей просто противозаконно.

Лобстер

Были времена, когда лобстеров использовали для удобрения полей и в качестве приманки для ловли рыбы, но в наши дни эти животные, мясо которых обладает изумительным нежным вкусом, признаны лучшим морским деликатесом во всем мире.Лобстеры (или омары) относятся к семейству морских животных отряда десятиногих ракообразных. Они обитают на скалистых континентальных шельфах в холодных и теплых океанических водах по всей планете. Омары классифицируются по видам, разнящиеся внешним видом и вкусовыми качествами. Наиболее ценными являются атлантические, или норвежские лобстеры. Они имеют незначительные размеры (до 22 см в длину), но очень вкусные. Намного крупнее европейские омары - до 90 см в длину и весом до 10 кг. Они живут в морях, омывающих западный край Европы от Скандинавского полуострова до северо-западного африканского побережья. Следующий вид лобстера - американский (он же мэнский, или северный) - достигает в длину 1 м и весит около 20 кг. Его разводят на специальных фермах, а в природе он обитает вдоль берегов Атлантического океана - от Северной Каролины до Лабрадора. Правда, американский омар больше впечатляет своими размерами, чем вкусом.Эти морские животные внешне похожи на речных раков, но отличаются огромными клешненосными конечностями. Окраска омаров бывает разной - от серовато-зеленой до зелено-синей. Антенны красные, хвост в виде веера. В нем имеется плотное мясо, из которого изготавливают медальоны и эскалопы. Самцы по размеру значительно превышают самок. Под прочным панцирем омара находиться белое нежное и ароматное мясо. При варке лобстер меняет свой цвет на красный - за это его называют «морским кардиналом.Ранее омаров использовали в качестве удобрения для полей и наживы для ловли рыбы. Сегодня омары считаются наиболее изысканным и аппетитным морским деликатесом. Его нежное мясо обладает тончайшим вкусом. Наиболее ценной считается хвостовая часть омара, а мясо, содержащееся в лапках и клешнях, более жесткое, но тоже очень вкусное. Гурманы особенно ценят «томали, - зеленую печень животного, находящуюся под панцирем головы, и «корал - нежную красную икру самки лобстера.Обычно омаров отваривают целиком, не более 7 минут. Но иногда его разделывают, удаляя хвостовую часть. Лобстеры являются одним из основных продуктов французской кухни. Здесь их фаршируют крабами или подают разрезанными на половинки с соусом. Из мяса омаров готовят неординарные блюда - крокеты, заливное, суфле, супы, салаты, муссы. Лобстеров также жарят на гриле или тушат в вине. Они отлично сочетаются с шафраном, имбирем, лимонной травой, кари, а также со спаржей и другими морепродуктами (мидиями и креветками).Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Морепродукты / 1 февраля 2015

Морепродукты-деликатесы: водные ракообразные

Не стоит думать, что такие деликатесы, как морепродукты, доступны лишь избранным. Конечно, все виды омаров, лангусты, камчатские крабы совсем не дешевы. Но есть и другие морские ракообразные, нисколько не уступающие по своим вкусовым качествам остальным морепродуктам. К примеру, креветки в кулинарии используются столь же часто, что и мясо говядины. Ну а такие ракообразные, как речные раки, на юге России ведрами вылавливают даже мальчишки.Крабы, креветки, омары и лангусты живут в воде и принадлежат к одному биологическому виду. Но с гастрономической точки зрения это, кажется, единственное, что их объединяет.Поедая крабовую котлетку в ресторане, редко кто задумывается о том, что ракообразные — один из древнейших классов живых существ на планете. К отряду десятиногих, куда входят почти все съедобные ракообразные, принадлежит около 8500 видов — примерно столько же в мире существует видов птиц.Встретить представителей этого класса можно где угодно: и под полярными льдами, и в гейзерных озёрах с температурой воды в 50 °С. Находка может быть размером от долей миллиметра до трёх с половиной метров, до которых дорос пойманный несколько лет назад гигантский японский краб.

Съедобные ракообразные: речной рак, омар, лангуст и краб

Самый знаменитый водный ракообразный — обычный рак. Из других освоенных людьми за много тысяч лет декаподов особо распространены крабы, креветки и более дорогие и редкие омары и лангусты.Крупные съедобные ракообразные стоят дороже в том числе и потому, что дольше живут, поэтому рыбак, который не хочет подорвать популяцию (а сейчас это основная проблема), должен позволить дожить тому же омару хотя бы до десяти лет (из отпущенных ему природой 50), чтобы тот достиг нормальных размеров и успел оставить потомство.Омары — самые знаменитые и вкусные морские раки, которых в России на английский манер часто называют лобстерами. Лучшие, по мнению многих поваров, омары водятся у побережья штата Мэн, но и европейские (например, бретонские) также очень вкусны. Следом за омарами по степени любви гурманов следуют лангусты и камчатские крабы. Дальше начинаются изыски вроде английских крабов из Норфолка (они считаются лучшими в Англии, хотя йоркширские и шотландские тоже хороши) или морских цикад из Индийского океана и десятков видов креветок — от крохотных гриз до огромных тигровых и королевских, а также тунисских карамотт, испанских карабиньери или японских курума.

Приготовление деликатесов моря

Лучший способ приготовления деликатесов моря (крабов, омаров и лангустов) — варка на пару, которая позволяет не исказить и не затенить нежный вкус мяса. Перед тем как приготовить омара, учтите, что отваренный деликатес используется по-разному: в пирогах и салатах, с сотнями соусов и гарниров. Поскольку съедобные ракообразные водятся почти во всех водоёмах планеты, многие национальные кухни отлично знают, как их использовать. Русские повара давно и хорошо умеют обращаться с речными раками, английские и французские — варят прекрасные супы из крабов Атлантики, американские совершенствуют свои биски и чаудеры из крабов, креветок и моллюсков, а в Азии только в одной из пяти китайских кухонь, шаньдунской, существует около ста блюд из крабов (и это не считая креветок, лангустов и прочей десятиногой живности).

Виды омаров

Омар(NEPHROPIDAE)— самый крупный, дорогой и вкусный представитель десятиногих. Годовой оборот торговли омарами составляет примерно 2 млрд долларов. Этот деликатес обладает мерзким характером: омары живут всегда поодиночке, а при встрече склонны к поеданию сородичей, однако это не влияет на их кулинарные свойства (только торговцам приходится заклеивать им клешни в аквариумах, чтобы до продажи они не сожрали друг друга). Самые известные виды омаров — канадский, бретонский голубой, риканский (мэнский) и норвежский, который кулинарной публике известен под именем лангустина или даже креветки из Дублинской бухты. Хотя он совсем не креветка, а именно омар, только не очень крупный.

Как выбрать, разделать и приготовить краба

Коричневый (обыкновенный) краб, он тоже турго, краб-чепаха (CANCER PAGURUS) — самый привычный для Европы вид — во Франции носит имя «турто, а в Англии называется «коричневым за цвет панциря. Именно его английские домохозяйки испокон века запекают в пирогах, а французские — фаршируют и варят с пряными травами. И сегодня в большинстве случаев при заказе «просто краба в приморских ресторанчиках по обе стороны Ла-Манша на тарелке окажется именно он. Размеры самца турто обычно не превышают 30 см. Водятся они вдоль всего северного Атлантического побережья, от Норвегии до Бретани и могут заплывать на глубину до 75 м.Покупать можно только живых крабов или мороженых. Немороженый «спящий краб может представлять серьёзную опасность для здоровья. Перед тем как выбирать краба, обратите внимание на его вес — свежий турто должен быть тяжёлым. Чем темнее у него брюшко (снаружи), тем вкуснее он будет, поэтому светлобрюхих лучше оставить в аквариуме. Хранить живого турто можно максимум 12 часов, плотно завернув во влажную ткань.Готовят крабов так же, как и обычных раков. Слабонервным лучше не пытаться запустить живого турто в солёный кипяток (расчёт времени — 15 минут на кг веса). А как же разделать краба? Очень просто – после отваривания надо расколоть клешни, в которых самое вкусное белое мясо. Дальше надо вскрыть самого краба (с середины брюшка при помощи ножа и щипцов) и достать «тёмное мясо, которое не так любимо гурманами, но прекрасно выглядит, например, в пирогах.Мяса краба очень вкусно съесть «как есть с домашним майонезом, а можно добавить в салат, омлет или запечь в пироге. Как ещё приготовить краба дома – расскажут самые продвинутые гурманы, которые обожают «крабовый желток (кремообразную жёлтую массу из пространства между панцирем и мясом). Её которую мажут на хлеб и едят с фуа-гра.

Деликатесы моря: ракообразные лангусты

Ракообразные лангусты(PALINURUS VULGARIS) похожи на омара, но их панцирь гораздо твёрже и покрыт шипами, при этом они лишены клешней. Живёт лангуст в тёплых водах Тихого океана, отдельные особи достигают 60 см в длину. После омара это, пожалуй, самый деликатесный и дорогой морской зверь. Лангуст самый таинственный представитель ракообразных — учёные до сих пор не смогли выяснить даже продолжительность его жизни.

Креветки в кулинарии

Креветки(CARIDEA) водятся почти везде, как в солёной, так и в пресной воде (только в принадлежащих России дальневосточных водах водится более 100 видов), а размеры варьируются от одного сантиметра до тридцати. Торговый шифр размеров креветок, обозначаемый обычно дробью (2/4, 8/12 или 50/70), означает количество креветок в одном килограмме. И чем число больше, тем меньше размер. Креветки в кулинарии используются разные, но в ресторанах чаще всего предпочитают тигровых и королевских.Сомневаться, покупать ли мороженых креветок в магазине, не стоит: при правильной разморозке они почти не теряют во вкусе. Но лучше не покупать варёно-мороженых.

Мясо камчатского краба

Камчатского (красного королевского) краба любят за нежное, сладковатое, сочное снежно-белое мясо, которое повара обычно стараются сохранить в максимально натуральном виде. К тому же вкусное мясо этот представитель раков-отшельников сочетает с приличным весом: взрослые особи достигают до 7кг. Живут камчатские крабы в водах Тихого океана между Россией и Японией, основные колонии расположены в районе Западной Камчатки. Главная проблема с камчатским крабом состоит в их численности: способности к размножению они достигают к десяти годам, а ловят их уже достаточно крупные. Из-за этого численность крабов понижается, а технология их искусственного разведения до сих пор не отработана.Мягкий панцирь краба, ставший столь модным у гурманов в последнее время, — это не признак вида, а состояние сразу после линьки, когда старый панцирь сброшен, а новый не вырос. В это время краб покрыт тоненьким хитиновым покровом, который не надо очищать. Линяют взрослые особи примерно раз в два года. В этот момент они беззащитны и прячутся под камни, чем объясняется сложность их добычи и дороговизна.Лучший способ готовки мягкопанцирного краба — жарка во фритюре, она позволяет сделать корочку хрустящей, сохранив её съедобной, а быстро приготовленное мясо не теряет сочности и вкуса.Еще больше по теме. Меню будущих мам должно быть полноценным: женщине необходимо заботиться и о себе, и о здоровье малыша. Поэтому блюда во время беременности.

Рецепты


Миллион Меню 29 октября 20030Добавить в любимое. Мясо ракообразных — это настоящая белковая пища с малым содержанием жира. Мясо раков и других ракообразных издавна используется в пище и во все времена считается деликатесом. Продукция компании «Сальмон предоставляем вам уникальную возможность попробовать все разнообразие морских деликатесов. К примеру, покупая банку пресервов «Раковая шейка«Сальмон — вы выигрываете в том, что продукт для Вас уже очищен. На изготовление этой банки потребовалось очистить два килограмма двести граммов раков.Креветки и крабы. Мясо креветок, как и крабов, — очень ценный источник белков и минеральных элементов. Ценным источником здоровья в плане предохранения человека от заболеваний зобом и регуляции нормальной функции щитовидной железы является наличие в морепродуктах йода. Особенно большое количество органического йода в мясе креветок — почти в сто раз больше, чем в говядине. В мясе креветок также содержатся натрий, калий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, алюминий, медь, цинк, марганец, свинец и другие — чуть ли не половина таблицы Менделеева.Креветка в панцире на сегодняшний день является одним из самых потребляемых видов морепродуктов. Однако не все знают способы приготовления креветки. Большинство хозяек замороженную креветку варят в кипящей воде, убивая тем самым всю питательную ценность и полезные свойства креветки. На самом деле, для самого простого способа приготовления — креветку необходимо просто обдать кипятком, в котором предварительно растворены соль и специи. Креветка служит великолепным источником белков с высокой биологической ценностью, витаминов В 12 и жирорастворимых витаминов А,Е,D. Креветка варено-мороженная «Сальмон по заключению ГИЦ пищевой продукции при ГУ НИИ питания РАМН Министерства здравоохранения РФ относится к 1-му классу пищевых продуктов —«основные источники полноценного белка и рекомендована для использования в школьном питании. В ноябре 2002 года креветка «Сальмон награждена медалью «Детям лучшее.Крабы и креветки обладают исключительными гастрономическими и деликатесными свойствами. Эти ракообразные — ценный источник белков и минеральных элементов. Например, йода в креветочном мясе почти в сто раз больше, чем в говядине.Мясо крабов, как правило, поступает в продажу в виде готового к употреблению и запаянного в вакуумную упаковку филе. Сырых мороженых креветок опускают в кипящую подсоленную воду и варят 15-20 минут. Их мясо используют в салатах или как готовое блюдо с лимонным соком или соусом из равных частей сладкого кетчупа и сметаны.Лангусты и омары. Лангусты и омары — вкуснейшие морепродукты, по содержанию белка и микроэлементов не уступающие другим беспозвоночным. В продажу они поступают живыми или мороженными. При варке их помещают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят около 20 минут. Далее: обсушивают и разрезают по брюшной поверхности пополам, вынимают желудок и специальными щипцами раскусывают клешни, чтобы и из них вынуть мясо. Подают омаров и лангустов с вареным рисом и салатом из свежих овощей.Рецепты блюд и ракообразных. Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
Крабы, лобстеры, лангустины: большой гид по ракообразным от Crab’s Burger 14-12-201710 5032 Мария Банько. Автор. Ихмного—около 73 000 видов. Онипоявилисьназемлепримерно 450 миллионовлетназад. Ониосвоилипочтивсетипыводоемов. Аеще—ихподаюткстолупрактическивлюбойточкеземногошара. Речь, конечно, идеторакообразных.Рассмотримжевсехпопорядку.Крабы. Отродственныхимраков, креветок, омаровилангустовкрабыотличаютсязаметноукороченнымбрюшком, подвернутымподширокуюголовогрудь. Этопридаетимспецифическую, хорошоузнаваемуюформу. Таккаккрабы, вотличиеотраков, омаров, лобстеров, креветок, лангустовилангустинов—бесхвостые, впищуупотребляютвосновноммясоклешнейиногкраба. Хотяпрактическивсекрабысъедобны, Снежныйкраб, опилиоиликраб-стригун обитаетвхолодныхводах. Егомясонеобычайнонежное, сочное, соригинальнымсладковатымвкусом. Вресторанахчащевсегопредлагаютегофаланги—длинные (около 30 сантиметров) итонкие, каккарандаши, снебольшимколичествомсладковатогомяса, котороенеоченьпростодостать. Такжевприготовлениииспользуютклешнии«кулакистригуна. Еговарятвподсоленнойводе, запекаютнагрилеилиготовятнапару. ЧтопопробоватьвCrab’sBurger? Салатсмясомснежногокраба, мангоийогуртовымсоусом. 198 гривен.Да, снежныйкраб–великивнушителен. Но. Камчатскийкоролевскийкраб–ещебольше. Камчатскийкоролевскийкраб–одинизнаиболееделикатесныхракообразных. Круглогодичнодобываетсяв. Норвегии, далеераспространяетсяпотакойсхеме: одинкрупныйпродавецвыбираетпоодномупокупателювкаждойизстран-импортеров. Наиболеелакомаячастькраба–клешни, ноги, атакжеместаихсочленениястелом. Мясокамчатскогокрабасостоитизплотныхитолстых, какспагетти, волокониобычноимеетсладковатыйвкус. Однаизособенностейэтоговида—икра. Поразмеруонакаквиноградиимеетсветло-фиолетовыйокрасвсыромвиде. Иногдаонавстречаетсяпризаказецелогокраба.ЧтопопробоватьвCrab’sBurger? Сетблюдизкоролевскогокраба. Рекомендуетсядлякомпаниииз 4 человек. Вамдляначалаподадутсалатскрабом-темпура, затемсупскрабовыммясом, медовоесотевпанцирекрабаифалангикраба, запеченныесовощами. Цена: 13 890 гривен.Фалангикоролевскогокрабанальду– 490 гривен.Такжев. Украинупоставляетсякоричневыйкраб (Турто)–еговкусовыекачестванеменееинтересны, чемукамчатскогокраба. Мясокраба. Туртооченьсочное, нежноеисладкое. Особенноценитсякоричневоемясоиикра.ЧтопопробоватьвCrab’sBurger? Краб-туртопо-сингапурскискукурузой— 678 гривен.Впрочем, нетолькобольшимикрабамиславитсясифудгастрономия. Ничутьнеменьшийинтереспредставляет, кпримеру, мягкопанцирныйкраб.Вукраинскихресторанахи (темболее) магазинахэтотделикатесвстречаетсяоченьнечасто. Еговылавливаютв Желтомморев периодобновленияжесткогопанциря. Поэтомумягкопанцирныхкрабовможноестьцеликом. Мягкопанцирныйкраб, жареныйссыромиманговымсоусом– 278 гривен.Лобстеры (омары)Вмиресуществуетвсегодвавидалобстеров–Homarus americanus (американскийомар) иHomarus gammarus (европейскийомар). Более 80% мировойдобычиприходитсяименнонаамериканскихомаров, европейскиеомарыболееделикатесные, однакоиболеедорогие. Добычаамериканскихомаровразделенамежду. США (весенниемесяцы) и. Канадой (ноябрь-декабрь). Втечениеэтоговремениживыхомаров«переселяютвприбрежныеозера, азатемнапротяжениигодавылавливают, чтобыпосле 36 часовпутешествиянасамолетеонипопаливбассейны-распределители, Самойценнойсчитаетсяхвостоваячасть, Черныелингвинисполовинкойканадскоголобстера– 658 гривен. Европейскиелобстеры—достигают 90 смвдлинуивесятдо 10 кг. Ониживутвморях, Ончутьменеесладковат, чемканадскийлобстер, иимеетменеенасыщенный, однакосложный, интересныйвкус. Характернаяихчерта–синеватыйцветпанциря.ЧтопопробоватьвCrab’sBurger? Европейскийлобстернапаруссоусомайоли– 1890 гривен. Ещеодиннечастыйгостьстоличныхзаведений–рак-медведь. Онвыглядитнемногонеобычно–как«хвостлобстерасглазами. Егомясо, будучичутьболеежестким, чемудругихракообразных, обладаеточеньтонкимвкусом, ипрекрасноподходитдляваркиижарки.ЧтопопробоватьвCrab’sBurger? Большойрак-медведьподсоусом. Термидор– 890 гривен.Креветки. Этотморепродуктхорошознакомукраинскомупотребителю. Авпрочем–такли? Разнообразиекреветок, представленныхвмировойгастрономии, дажезнатокуможетвскружитьголову. Наиболеепопулярныекреветки, представленныенарынке, –ваннамей, ониобитаютвтеплыхводах. Индийскогои. Тихогоокеанов, активнодобываются. Китаем, Индиейи. Бангладеш. Тигровыекреветкивыращиваютнафермах. Средиземноморья, Малайзии, Тайваня. Атлантическиехолодноводныекреветкидобываютсяв. Канаде, ониобладаютедвалиненаиболеенасыщеннымвкусом, вотличиеоткоролевскихитигровыхкреветок. Сладковатыйвкусэтихкреветоктакжесильноотличаетсяотискусственновыращенных. Внекоторыхстранахдикихаргентинскихкреветокназываютсладкимикреветками. Размердикойаргентинскойкреветкидостигает 22 см.ЧтопопробоватьвCrab’sBurger? Дикиеаргентинскиекреветкивазиатскомсоусе– 228 гривен.Белоногаякреветка (Penaeus Vannamei) водитсяпреимущественно. Тихомокеане. Уберегов Индии, Китаяи. Тайланда. Живетнаглубинедо 72 метров. Своеназванияонаполучилаиз-заполупрозрачногобелоготела, котороеможетдостигатьдо 23 см. Белоногихкреветокчащевсеговарят, используютвсоставепастиризотто, блюд surf&turf. ЧтопопробоватьвCrab’sBurger? Белоногиекреветкиспюреизавокадо– 188 гривен.Тигровыекреветкиотличаютсякрупнымиразмерамиидостигают 15-36 смвдлину. Крупнейшиеизтигровыхкреветок–черные. Этотропическиекреветкисхарактернымиполоскаминапанцире. Головазначительноменьше, чемукоролевскихкреветок, хвостзанимаетдо 50% тела. Черныетигровыекреветки— Penaeus Monodon –чащевсеговыращиваютсянафермахв. Южной. Азии. Одинизлучшихспособовприготовитьчернуютигровуюкреветку (помимотрадиционнойварки) –гриль.ЧтопопробоватьвCrab’sBurger? Тартаризхвостовчерныхтигровыхкреветок– 178 гривен. Последниевнашемсписке (попорядку, нонепозначению) –лангустины. Этоближайшиеродственникилангустов, новнешнеонибольшепохожинаомаров. Ониотносятсякдесятиногимракообразным. Этиморскиеобитателиобладаюткрепкимярко-оранжевымилирозовымкрепкимпанцирем, аихразмер—от 15 до 25 сантиметров. Тонкие, продолговатыеклешни–отличительнаяособенностьлангустинов. Встречаютсялангустинывводах. Атлантики, Средиземноморьяи. Северногоморя. Благодарясвоемутонкому, Мясонужноискатьвхвосте, аневклешнях.Лангустиновмогутподаватьотварными—какочищеннымиотпанциря, такицеликом, слистьямисалата, лимоном, оливками—готовитьнагриле, Карпаччоизлангустинов – 298 гривен. Атеперьсамоевремяпроверитьэтитеоретическиевыкладки«вполе—тоесть, вкиевскихресторанах. Удачи!

Размножение и развитие

Как и у всех остальных представителей подотряда Pleocyemata, из-под яйцевых оболочек выходит стадия с полным набором сегментов, и их число в ходе дальнейшего развития не увеличивается. Многие виды креветок характеризует протандрический гермафродитизм, то есть в ходе жизни они закономерно меняют пол с мужского на женский .

Употребление в пищу

Варёные креветки на прилавке. Рецепты кулинарных блюд, использующих креветок в качестве составляющих, популярны во многих культурах. В иудаизме креветки, как и все морские членистоногие, в пищу запрещены. В исламе существует разногласие относительно дозволенности их употребления . Как и другие морепродукты, креветки богаты кальцием и белком, но содержат мало калорий. Блюда с креветками — это также хороший источник холестерина, от 7 мг до 251 мг на 100 г, в зависимости от метода приготовления. Креветки как пища — деликатес.

Омары, лангусты, лобстеры, раки, креветки, крабы

Омары, лангусты, лобстеры, раки, креветки, крабы. Омары – эти большие морские раки достигают полуметра в длину и отличаются нежным вкусом. Во всех лучших ресторанах их подают в качестве деликатеса. Зачастую их подают распиленными вдоль пополам, набив скорлупу фаршем из их же мяса с различными добавками, оставив лишь огромную клешню в неприкосновенности, наполненную нежнейшим мясом. Панцирь у омаров твердый, поэтому для выковыривания мяса из клешней и лапок служат специальные длинные крючочки наподобие спиц.В магазинах омаров продают наполовину отваренными и в брикетах льда.Бразильская закуска с омарами и авокадо Крупные спелые плоды авокадо – 2 шт. мелко нарезанный лук – 1 1/2 ст. ложки, мелко нарезанная свежая петрушка – 1 ст. ложка, сухая горчица – 1/2 ч. ложки, сухое белое вино – 6 ст. ложек, мясо омара – 3 чашки, томат-паста – 1 1/2 ч. ложки, молодой салат айсберг – 2 кочана, домашний майонез – 3/4 чашки, паприка, соль по вкусу.Очистить авокадо, разрезать вдоль пополам и нарезать на тонкие ломтики.Положить в кастрюлю и добавить лук, петрушку, сухую горчицу и вино. Поставить в холодильник на 1 час. Выбрать кусочки панциря из мяса омаров, промыть и просушить листья салата. Смешать томат-пасту с 4 ложками майонеза.Разложить листья салата кружками на четыре салатных блюда и положить ломтики авокадо. Смешать оставшийся майонез с мясом омаров и положить сверху каждого кружка на авокадо. Посыпать паприкой.Лангусты по-французски Шейки лангустов (лобстеров) – 8–9 шт. оливковое масло – 120 г, яйцо – 2 шт. молоко – 40–60 г, панировочные сухари – 1/2 стакана, зелень петрушки, сельдерея – по 4–5 веточек, соль, перец черный молотый по вкусу.Шейки лангустов очистить от панциря, оставив на конце хвостик. Разрезать пополам вдоль. Яйца взбить и добавить масло, молоко, соль, перец. Обмакнуть шейки в смесь и обвалять в сухарях. Положить на фольгу, добавить масло и уложить в барбекю-котел. Жарить 5–6 минут.Жареные шейки обсушить бумажной салфеткой, выложить на блюдо, украсить петрушкой.Испанская паэлья с морепродуктами и кроликом Способ первый (с лангустами)Оливковое масло – 50 мл, вода – 750 мл, нарубленный кролик или цыпленок – 550 г, зелень свежего розмарина и листа тимьяна – 1 ч. ложка, шафран – 20 рылец, нарубленный крупный лук – 1 шт. красный перец с вырезанной сердцевиной и семенами, нарезанный кубиками по 5 см или тонкими полосками, – 1 шт. промытые мидии – 50 шт. моллюски – 24 шт. небольшой осьминог или кальмар, очищенный и нарубленный, – 1 шт. лангусты – 12 шт. нарубленные чесночные дольки – 4 шт. хорошо отваренный и подсушенный рис – 350 г, сосновые или кедровые орехи – 2 ст. ложки, соль и перец.Это рецепт большого праздничного семейного блюда, так что мелочиться тут не стоит. В идеале в испанских семьях для приготовления этого блюда есть специальная чугунная сковорода с высокими стенками, которая так и называется – «рaella.В большой, плоской чугунной сковороде нагреть оливковое масло и в течение 3 или 4 минут обжарить подготовленные кусочки кролика или цыпленка. Добавить рубленый лук, красный перец, чеснок и поджаривать с мясом до золотистого цвета.Добавить рис и тщательно перемешать, чтобы каждое зерно хорошо покрылось маслом и тщательно смешалось с другими компонентами, и, если необходимо, добавить небольшое количество оливкового масла. Влить воду, добавить свежие травы, шафран, моллюсков, мидий и кальмара. Накрыть большой крышкой и готовить на слабом огне 20 минут. Снять крышку, добавить лангустов и готовить еще 10 минут. Положить кедровые орешки и подавать к столу.Способ второй (с крабами)Рис – 2 стакана, бульон – 4 стакана, курица – 1/2 шт. телятина – 200 г, свинина – 200 г, шпик – 80 г, лук – 2 шт. сладкий перец – 3 стручка, помидоры – 2 шт. отваренный зеленый горошек – 2 ст. ложки, растительное масло – 4 ст. ложки, мелко нарубленные листья эстрагона или шалфея – 1 ст. ложка, телячьи кости – 300 г, пучок зелени для супа, 250 г сардин или баночка консервированных крабов, сок лимона, по желанию щепотка шафрана, соль, перец.Влить в кастрюлю 1 л подсоленной воды, положить в нее телячьи кости и отходы от рыбы (голову, хребтовые кости, кожу), добавить зелень и поставить варить на слабом огне. В глубокую чугунную сковороду или низкую кастрюлю положить половину мелко нарубленного шпика и растопить его с 2 ст. ложками растительного масла.Курицу разделить на довольно мелкие части, натереть солью и обжарить. Затем влить небольшое количество воды и тушить до готовности, после чего поставить в теплое место. Затем таким же способом обжарить нарезанное на небольшие кубики мясо, добавить немного воды, соль, перец и тушить до готовности. Вынуть из кастрюли и поставить в теплое место. Оставшийся шпик растопить на сковороде и обжарить в нем нарезанный кольцами лук и стручковый перец. Рис промыть, обсушить, смешать с луком и перцем и потушить на очень слабом огне в течение 5 минут. Добавить половину процеженного бульона.Приправить солью и перцем. Когда рис разбухнет, добавить оставшуюся часть бульона, а также очищенные от кожи и нарезанные дольками помидоры и нарезанные на порции куски рыбы, сбрызнутые соком лимона и потушенные на оставшемся растительном масле (не забудьте добавить и готовое мясо). Через 10 минут добавить подготовленный горошек, мелко нарубленную зелень и, если вы не клали рыбу, – баночку крабов.Кастрюлю со всем содержимым поместить на 5 минут в теплую духовку, после чего сразу же подать на стол. Рассчитано на 5–6 порций. Поделитесь на страничке
Перейти на страницу

Популярный lobster shrimp хорошего качества и по доступным ценам вы можете купить на AliExpress.

На AliExpress мы предлагаем тысячи разновидностей продукции всех брендов и спецификаций, на любой вкус и размер. Если вы хотите купить lobster shrimp и подобные товары, мы предлагаем вам 971 позиций на выбор, среди которых вы обязательно найдете варианты на свой вкус. Только здесь, на AliExpress вы сможете найти lobster shrimp самых лучших брендов, включая PSCCC , OOTDTY и множество других, о которых вы, возможно, даже не подозревали. Кроме того, если вы ищите lobster shrimp, мы также порекомендуем вам похожие товары, например омар ловушку крабов , омар рыбалка , рыбная ловля омаров , креветки изделий , краб омар пескарей , креветки застежка , краб омар , омар краб , омаров ловушки. Приходите к нам на AliExpress, у нас вы найдете все! Оптовая торговля в Интернет lobster shrimp:
BlackCrew Как правильно едят омаров, раков, мидии и креветки

Как правильно едят омаров, раков, мидии и креветки

Начнем с известного россиянам продукта – с раков. Кажется, здесь никаких премудростей быть не может. Сварили, сложили на тарелку, купили  пива и можно наяривать. Однако все не так просто. Поговорим о том, как надо правильно готовить раков и есть их.Естественно, существует множество способов приготовления раков. Раковые супы, жульены, фондю, паштеты, но в России любят просто вареных раков.Прежде всего, раки в кастрюлю  должны обязательно попадать живыми. Это не обсуждается, такова кулинарная традиция. В супермаркетах сегодня можно купить раков охлажденных и даже замороженных, словно это - креветки. Их тоже можно приготовить. Но классический рецепт – варка живых раков.Варятся раки в кастрюле. У озера, на природе можно и над костром в закопченном котелке. Дома  воспользуйтесь большой кастрюлей. Обратите внимание на то, что раки не должны быть в нее напиханы, словно сельдь в бочке. Можно варить рака в шампанском или пиве. Но традиционно их  варят в обыкновенной  воде.  Раков надо помыть, внимательно осмотреть. Если попадется уснувший – отложить. Такие не варятся, нужны только живые. Надо сложить раков в кастрюлю, засыпать приправами (обязательно укроп, можно лавровый лист, петрушку, эстрагон). Причем зелень вовсе не обязательно шинковать. Потом надо раков обильно посолить. Далее залить водой, закрыть крышкой кастрюлю и поставить на  сильный огонь. Спустя 10 минут после того, как кастрюля закипит, снимаем ее с огня. Но раков не достаем. Они должны дополнительно минут десять побыть «взаперти. Все, раки готовы. Положим их на большое блюдо, добавим снова свежую зелень – можно начинать есть. Если попался  рак,  у которого прямой хвостовой плавник, вероятно, все же вы плохо смотрели и сварили уснувшего. У рака, сваренного живым, всегда поджаты  хвостовые плавники. 

Как есть раков

Никаких особых церемониалов и правил поедания раков нет. В ресторане раков приносят на общем блюде или сразу на отдельной тарелке (обычно на тарелке три рака).  Обычно к блюду предназначается особый нож для раков, с прорезью в лезвии, для удобства могут подать также тонкую вилочку. Надо вставить клешню  в отверстие  ножа, надломать  панцирь, а потом руками поднести ее ко рту и съесть (естественно, лишь мясо). Хвост и голова отделяется вращательными движениями, и также руками. Ножом опять же снимаете панцирь. Руками ко рту надо поднести  шейку.Как правильно едят омаров, раков, мидии и креветки. Из оставшихся частей мясо рака извлекается ножом, а едят его руками или вилочкой. Если попадается мясо, у которого зеленоватый оттенок, его есть не надо, просто  отложите. После окончания трапезы в чашке с лимонной водой ополаскивают руки, чашку подают при сервировке блюда. Не отказывайтесь и от бульона, в котором варились раки. Пьют его из обычной бульонной чашки. 

О раках и пиве

Стоит запомнить, что с пивом раки– хороши, если их много. Если вы планируете съесть один или  два – лучше выпейте шампанского или белого сухого вина. А с раками, кстати, перебарщивать не стоит. Дело все  в том, что когда вы слизываете с рачьего шершавого панциря самую вкуснятину, вы, если съедите их много, рискуете получить на следующее утро распухший, вследствие раздражения, язык. Надо во всем знать меру.   

Об  омаре

Рак и омар являются биологическими родственниками. Омар, по сути, является морским раком. Он  внешне очень похож на рака, но имеет большие клешни. Однако он более прихотлив в употреблении.У омара едят мясо из-под хвоста, панциря, мясо клешней, печень и икру, можно также приготовить много различных блюд. Мясо омара используется в супах, салатах, суфле, заливных, муссах, крокетах. Есть можно и отварного омара. Однако перед тем как подать их к столу, их положено  разделать.Как правильно едят омаров, раков, мидии и креветки. Если омара подают горячим – его разделывают только на кухне. И уже в этом виде он на большом блюде подается к столу. Холодного омара можно разделать у всех на виду, покажите что вы – профи. Разумеется, его разделывают для того, чтобы было легче его есть.Вращательным движением надо от туловища отделить клешни омара. Разделяем омара вдоль тела пополам, отделяем хвост и голову. Темная нить в области спины омара является его кишечником,   необходимо его удалить. Также надо удалять и желудок. Разделочной лопаткой отделяем мясо хвоста. Передние ноги отсоединяем от клешней и вскрываем с помощью специальных щипцов или разрезаем ножом. Мясо извлекаем тонкой вилочкой специально для омаров (у нее  для этого есть крючок, а также на другой стороне ложечка, которой черпают  сок). Клешни разделяем разделочным ножом, раскалываем щипцами и извлекаем мясо.Мясо омара часто складывается в тушку и подается на тарелке, по возможности омару придают первоначальный вид (нужно аккуратно разделывать). В данном случае каждому участнику трапезы достанется часть этого ракообразного: клешня, хвостовой плавник, нога. В приличном обществе  мясо омара поедают при помощи уже упоминавшейся специальной вилки, которую во время трапезы держат за среднюю (плоскую и широкую) часть при помощи большого и указательного пальцев.   Мясо омара, которое вам удалось выскрести вилкой, когда его много, надо резать ножом на маленькие кусочки. К омару можно подавать взбитое масло и специально приготовленный  майонез. Соус желательно отложить на свою тарелку. Кусочки омара принято есть вилкой, макая в приправы (подойдет и рыбная без  крючка). Если попадается икра омара – ее надо съедать с отдельным  кусочком мяса.Таким образом, едятся и крабы, имеющие твердый панцирь. В том случае, когда клешню краба       подают как закуску, то их надо брать за кончик, обмакивать в соус и аккуратно высасывать.   Оставшуюся панцирную пластину складывают на край тарелки. Если подается просто крабовое мясо, то его едят вилкой для рыбы или вилкой, имеющей два зуба, также предварительно обмакивая в соус. 

Креветки

Хотя  креветки являются  экзотикой, россияне их уже давно полюбили.   Креветки, которые предлагают в магазинах имеют розовый цвет, они варено-мороженные и готовы к употреблению. Их вовсе не обязательно варить, мы их просто размораживаем, скажем, в микроволновой печи, сливаем воду и едим. Едят неочищенные креветки руками – в этом нет ничего неприличного. Их надо очистить и целиком положить в рот. А панцирь складывается в тарелку, которую специально для этого и подают.  Для того чтобы ополоснуть руки подают или чашу с водой и добавленными в нее дольками лимона, или ароматизированные влажные полотенца, либо влажные салфетки. Жареные креветки принято подавать, с оставшимся только на кончике хвоста панцирем. Креветка за этот кончик берется  рукой, обмакивается в соус, подносится ко рту и откусывается ее очищенная часть.Как правильно едят омаров, раков, мидии и креветки. То, что осталось, кладется на краешек тарелки.  Что касается коктейля из креветок и из морепродуктов, надо есть его  вилкой (десертной). Креветки надо просто наколоть на вилку и отправить в рот. Если креветка крупного размера (такое встречается редко) – просто откусываем по кусочку от наколотой на вилке  креветки. На сервировочной тарелке, на которой стоит чашка с коктейлем, не стоит креветки резать ножом: можно случайно опрокинуть – выйдет конфуз.